周泳杉老师弟子规种子教师研习营二

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周泳杉老师弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食六集


弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食　　周泳杉老师主讲　　（第一集）　　2007/7/10　　台湾中坜善果林　　档名：52-229-0001

　　尊敬的诸位法师，尊敬的诸位老师，大家下午好。今天下午我们要分享的课程，就是有关于健康的一个问题，「怎么吃才健康」，相信所有人对这个问题都非常的关注。

　　我曾经看过一本书，这本书开宗明义就讲，人体是一个非常复杂的仪器。我们回想一下，在我们生活当中常常购买一些非常复杂的像计算机，或者是一个很简单的照相机、数字照相机等等的，这些东西我们买回家之后，第一件事情我们做什么？一定是先阅读它的说明书，这说明书读完之后我们才敢来操作。譬如说这台计算机，或者是某一个比较精密的仪器，与人体比起来，譬如这台计算机跟人体比起来，哪个仪器比较精密？当然是我们的人体比较精密。请问我们从小到大有没有读过一本说明书，是教我们怎么使用这个身体的，有没有？我个人是没有，可能有很多的朋友略为接触到一些医学的常识。因此我们就了解到，现在人要得到健康容不容易？确实不一定非常的容易。因为面对这样复杂的仪器，我们竟然从来没有读过一个使用手册，是教我们怎么使用这个身体，因此现在人几乎没有一个人不觉得健康是很重要的。

　　可是在追求健康的同时，请问我们真的得到健康了吗？不一定。因此我们看到现在的人非常的重视健康，但是在追求健康的同时，我们发现到这个社会当中愈来愈多的慢性病，愈来愈多的富贵病、文明病，在我们周遭发生；像是癌症、心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症，还有一些结石病以及自体免疫性疾病等等的这些疾病，健康变成了口号。

　　我记得在二十年前、在三十年前，在我们周遭只要听说有发生癌症的，大家都会觉得很恐惧，曾几何时，癌症变成了像感冒一样的这样的一个疾病，在医院里面我们看到有非常多的病患都是癌症的患者。可是在过去三十年前，我记得那时候听说有人得癌症，我们就会觉得很惋惜，然后接下来就想可能医学再进步一点，再过十年、再过二十年，可能就会有癌症的新药。可是我们盼了十年，盼了二十年，然后又盼了三十年，请问有没有特效药出现？很令我们失望的，现在所谓的先进国家当中，几乎都为高癌症的发生率所困扰，公众的健康呈现严重的退化。我们观察一下现在我们周遭是不是如此？可能在我们身边有很多的朋友，甚至于有很多的亲人很不幸的得到这样的疾病。

　　但是我们要告诉大家一个更可怕的数字，在北美洲每四个人当中就有一个人得到癌症。这个数字其实让我们很惊讶，为什么？我们环顾周遭，你看四个人，一个人就要得到癌症，这其实是很恐怖的一件事情。可是我们要思考一下，在我们的观念当中，这些国家都是医药非常发达的国家，医院也盖得非常的大。我们请问医院愈盖愈大，人应该愈来愈健康才对，可是我们看到医院愈盖愈大，事实上人有没有愈来愈健康？好像没有，挂号的人还是那么多。再来我们也听说这些国家花了很多的钱投入在哪里？投入在新药的开发上面，但是这些新药的开发并没有解决癌症的问题。所以有些现象值得我们省思，投入这么多的金钱、投入这么多的人力，人怎么没有变得愈来愈健康？

　　第一个让我们省思的问题是，「医疗的进步并不等于癌症的减少」，可能这个观念跟我们过去所思考的有一点冲突，或者是我们根本没有思考过这个问题，「医疗的进步并不等于癌症的减少」。我们看到医疗进步了吗？确实是进步了。这里列了很多的疗法，都是十年前、二十年前，乃至于三十年前我们从来没有听过的，可是这些方法被发明出来之后，是不是把癌症的问题给解决了？其实不然，不但没有，我们看到反而癌症的死亡率年年增加。请问这个跟我们有没有关系？当然有关系。我们今天来这里参加「幸福人生讲座」，人要怎么样才能得到幸福？如果没有健康，一切的幸福恐怕都成为泡影、都成为口号而已。我们再来看一下现在台湾社会的状况，台湾得到癌症的患者年年也是上升，而更让我们感到可怕的是，过去二十年台湾得到癌症的人数已经暴增一倍，从一九八二年到二０００年，这二十多年的时间，竟然癌症死亡的人数暴增一倍。这一倍的数字确实是让我们很惶恐，因为都是很快得到这个疾病，很快就死亡，而且遭受的痛苦折磨都是我们不敢想象的。

