六、肉食的害处南无阿弥陀佛

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敬摘自《长寿的秘诀在于素食》

六、肉食的害处


16、肉食的害处
                                    ——吃肉求寿，终自折寿；杀生求生，离生更远

医学检验报告说：肉类腐坏所产生的细菌，少则每公克十万个，多则每公克九千万个，普通烧煮的温度不能全部杀死这些细菌。

    在科学文明与各种消毒方法锐进声中，科学家又提出：许多病毒不能用Ⅹ光或紫外线摧毁！在最近一期（1990.6.4）新闻周刊上刊登了，英国疯牛病、羊搔养症和猫畜死亡与人类脑部穿孔，失明，死亡的神秘关系，引起了1/4的英国人停止吃牛肉，各地的学校、医院、养老院的菜单上，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香肠和牛肉饼。

    更令人惊悚的是：美国患有血癌（潜伏期长，而且有传染性）的牛和鸡愈来愈多，而他们的小孩得血癌死亡的也愈多。

    另有报告说：肉食对人体的影响是：加速成熟和衰老。如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死，前者的平均寿命只有二十七岁半。

    肉食的害处已渐渐为医学家所发现，因此，他们提出衷心的警告：肉食者迟早要付出健康的代价，虽然年轻时看来身体强壮，到后来肝、肾等器官，一定要受到严重的损害。

    您对于慢性自杀式的饮食——食肉吃荤，能再不下决心革除吗？

    素食者蛋白质的摄取是否足够，是最令人争议的！但是，现代医学界发现：人们引为争议的理论基础，竟是片面实验的结果。

    根据美国华盛顿的国际研究机构和国际Cerontologists组织最近的研究结果，将人类蛋白质的需要量降低至原先的一半，而且各种研究机构的共同发现是：绿色植物和没加工的五谷所含的蛋白质，品质高于所有动物性的蛋白质——蛋、肉、牛奶等。

    德国的Max planck学术中心营养生理部自一九六七年以来得到肯定的结论：植物性蛋白质一致比动物性蛋白质品质好。至于食肉所得到‘快感’，事实上是肝在紧急状况下，设法排出过剩的蛋白质所产生的错觉。另一个因素是肉含有新陈代谢的毒素——Xantin，其性质非常接近咖啡和烟肉所含的生物碱（具刺激性）。

    实验显示素食者的身心反应是：消化良好、肠胃通畅、胃口大开、睡眠安稳、慢性病消除、对疾病抵抗力增强、少病、心情开朗、健康获得改善......。

    在实行素食的初期，大部份的人体重会下降，这是可喜的现象，因为身体要排出旧的、不好的细胞，才能组织新的细胞。久后，肤质变佳、体态的匀称将使人惊奇！另有少部份的人会有头痛、发烧或精神不振的现象，这是体毒排得太快，毒素还在血液里循环所引起的，这些现象很快就会过去，过后就会有脱胎换骨的感觉。

    身体，是您所吃食物的产物，聪明有智的读者，应该以最好的原料——素食——构筑健全完美的身心；莫在躺卧病床时，再悲吟‘病后方知身是苦’的哀曲！
                                                           （摘自《天华素食食谱》）

                    17、第一号杀手——肉食

       随著经济的起飞，欧美各国、日本、台湾等地区肉食的分量不断增加。当肉食猖狂的占据餐桌时，人类也攻占了医院、开刀房、病房和药柜，不然也是半个生病的文明人。‘肉食’已是大多数人的饮食习惯，但是，人类对肉了解多少呢？希望所有阅读本文的人，都能够深切的体会——人类举起屠刀挥向动物的同时，也正挥向他自己！
  
   医学研究证明摄食肉、蛋、乳品会增加乳癌、结肠癌、卵巢癌，子宫颈癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹患癌症的机率，所以华德威烈医师说：‘回过头来看看数据，红肉的最适当摄取量是零。’
     