　　另外我们再来观察几个现象，第二个现象就是这先进国家当中，心脏病的发生率也非常的高，也特别的高。在美国每三个人当中就有一个人是死于心脏病，比刚刚癌症更为严重，这是美国排名第一位的死亡原因。然后我们又思考到，先进国家宣称它们的医疗非常的进步，而且用在每个人身上的医疗费用也非常的昂贵，我们最近在社会上讨论到很多医疗保险的问题，大家很多的焦点都放在哪里？放在健康为什么不进步，可能是我们医疗的花费太少。我们请问一下，欧美的国家医疗保险的花费多不多？很多。可是每三个人还有一个人死于心脏病，这个数字我们怎么解读？因此第二个我们要省思的问题是「医疗的费用其实并不等于健康的改善」。

　　我们来看一下，美国每年投入医疗的金额跟GDP比例的关系，从一九六０年一直到一九九七将近二０００年的时间，这四十年来美国在医疗的费用上面足足比过去增加了百分之三百，你说它没有投入吗？有，而且每年都是增加的，我们在表格上面没看到有衰退的现象，这是年均的医疗费用，每年都在增加，可是健康还是没有改善。到底花费有多少？美国的经济每产生七块钱美金的收入，就有一块钱是花在医疗费用上面，这也让我们省思。

　　其实我们今天来的很多人是从事教育工作的老师，在第一线做教育工作的老师大家都很辛苦，但是我们要了解到，在这么多的社会现象、这么多的数字背后，请问对我们的教育有产生什么样的关联性？你看七块钱有一块钱用在医疗上面，我们愿不愿意我们的人生走这样的道路？我们愿不愿意我们孩子的人生走这样的道路？就是我们的下一代或者是我们自己，每赚七块钱就要一块钱花在医药费上面，这叫情何以堪。我们的人生是不是愿意走这条路？但是换个角度来看，如果七块钱有一块钱花在健康上，可以解决健康的问题，那也就怎么样？那我们也很甘心。可是事实上并不是如此，事实上是什么？是每三个人当中有一个人死于心脏病，每四个人当中有一个人死于癌症，那确实跟我们经营人生的初衷是违背的，跟幸福人生也是违背的。

　　我们来看第三个现状，各类的文明病在每个国家都快速的增长，十年当中美国三十岁的人，糖尿病发病率升高了百分之七十。而三十年当中，美国肥胖的人口占总人口比例成长了将近一倍，升高了一倍。再来美国每年有二十五万人被确诊为自体免疫性疾病的患者，我们知道自体免疫性疾病，在过去我们把它叫做罕见疾病，罕见。可是它每年竟然有二十五万人被确诊得到这样的疾病，不得不让我们再度的去省思一个问题，就是先进国家吃得很好、穿得很好，休闲活动各样的这种机能设施都是最好的，健康状况不应该这么差吧？但是事实就是这么差。

　　所以让我们再反省另外一个议题，就是「医疗的进步其实并不等于寿命的增长」。可是很多人都讲，不对！医疗进步确实人类的平均寿命已经增加，怎么您说没有增长？事实上我们看起来平均寿命增加，这是什么？这叫做假象，其实只是婴儿的死亡率降低而已，并不是真正整体的平均寿命增加。而是婴儿的死亡率降低，然后把平均寿命抬高而已。据统计五十年来美国人四十岁以后的平均寿命，事实上是没有增加的，在这五十年来是没有动过的。但是也跟我们一般的想法有落差，我们总以为医疗的进步一定会改善，或者是一定会延长人类的寿命，很残酷的是这件事情并不存在，至少目前为止。

　　另外我们再看下面这个问题，这个问题更让我们感觉到毛骨悚然，不当的医疗纠纷在这几年增加得非常的快速。每年由于医生的误诊、用错药，还有药物的不良反应、手术的失败等等，造成美国每年有二十二万五千多人死亡，他的死亡原因就是在医院里面发生的。我们一般的观念当中，有病应该怎么样？应该要看医生才对，可是看了医生之后有没有解决病的问题？其实这是值得去思考的。我们并不是说有病不要看医生，大家不要误会，但是我们更要去省思的一个问题是，临床的医疗差错，目前成为美国第三大的死亡原因。这是事实。我们应该怎么来面对这个问题？在过去我们认为生病，吃药、打针或者是动手术是非常正常的一个程序，可是看到这个数字以后，我们必须再省思，它不一定是个非常必然的一个保障，不一定，因为有这么多人死亡。但问题出在哪里？这告诉我们医疗的增加必定是健康的保障？不一定。

　　我们来看一下在美国第一位的死亡原因，刚刚说过是心脏病，大概七十多万人每年死于心脏病，癌症大概有五十五万人，而第三位的就是刚刚讲到的医疗的失误，是二十二万五千多人。那我们来思考一下，早上我们翻开报纸，如果报纸里面报导，一架飞机掉下来，请问报纸的头条会报几天？可能报一个礼拜，那一架飞机里面可能顶多三百多个人，这是不得了的社会事件。但是我们来思考一下，医疗的失误如果以一年二十二万五千四百个人来计算的话，一天医疗的失误要死掉多少人，大家知道吗？大概五百多个人。可是请问这个跟社会大型的重大事故比起来，哪个能见度比较高？可能我们长这么大，我们对这个数字从来没有印象，可能从来没有一个媒体针对这个现状对我们做深入的报导。因此我们就了解到，医疗失误造成的伤亡很少引起社会大众的关注，很少。比起意外事故来讲，在美国意外事故是排名第六位的，还远远低于医疗的失误。这让我们思考什么问题？让我们思考医疗是不是过度了，是不是有一些过度？

　　我们来看一下，医疗的增加其实并不等于健康的保障。在美国，这里有一个图表告诉我们，在美国医疗的失误它的组成状态大概是什么一个状况，光是药物的不良反应占了将近一半左右。医疗的失误，不是吃错药，这里只是对药物的反应不良而已，就大概将近有一半的人是死于这样一个因素。每十五个住院的病人当中，就有一位要历经不良的药物反应。这个比例高不高？这个比例是非常的高。我们思考一下，大家生病吃药的时候，有没有怀疑过这个药？一般的人不会去怀疑药有问题，可是看到这些数字之后，我们今天看问题的态度跟问题的角度就应该有所不同，就要有所改变。

　　最后我们来观察一些问题，刚刚的这些问题都是发生在我们周遭，我们把这些数据告诉大家，其实是让大家去做一些省思，因为我们可能对于我们的健康非常的关心，可是关心的方向可能有所错误。我们再重头来看一下美国十大死亡原因的这些状况，我们来思考一些问题，第一个是心脏病，心脏病到底有多严重？在美国每年将近有一千万的美国人罹患这个疾病，而后来经过科学研究单位的报导，发现什么？心脏病医疗可以给你的协助，其实怎么样？不如食疗。

　　我们现在看到这个食疗，千万不要有个想法就是，好像是生病之后才要开始来改变饮食，不是的。今天这个课程就要告诉大家，在我们中国古老的一些谚语当中，已经把这些现象给我们讲得非常的透彻，老祖宗讲「民以食为天」，对不对？民以食为天，吃饭皇帝大，这个意思很深。我们一般人认为吃饭很重要，所以我们要很隆重的来吃这一顿饭。对不对？对。但是什么叫很隆重的来吃这一顿饭？这告诉我们吃饭这件事情，不但关乎到我们身体的健康，而且还关乎到整个地球的存亡，这是我们今天的课题。

　　但是在我们关心到地球之前，我们先来关心我们自己，我们真的会吃吗？我们真的懂得「民以食为天」这句话真正的意涵吗？我们真的了解到，三餐对于整个世界的安危有多重要吗？可能我们现在所了解到的并不够深入，所以反应到我们社会现象，才会看到有这么多疾病的发生。如果我们非常在意、非常重视，或者是我们吃对了，事实上来讲疾病的这种发病率可以受到很大的改善，刚刚我们讲到那些问题也可能找到适切的答案。

　　再来我们看癌症，很严重的一种癌症叫肺癌，它治疗的五年存活率只有百分之十。而乳腺癌跟直肠癌存活率不到百分之五十，将近一半。然后血癌跟淋巴癌存活率更低，只有百分之三。可是更令我们感觉到惊讶的是什么？治疗跟不治疗存活率差不多。就觉得好像很奇怪，不是治疗的存活率会高吗？可是临床的研究告诉我们，治疗跟不治疗其实存活率差不多，那到底问题出在哪里？

　　我们来思考几个现状，第一个，我们今天的医疗是不是已经开始背离我们过去的初衷？我们思考一下，各位朋友，我们周遭如果有朋友考上医学院，你要怎么祝福他？如果是我们的学生考上医学院，我们要怎么祝福他？能不能祝福他医院愈开愈大，生意愈来愈兴隆？好像不太妥当，好像怪怪的，听起来觉得怪怪的。在我们中心有位老师，他的父亲是医生，是中医。在他们家的药柜子旁边贴了一幅对联，这幅对联讲到「但愿世间常无病，宁可架上药生尘」。这是一个做医生的心境，我们希望我们的生意怎么样？很清淡，还有希望放药的柜子都布满了灰尘，为什么？因为很久没有人来抓药，表示这个世间很健康，对不对？应该是这样的一个发心才对。