   目前癌症罹患率正随著肉、蛋、乳品摄取量的增加而增高。癌症是台湾区最大的死亡原因，一九九一年约有二万人死于癌症，为全人口的千分之一。美国是动物食物摄取量最大的国家之一，今年（一九九二年）平均每天有一四○○人，一年有五十一万人死于癌症，死亡人数比二次大战、越战和韩战阵亡的美军人数的总和还多。已开发国家的医学机构对癌症作深入的追踪调查及研究。以下列出几项代表性的结论。
     
   （一）美国每十个女人有一个患乳癌，肉、蛋、乳品的摄取量越大，患乳癌的机率也越高。
     
   （二）东京国家癌症研究院花十年的时间追踪调查十二万二千个健康人罹患乳癌的情形得到的结论是：每天吃肉者，罹患乳癌的人数为不吃或少吃肉者的四倍。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人，乳癌的罹患率也越高。
     
   （三）结肠癌致死的女人数随平均食肉量的增加而增加。北美、西欧以肉为主食的地区，患癌症的人很多。苏格兰人肉食为英格兰的一•二倍，是结肠癌罹患率最高的地区之一。
     
   有史以来西式饮食和结肠癌之关联的最大型研究指出：动物脂肪（动物食物含脂肪量都很高）导致结肠癌，是美国第二最常见的癌症，每年有十四万五千个新患者。这个研究是波士顿的布里罕妇女医院（Briham and Woman Hospital）华德威烈医师（Dr. Walter）指导进行的。他归结说：‘回过头来，看看数据，红肉的最适当摄取量是零。’也就是说不可以吃肉。
     
   世界性的研究证实，每一个肉食摄食量高的地区，结肠癌的罹患率就偏高。

（四）明尼苏达大学公共卫生学院进行一为期二十年的卵巢癌研究，（论文登在一九八五年七月十九日的美国医学会杂志）《Journal of the American Medical Association》结论是：‘妇女每周有三天以上吃蛋者，患卵巢癌的机率较每周仅一天吃蛋或都不吃蛋的妇女高三倍。’     
  
（五）少吃肉的美国加州摩门教七日教派之教徒，罹患癌症的机率为一般美国人的一半。印度人以蔬食为主，癌症患者很少。
     
   
（六）以五万素食者为研究对象，癌症罹患率很低。
     
   总而言之，客观的医学研究，一再的证明吃肉、蛋、乳品增加乳癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹癌的机率。上述资料虽大部份为女性患癌的数据，但以台湾区来说，一九九一年，死于癌症的男性约为妇女的二倍。
     
                                                        （摘自天华月刊）
     
                               18、吃肉易得癌症
                                           ——“天眼居士”冯冯
我每天接到美加各地的电话，来向我求诊求救的华人病人，最多的是癌症，次为心脏病。每夜总有十多个这种危急病人或其家属，请求我用‘神力’救命！

    其实，我哪有什么‘神力’？我有的只是日常的预防素食，他们又不爱听，到了病入膏肓，才来找我，我哪有本事救命？病人之中，不少是至死不悟的，宁可病急乱投医，吃那些未经医学化验证明的什么大陆草药偏方，也不肯接受我的素食建议，有些人临危还给喂肉汤、补品！

    肉类除了含有太高胆固醇和饱和脂肪外，还会产生太多尿酸与其他毒素。动物在被屠宰，作生死挣扎时，细胞就会产生激素，化学性相当高，它在极端恐惧与含恨之中，所产生的化学性激素，加上细胞所未排出的废物，与死亡后尸体腐化所形成的毒素，都是对人体健康有毒害的。

    尿素太多，会引起许多疾病，这已是一般常识。

    肉类所含的毒素，随便举例来说，有苯基嘌呤（Benzapyrene）与甲基胆菲（Methylene），这两种都是致癌物质（香烟内也含有苯基嘌呤）！

    医学实验证明，用很少量的苯基嘌呤喂白老鼠，初次被白老鼠的体内抵抗而消灭，但连续喂与苯基嘌呤，白老鼠就得了胃癌与白血癌、骨髓癌等癌症，导致死亡！

    肉类，尤其是烤牛肉，形成的毒素PAH（Polycyclic Aromatic， Hydrocarbons），业经很多医学专家指出是与癌症引发有关连的，爱吃烤肉、烤鸡、烤鸭的人，患各种癌症的机会是比不吃肉的人多得多！