　　但是我们来看今日的医疗，是不是已经开始背离救人救世的初衷了？第一个我们感觉到医疗进步了，可是民众的健康却严重的退化。第二个，医疗开销增加的结果，本来应该是解决疾病的问题，可是却变成了更长久的病榻缠绵。我们看到有很多的人在医院的病床上非常的痛苦，以现在的医疗来延长他寿命的过程当中，并没有让他尝到健康的喜悦。第三个，我们花很多的钱去找新药，可是却忘了预防才是正道。

　　可是我们现在思考一个问题，现在的医学，我们看现在很多的媒体在报导的时候都把焦点放在哪里？又有什么新药发明，又有什么样新的疗法，其实比较少的人把焦点放在哪里？放在预防上面。但是我们今天学习中国文化，我们必须要对中国文化有一个非常基本的认识，中国文化不管是对医疗来讲，或者是对社会的、政治的治理方面来讲，都是怎么样？都是叫做「禁于未发之谓豫」。禁于未发，在传统中国的文化里面，更关注的是怎么样做到预防，而不是发作了之后才来治理、才来治疗，这是一个很重要的问题。但是现在这个社会把关注的焦点，统统放在新药的研发上面，对预防可能投注得不够。

　　第四个我们大多数的人迷信药物可以治疗疾病，但却忽略了其潜在的危险，不晓得这个药吃进去，可能它的副作用超过什么？超过它治疗的成效，可能这一点严重的被忽略了。再来营利跟改善人群健康之间的这个界限慢慢的变成比较模糊。这就是我们刚刚所说到的，整个社会现象应该让我们省思的几个问题。最后最糟糕的一点是什么？是年轻的一代正全盘接受这些观念，而不晓得这些观念可能已经有所偏差，而且可能会造成我们身体非常不可逆的一个伤害。

　　这些问题到底它的根源在哪里？当我们接触中国文化，当我们愈深入中国文化的时候，我们对于这个文化慢慢的产生一种情感，原因在于中国文化所探讨的问题都是怎么样？都是去抓根本。所谓「君子务本，本立而道生」，都是从根本去发现问题，然后把根本的问题去做解决。因此我们今天谈健康的问题，我们一定要先务本，先把根本的问题找到，找到之后我们才有可能做一些改善。

　　而今天医疗最大的问题出在哪里？刚刚我们问过这么多的问题，看过这么多的社会现象，其实我们看到的是医疗的进步，并没有同时配合着治疗观念的进步。那我们来思考一下，医疗的进步跟治疗的进步一不一样？其实所指的不太相同，这里讲到医疗的进步，比较偏重的是医疗技术的进步、医疗技巧的进步。我们思考一下，在这十年来、二十年来医疗的技巧有没有进步？有进步。我最近在看媒体，他们才在报导说现在的显微手术，可以做到非常微小的、非常精密的切割外科的手术。这在十年前、在二十年前都是不存在的。因此我们了解到医疗的技巧天天都在进步，可是并不代表治疗观念的提升。治疗的观念其实并没有进步，还停留在可能很原始的一种治疗的观念里面。

　　我们来想想看，到底是医疗的技术可以带来人类的健康，还是治疗的观念可以给人真正的健康？其实我们刚刚问的那几个问题，已经告诉大家答案了，我们医院愈盖愈大，为什么人的健康没有愈来愈改善？我们在医疗上投入的金钱这么多，为什么心脏病三个还死一个？我们在整个医疗的建构上，吃的也好、穿的也好，然后我们的休闲花了那么多的钱，可是为什么这些富贵病还直线的增长，罕见疾病还变成了主要疾病，为什么？因为问题都出在于我们把所有的寄托，健康的寄托，都放在哪里？都放在技巧的提升，而没有放在真正健康观念的提升上面。

　　那我们来思考一下，其实人类对健康的观念，是不是我们对人与人之间，处理人际关系的观念？其实它是一个观念，它不是两个观念。在我们面对健康问题的时候，请问我们的态度是什么？譬如说今天我们头痛，我们看电视有很多的广告在卖止痛药的，我去看的时候，我就看到所有人在看这个广告的时候关注的是什么？关注的是怎么快速的把头痛缓解。好，那我们来想一个问题，头痛缓解了是不是等于问题解决了？其实并没有，在医学上我们要认识两个名词，第一个名词叫做「症」，第二个名词叫做「病」。头痛是什么？是症，只是一个症状而已，它是不是病？不一定，不一定是病。在中医里面头痛要医哪里？头痛医脚，脚痛医头有没有？觉得很奇怪，为什么头痛医脚？原来它告诉我们的是症不等于病，把症压下去不等于把病解决掉，不是的，把症压下去可能让病更为严重。

　　我们举一个例子，头痛，人的头在偏头痛这里，这里有一条筋络是肝胆筋，可能这个地方痛的时候，代表的是肝胆有问题。这个地方痛代表这里有问题，而不是什么？而不是问题在这里，不是的。所以我们去把头痛给压下去，有没有帮助我们的健康恢复？并没有帮助，确实没有帮助的。因此我们看这个问题的时候就了解到，把头痛压下去叫做什么？叫症状解，而真正去寻求它的病因所在，把那个东西做釜底抽薪的改变，那叫做根本解，那叫治疗观念的提升。

　　因此我们想，我们解决人生问题的态度是什么？请问五伦关系，我们今天处理五伦关系的这个观念摆在哪里？夫妻出了问题，请问我们怎么解？因为我最近看到一个数字让我全身发冷汗，就是另类的台湾第一，台湾现在每二点二对就有一对是离婚的，请问这个态度跟吃止痛药的态度一不一样？其实是一个态度，就是我们吃止痛药，而且我们还要求这个止痛药要快速有效，有没有？最好一吃下去，那个痛马上解除。其实这个态度跟离婚的态度是一个态度，就是我们从小到大，在解决问题的这种能力上面，我们学习到的都是症状解，而且希望立竿见影，希望马上做下去那个问题马上得到解决。今天我们讲的是健康的话题，可是健康的话题，却已经看到一个人处理人际关系的心境跟他的态度，它不是两个态度，它是一个态度。

　　所以我们来思考一下，在过去我看历史，有时候我看到忠臣劝谏君王的时候被杀掉，我都觉得不可思议。我说这个人这么好，他来劝谏君王，为什么这个君王这么昏庸，还把他给杀掉？慢慢的我们经历人生比较多，阅历比较丰富之后，我们才知道这个状况并不奇怪。我们来看看我们自己的生命当中，是不是曾经起这样的一个念头，你看一个人得到癌症，我们第一个对癌症的念头是什么？在普遍的医疗知识上面，可能第一个是把它切掉，有没有？把它割除，或者是用放射线把它给照死，对不对？把它杀掉，对不对？我们认为癌症是什么？叛徒，有没有？它是细胞的叛徒。可是事实的真相是什么？事实的真相癌细胞是忠臣，它是来告诉我们说：主人，你已经错用你的身体，你已经把你的身体错用了。

　　所以看到癌细胞之后，我们应该怎么样？应该提起理智，提起理智来做什么？来思考反求诸己，我是不是太糟蹋这个身体，然后才让细胞病变。所以你看癌细胞是忠臣，可是我们却把它给拖出去砍了，结果我们变成什么？我们变成暴君，我们是暴君。一个暴君来治理这个身体那一定怎么样？一定亡国的，这个身体垮了，这个身体死掉了。有没有觉得奇怪？一点都不奇怪，因为我们是暴君，我们把人家忠臣捉起来杀掉了，我们善恶不分。你看我们经营人生，其实这些态度都是非常重要的态度。

　　我们再思考一个问题，我们今天面对孩子，面对我们教育的学生，我们是在鼓励他追求技巧的进步，还是观念的提升？这可能会影响孩子一生的幸福。可是我们看到在很多的教育体制下面，在大陆叫做应试教育，应付考试的教育，应试教育。这个应试教育里面，我们训练出来的可能是什么？可能是技巧的进步而不是观念的提升。了解到这些现象之后，我们就思考，中国人对健康的态度是叫做治未病，不治已病。当这个病还没有发生之前就要怎么样？把它给调伏好，而不是发生之后再来寻求答案。各位朋友，但是我们现在的社会认为哪一种人比较厉害？治未病的人比较厉害，还是治已病的人比较厉害？好像是觉得治已病的人比较厉害。

　　我听过一个故事，可能是传说但也可能是真的，它讲在中国有一个名医叫扁鹊，他有三个兄弟，所有人都认识扁鹊而不认识他的两个哥哥，不认识，为什么？因为扁鹊很擅长把很严重的疾病治好，非常的擅长，任何很严重的疾病来到他面前，他都可以妙手回春把它给治愈了。但是扁鹊跟别人讲：其实在三个兄弟当中，我的医术是最差的，我二哥的医术比我还好。很多人就觉得很奇怪，你二哥没人听过，你怎么会觉得他的医术好？他说：你有所不知，我二哥在人家的病还没有很严重的时候，他就已经可以把他治好了，省很多的皮肉之痛，也减少很多的花费。再来他说：我大哥又比我二哥高明。很多人就讲：你大哥是医生吗？怎么从来没听说过？好像更没有名气。他就讲到：我的大哥有能力在这个人还没有得病之前，他就已经预测好他十年后要得什么病，然后就在十年前就给他调伏好了。哪个医术比较高明？确实他的大哥是最高明的，可是我们来思考一下，哪个人赚的钱比较多？可能是扁鹊赚的钱比较多。