    有些动物在被屠宰时，已经身患癌瘤，它的癌瘤病毒，存在于它的肉、内脏及血液的细胞之中，人吃了它们，就提把癌毒往自己肚里吞！而癌毒与有些形成疾病的病毒，是不受普通的烹、煮、油炸、烧、烤的温度所消灭的。换言之，人若吃了它，就很有可能得到癌症或其他恶疾的。

    还有，烹制肉类所使用的各种化学剂。

    例如，中国腊肉、腊鸭用的硝（Nitrates类），西餐用的使牛排软化的粉（Meat-Tenderizer）、酒类（威士忌、白兰地、康那克....等烈酒）与肉类结合后，都可能形成致癌物质。看一看医学研究报告开列的肉类致癌物质，竟有二三十种之多！那些化学名词，看都看不懂，念也念不出来，这里也无法一一列出及翻译了，只好通称之为肉类所含的致癌物质（Carcinogens from Meat），您去请教医学家及化学家，他们有专业的深入研究，会给您详尽的答案。

    当然，肉类所含的毒素，与它因烤、炸，及配料化学剂所结合生成的毒素，不只上述这一些，还有很多很多已经化验证实的致癌物质，也还有很多被怀疑而未经证实的。

    患有癌瘤的猪、牛、鸡、鸭越来越多，这是因为现在的饲主大多数希望早日养肥了牲口，早些上市赚钱，于是就饲以种种化学剂或荷尔蒙，使动物生长得又快又肥，于是出现‘打针鸡’、‘打针猪’、‘打针牛’。

    以美国而论，美国的药厂每年所销售的抗生素，有将近一半货品是卖给世界各地的大小牧场的，估计价值达四亿三千五百万元之多，饲主使用这些抗生素来拌入饲料之内，饲喂家畜家禽，这些抗生素从盘尼西林到Tetracycline，种类繁多，这是用来防治畜禽的瘟疫疾病的。抗生素在畜禽体内固然杀死了若干病菌，但是也刺激引起他们的细胞产生很多激素与抗体；这些抗体，连同残余的抗生素毒质，很难被高热消灭。

    吃肉的人，天天吃那么多肉类，把畜禽的病菌、抗体、化学药品毒素、抗生素、废物、尿素......都吸收到自己体内，怎能不患癌症！

    尤其是烤焦的肉类，与油炸的鱼虾肉类，高热使它的动物性饱和脂肪与上述各种物质变成了致癌毒素，更是可怖！难怪喜食烤肉与油炸鱼虾肉类鸡鸭的人，有那么多患了癌症！每天每夜，都有十多个癌症病人，因为医院治不好及中西名医束手，而打电话或写信向我求救。

    他们误以为我有起死回生的‘秘方’或‘神通’，他们是病急乱投医，医不好，就乱找‘奇人’或‘术士’或神棍巫师，以为神棍巫术可以治好癌症。

    我可不是奇人，也没神通、神术、巫法治得了癌症！我的本事，仅为劝人戒肉戒荤作为预防疾病，劝人信佛行善多种善因，除此之外，我可没有任何本事！
                                                       （摘自《健康长寿释疑》）

                           19、肉食致癌的原因
     
   布伦保评论道：‘不论在试管、动物、人类试验和人口研究都得到相同的结论：吃最大量的含抗氧化剂食物《蔬果》的人，癌症、心脏病和传染病的罹患率最低，让人不得不信服。’
     
   吃动物食物致癌是由于肉、蛋、乳品中含高量的脂肪、蛋白质、残余农药、贺尔蒙、镇静剂、防腐剂及其他毒素引起的。此外牛肉烧烤过程产生高量的苯基嘌呤（一公斤牛肉所含苯基嘌呤相当于六百只香菸的含量），实验发现喂以苯基嘌呤的老鼠，很快地罹患胃癌及血癌。肉色增红剂的硝酸盐、亚硝酸盐及苯基嘌呤、戴奥辛、DDT等均为致癌物质。
     