　　我们了解到，今天我们社会看问题的角度如果颠倒的话，不但我们的健康得不到保障，我们整个社会都有可能陷入一个非常急迫的危机当中。为什么？因为我们看不到问题的根本在哪里。因此预防才是什么？才是健康的根本，而不是得到疾病再来治疗。所以治未病不治已病是中国人的心境，对社会也是一样，圣人治未乱不治已乱，这种心境都是一个态度、一个观念。因此明了这个状况之后，以后我们的人生要追求什么？观念的提升，因为技巧的提升，其实并不能解决人根本的问题。

　　什么是预防之道？在美国健康基金会，有个主席叫做欧内斯特．怀德博士，他也是一个著名的流行病学专家。他的统计告诉我们，在美国百分之五十的男性的癌症，跟百分之六十的女性的癌症，跟营养过剩有直接的关联性。那看到这句话，这是很多研究浓缩的一句话，看到这句话我们就知道怎么预防，预防最简单之道就是什么？就是不要吃太好，因为营养过剩会造成那么多癌症，反其道而行就好了，不要吃太好。

　　因此我们再深入的来看，怎么简单的从饮食当中来预防疾病？一样的，怀德博士他有讲，在西方社会当中有超过百分之五十的癌症，跟营养过剩有直接的关联，尤其是什么？脂肪的摄入，所以他告诉我们，其实最简单的预防之道，就是减少脂肪的摄取。美国国家癌症学院它也报导，也做过一个统计，它说十个最常见的癌症当中，有八个跟油腻的饮食有直接的关联。这也一直都在告诉我们，其实现在的人吃太油腻，确实对健康是有无形的伤害。所以美国国家癌症学院才建议美国人，如果能够降低脂肪摄取的饮食习惯，则能够降低百分之五十到百分之九十癌症发生的机率。如果不幸得到癌症，采取低脂的饮食习惯，也可以降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。

　　可是我们听到这里，常常有的人就会产生一些误解，觉得什么是低脂肪的饮食？可能有的人就会讲，以后我喝牛奶就要去买低脂肪的，有没有？可能有的人就讲到，下次我夹起一块肉的时候，我一定要把肥肉先把它剪掉，这叫做低脂肪的饮食。其实这是错误的。何谓低脂肪的饮食？从营养学的角度来看，我们来看一下样品食物的脂肪含量，在这个表格的左手边，各位右手边的表格，都是动物性的饮食，而动物性的饮食我们看到什么？它的脂肪含量都非常的高，有没有？而各位左手边的，除了脱脂牛奶之外，都是什么？都是植物性的饮食，它的脂肪的含量就怎么样？相对来讲就比较低。所以什么样的饮食叫做高脂肪的饮食？其实动物性的食物就是高脂肪的饮食，在医学报告里面，只要提到低脂肪的饮食，讲的统统是什么？讲的统统是素食，讲的统统是自然的植物性的食物，绝对不是把动物性的食物脂肪拿掉，那叫低脂肪饮食，这是错误的认知。

　　今天我们要在这里跟大家讲，动物性蛋白跟脂肪的摄入它的相关性超过百分之九十，所以科学报导里面常常用脂肪的含量来作为动物性膳食的指标。我们从今天开始，听过这个课之后，以后听到低脂肪的饮食其实想到的是什么？是蔬菜水果，而不是什么？而不是脱脂牛奶跟精肉，不是。因此我们就讲到，对低脂肪饮食我们可能产生的误解是什么？低脂肪饮食并不是指刚刚讲把脂肪脱掉就等于健康，不是那么简单的，因为营养学必须要考虑整体观，而不是单一层的影响。今天我们只是把肉里面的脂肪拿掉，把牛奶的脂肪拿掉，有没有帮助我们健康的去吃？其实并没有的，因为除了脂肪之外，动物性膳食里面还有非常多的因素是对健康有负面影响的。当然我们今天都会提到。

　　可是第一个例子我们来看一看，妇女乳腺癌发生的比例，在北美洲妇女乳腺癌发生的比例，从一九六０年开始我们来看一些数字。一九六０年每二十个人当中有一个人得到乳腺癌，妇女，比例大概是百分之五左右。到了一九八０年，这个数字升到了百分之九，也就是十一个人当中有一个妇女会得到乳腺癌。而到了最近二０００年，这个数字再度升高到百分之十二点五，也就是每八个妇女就有一个人会得乳腺癌。这个数字其实已经造成欧美妇女非常大的恐慌。我曾经看到一篇报导，有个外科医生接到了一位妈妈打来的电话，这个妈妈在电话当中，表现出非常惊恐的言语问这个医生，她要咨询他，她说：我的女儿已经到了青春期发育的阶段，而我今天打这通电话所要咨询的是，我的女儿有没有必要做乳房切除手术？你看一个美国妇女对乳腺癌的恐惧已经到达这样子严重的程度，可见得这个疾病在欧美是非常可怕的。