   医学研究摄食过多的肉食致癌原因如下：
     
   （一）英国与美国的科学家曾以肉食与素食者肠肉微生物作比较，发现两者有明显的不同：肉食者肠肉所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症。
     
   （二）肉食中吸收到的脂肪，部份在体内进行分解生成反应性极高的自由基（Free Radical）切断脆弱的DNA后开始产生癌细胞。身体内的抗氧化剂如乙葫萝卜素，维他命C和维他命E可以保护细胞免于这个伤害。
     
   美国临床营养杂志（American Joural of Clinic Nutrition）在细分分析数据后，发表说：‘乙葫萝卜素、维他命C、维他命E摄取少，患癌的可能性高。’HNRCA的布伦保（Blumberg）评论道：‘不论在试管、动物、人类试验、人口研究都得到相同的结论：吃最大量的含抗氧化剂食物的人，癌症、心脏病和传染病的罹患率最低，让人不得不信服。
     
   （抗氧化剂食物：乙葫萝卜素可由摄取深绿色蔬菜、水果中获得、柑橘、红色的蔬菜水果中获得；维他命C可由柑橘类、瓜类、莓类、绿色蔬菜获取；维他命E则由绿色蔬菜、坚果及种子食取。）
     
   （三）酸性血液是癌细胞的温床：
     
   蛋白质及脂肪在体内吸收消耗后生成酸性物质。蛋白质生成硫酸、磷酸、尿酸等；脂肪则生成脂肪酸。这些代谢后的酸性物质均被身体组织排放于血液中。体内于是排出钙以中和酸性血液，其反应式如下：   
             CaCO3+H2SO4→CaSO4+H2O+CO2   
   血液中的钙离子可维持细胞的渗透压。若平日摄取的酸性食物过多，以致产生很多的酸而血液中的钙离子不足以中和那些酸时，血液即呈酸性。由于血液中钙离子缺乏，细胞的渗透压不能平衡，细胞内的镁离子会由细胞膜渗出，此时，血液中之含镁量即增加。
     
   细跑内的镁离子渗出后，细胞膜即出现皱纹而呈现老化的现象，以电子显微镜观察得知：致癌的滤过性病毒等，即附于老化细胞的皱褶上，并侵入细胞而繁殖—人就得癌症了。如果日常摄食均为强酸性的肉、蛋、乳品，则血液续呈酸性，癌细胞就会迅速的繁衍蔓延（扩散），即使用有效的药物也难以控制治疗，那么悲惨的命运，不想而知。若改摄食蔬果等碱性食物，使血液呈健康正常的微碱性，便可抑制癌细胞的生长、繁殖，使病情好转，乃至恢复健康，这是医学上不争的事实。
     
   注意：血液呈酸性时，不仅是癌细胞的温床，还会引发多种其他的病症。
              
                                                      （摘自天华月刊）

20、如何减少致癌机会
                 ——雷久南博士


以下是美国国家科学会综合各方研究资料，向国人提供如何减少得癌机会的具体建议：

第一、减少脂肪的摄取：美国人的卡洛里有40％来自脂肪，科学会建议降低为30％，事实上仍然比日本人的10％偏高很多，因为一般人的饮食习惯很难改变，故30％的建议，是希望容易达成目标，推行顺利，至少可能减低美国乳癌与直肠癌两种普遍癌症的人数。

    第二、多吃蔬菜水果及带麸的谷物（Whole—Grain）：因为它们都含有保护作用的植物荷尔蒙与维他命C。 前面所提及的是引起癌症的食物，现在所谈的是一些具有保护作用的食物。人体能够排毒，全靠肝脏的功能，肝脏进行排毒，须有各式各样的氧化（MixedFunctionOxidases）的参与。植物荷尔蒙能增加酶的形成。在动物实验中发现，如喂饲致癌食物，而同时给予含植物荷尔蒙很多的蔬菜，则其患癌机会即降低。植物荷尔蒙在幼嫩的蔬菜中含量特别丰富，所以能多吃、常吃嫩芽，应对癌症有益处。一般的蔬菜如花菜、包心菜、结球甘蓝等的含量也很高。植物荷尔蒙还有一项特性，就是较不受加热的影响，在烹熟之后，还是会发生作用。（注：花菜以绿花菜更佳）