　　我们来思考一下，为什么乳腺癌这么多？其实在这四十年来，我们来检讨一下我们的饮食习惯，高脂肪、高蛋白的肉食愈来愈多。而这个趋势如果没有下降的话，我们可以预测的是这乳腺癌的比例还会不断的怎么样？上升，不断的上升。这是妇女得乳腺癌的比例的一个状况。

　　很多人就讲那是美国的妇女才会这样，因为基因不一样，东方的妇女不会。其实不一定是这个样子，我们看另外一个研究，这个研究者他去追踪日本妇女的乳癌的现象，他发现日本妇女的乳癌发病率非常的低，乳腺癌发病率非常的低。但是这个日本妇女如果移民到美国，她的下一代，不是指她，她的下一代罹患乳腺癌的机率竟然跟美国人一模一样，是日本妇女得乳腺癌机率的百分之五百。这告诉我们其实问题不是出在遗传基因里面，遗传背景并不是得乳腺癌最主要的决定因素，得乳腺癌最主要的决定因素是什么？就是饮食习惯。因为你看一个人移民到美国之后，她的饮食习惯开始跟谁接近？跟美国人接近，跟当地的人接近。而到了她下一代的时候，她的饮食习惯彻底的跟美国人相同，因此得乳腺癌的机率也接近，甚至于相同。这告诉我们它跟基因是怎么样？是没有关系的。

　　而我们来看一下，日本人跟美国人饮食当中脂肪的摄取量，我们来思考一下，在日本食物当中的卡路里，来自于脂肪的卡路里，只占食物当中百分之十到百分之十五。而美国，美国人的膳食当中来自脂肪的卡路里竟然高达百分之四十，它是日本人的三倍左右。从这里我们就了解到，其实乳腺癌跟什么有关？还是跟饮食有关，也就是说脂肪摄取量愈多的话，乳腺癌发生的机率也愈高。遗传的背景并不是最主要的决定因素，遗传背景不是的。在很多的国家当中，都有这样的一个状况。

　　我们来看一下，动物脂肪摄取愈多罹患乳腺癌的机率也就愈高。我们看这个图表，它的横轴是动物性脂肪摄取的克数。动物性脂肪是什么？指的是什么？吃肉，不是指吃脂肪。它的正轴是年龄校正癌症的死亡率，乳腺癌的死亡率。你看呈一个什么？呈一个正比的关系，也就是恶性脂肪吃得愈多，乳腺癌机率就愈高。这个跟基因有没有关？没有关。因为看这几个国家基因遗传的背景都差得比较远，因此遗传背景并不是主要的一个关系。

　　我们又了解到脂肪的摄取，很多人又问，那植物性脂肪有没有关联性？这里这个图就告诉我们，植物性脂肪的摄取跟乳腺癌的关系其实不显著。我们看澳洲这个国家，植物性脂肪吃得很少，可是他的发病率很高，而某些国家植物性脂肪吃得很多，发病率也很高，表示什么？表示乳腺癌这个疾病其实跟植物性脂肪无关，而跟什么东西有关？跟动物性脂肪有关。而且动物性脂肪我们刚刚说到，其实就是指的什么？动物性的膳食吃得太多。

　　因此第一节课我们先跟大家分享几个我们对医疗错误的认知，还有我们应该怎么来预防疾病；下一节课我们再就更多的疾病来跟大家探讨，动物性的膳食到底对我们的健康有什么影响。好，这节课就先到这里，大家休息一下，谢谢大家。   
   
   

弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食　　周泳杉老师主讲　　（第二集）　　2007/7/10　　台湾中坜善果林　　档名：52-229-0002

　　我们上一节课在最后跟大家提到的，乳腺癌跟动物性脂肪的摄取量是直线上升、是有相关的，而跟植物性脂肪，它不明显，关系并不显著。我们了解到脂肪的摄取跟乳腺癌的发病，两者之间的关系真正体现出来的是什么？是当我们吃进更多动物性来源的食物，乳腺癌的发病率也就升高。就是说这个关联性背后所体现出来真正的一个道理，是动物性的食物吃得愈多，妇女得乳腺癌的机率也就愈高。前面我们也说过，刻意的去调整食物当中脂肪的含量，譬如用脱脂奶粉、脱脂的牛奶或者是吃精肉，并无助于降低乳腺癌的发病率，更重要的是必须要减少动物性膳食的摄取；反过来就是要多吃天然的健康蔬果，健康的这些蔬菜，素食。这是更重要的一个提醒，也是我们上面讲的这几个实验背后所表明的一个饮食的建议。