    其次是纤维的保护作用，可以减少排泄物在肠内的停留时间。纤维的来源，多存于五谷、麸皮及糙米中，此种粗糙食物中，所含的矿物质也多些。在美国曾发现南方土壤中，硒（一种有防癌作用的矿物质）的含量比北方高，所以癌症患者也比北方低。一般人如果饮食太精，就会感到矿物质不够，所以提倡吃粗面糙米，是很合乎营养的事情。又豆类中含有的蛋白脢抑制剂（Protease Inhibitor），也有保护作用，此物对于由化学药物引起的癌症很有效。实验中一组用黄豆，另一组用牛奶，结果吃黄豆一组的发癌率比吃牛奶低，即因豆中含有蛋白脢抑制剂之故。这也说明了河南林县食道癌特高的原因，因为该县几乎不产黄豆。相反的，在距该县车程不到四小时的范县，其食道癌患者，大大低于林县，因该地黄豆生产多，县民经常用黄豆磨粉或浆，混合作饼吃。这是很值得注意的事。

第三、少吃熏肉或盐腌食物：因其在制造过程中常易产生致癌物质。

    第四、减低致癌物的污染：例如在谷物贮藏期中，应该尽量减少黄曲毒素的形成，此物毒性很强，我们在实验中，只用很少份量，即可引发癌症。（注：黄曲毒素系黄曲菌及其它真菌之代谢产物，根据台湾糖业公司在63及69年期的研究，此类真菌在160℃经一小时或在121℃15磅压力之下，亦须十五分钟才能杀灭。而其所产之毒素，在更高温度及压力之下，纵将谷物本身组织与营养物同时破坏，亦不容易破坏它。此毒素一旦进入人体之后，即蓄积在肝脏中，不易排出，影响肝功能，为肝病形成原因之一。由于本省处于高温多湿状态之下，适于此类真菌生长繁殖，因此一般谷物，均应尽速干燥贮藏，除减少真菌污染外，亦使其缺乏繁殖而产生毒素的条件；最好不要贮存过久，及早使用新鲜品。因此，已发霉的花生、黄豆、玉米及其产品，均不可食用。）

    第五、继续努力寻找其它的致癌物质，以减少得癌的机会。


    第六、减少烟酒的使用：我们只能说吸烟是促成癌症的主要原因之一，我们决不会说凡是吸烟的人，一定会得癌症。至于我们医院的实际情形是：在肺癌患者当中，90％以上都是有吸烟习惯的人，其它当然也与空气污染等有关。又吸烟与饮酒常是分不开的，酒能使致癌物易于溶解，深入皮肤，增加致癌作用。此点我要特别强调，希望能有助于戒烟酒的行动。


愿以此功德，庄严佛净土。上报四重恩，下济三涂苦。
若有见闻者，悉发菩提心。尽此一报身，同生极乐国。

佛弟子妙音代父母师长、历劫冤亲、法界众生礼佛三拜，求生净土。

祈愿：
诚敬谦卑。和顺义理。欢乐慈孝。无争无求。清净平等。知恩报恩。知足惭愧。去恶就善。事师三皈。奉持经戒。不念人非，欣乐人善。关怀照顾，言传身教。言动安徐。公平公正。吃素印经。随缘济众。看破放下。忍辱精进。发菩提心。一向专念。天下和顺。日月清明。风雨以时。灾厉不起。国丰民安。兵戈无用。崇德兴仁。务修礼让。国无盗贼。无有怨枉。强不凌弱。各得其所。
并愿以印行功德，回向法界一切有情，所有六道四生，宿世冤亲，现世业债，咸凭法力，悉得解脱，现在者增福延寿，已故者往生净土，同出苦轮，共登觉岸。
整个宇宙跟自己是一个生命共同体。整个宇宙一切众生，是一个生命共同体。人类处在一个地球村中，应该平等对待，和睦相处，互敬互爱，互助合作，共同构建人类命运共同体。







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