　　这里我们也看到近年来对乳腺癌的研究也非常的多，有人就提出来有四个因子，至少有四个危险的因子跟乳腺癌发生有很密切的关联性。譬如说青春期过早，或者是更年期延迟，这两者可能都会关联到妇女乳腺癌得病的机率会上升。再来，如果发现妇女体内血液里面雌激素的水平过高，或者是胆固醇的水平过高的话，这两者都有可能跟高的乳腺癌发病率是相关的。因此这四个危险因子，只要我们有其中的一个，或者是其中的两个、或三个，甚至于四个都并存的时候，她可能比一般妇女所罹患乳腺癌的机率就会增高非常多倍，这是科学家所指出来的。

　　而我们又发现到大量的临床研究跟统计调查证实，动物性的食品跟精致的碳水化合物，这些膳食都会促进上面这四个因子的发生。我们对动物性食品很了解，譬如说像肉类、蛋类、奶类，这三个都是指动物性的食品。不是说肉类是，然后蛋类跟奶类没关系，不是，是蛋类跟奶类也包括在里面，这我们在后面很多的数据都跟大家再做报告。什么是精致的碳水化合物？所谓精致的碳水化合物指的是像蛋糕，或者是做得很好吃的饼干，现在很多，这些也包含在里面。它虽然不是动物性的膳食，可能是植物性的，可是它对健康也没有什么好处，这是现在医学上面已经研究得非常透彻的几种饮食跟乳腺癌相关的因子。

　　我们先来看一看脂肪对于乳腺癌的这种关系，其实临床上早就了解到脂肪的摄取会增加一种雌激素，叫雌二醇的分泌。也就是说动物性的脂肪吃得愈多，在体内雌二醇的分泌量就会增高。而雌二醇在临床上也已经证实，体内雌二醇的浓度跟乳腺癌是相关的，雌二醇愈高，推动某些乳腺癌的力度也就愈大。而幸运的是，当我们吃下植物性食物的时候，因为植物性的食物有纤维素，这个纤维在我们体内可以捕捉消化道里面的雌激素。所以这里有两条途径，如果动物性的膳食吃得愈多，推动乳腺癌得病的机率就愈大；可是如果我们吃的是比较多的素食，比较多的蔬果，天然的蔬果，这些纤维在我们的体内能够帮助我们去吸收这些雌激素，反而可以让我们降低乳腺癌的发病率，这是已经得到临床上的证实。

　　再来我们刚刚讲到有两个因素，就是说青春期的早发跟更年期的延后也跟乳腺癌有关。我们先来看看青春期的早发，动物性的脂肪或者是动物性的膳食，也跟青春期的早发有关联性。我们来看一下，有个数据我看了之后吓一跳，在世界卫生组织有个数据，它说到西方女性青春期的平均年龄，它指出在一八四０年代西方的妇女，欧洲的妇女大概十七岁的时候才会产生青春期，进入青春期成熟的一个阶段。但是我们现在看到状况不是这个样子的，一般西方妇女给我们的印象，是她的成熟比较提早。一般十五、六岁，十七、八岁看起来，跟东方人比较起来，大概就是东方人二十来岁的状态，青春期都提早很多。在一百五十多年前，我们看到状况不是这个样子的。后来在一九八０年的时候，西方妇女再去做统计，发现平均十一岁青春期就来临，而且很多在十一岁的过程当中，她就已经完全发育成熟，有很多的状况是这样。

　　我们来思考一下，到二０００年的时候，整个青春期提早的状况更为严重。而我们发现，现在在很多医院里面，内分泌科求诊的人数非常的多，都是哪些人在求诊？有很大部分的比例是儿童，有很多儿童还没有超过十岁的，可能只有七、八岁，甚至于五、六岁的儿童，第二性征就已经显现了。但是我们要思考一下，这是好事还是坏事？因为道法自然，从自然的角度来看，愈早成熟寿命就愈短。人的寿命跟他的青春期是有一定的倍数关系，因此让我们开始省思的问题，就是为什么现在的孩子他的青春期愈来愈提早，而且提早得这么样的明显？这是提早五、六年，提早甚至于七、八年到来，这跟我们的饮食有没有关系？当然是有关系。

　　我们来思考一下，一百年以前、一百五十年以前，肉品的生产跟肉品的消费有没有像现在这么样的发达跟丰裕？并没有的，当时的肉品是很少的，为什么那么少？因为跟养殖的方式有关系，而我们后面也会有一些数据来告诉大家，到底现在的东西是怎么养出来的。我们来思考一下，其实青春期的提早有很多因素造成，刚刚讲过摄取动物性的脂肪，只是其中的一个因素而已，还有什么因素？现在很多的肉品，在饲养的过程当中都加入非常过量的生长素，这些生长素会残留在动物的体内，让儿童摄取之后，就造成他第二性征提早来临。

　　我在美国看过一本书，有个内分泌科的医生，他被访问到儿童现在性早熟的严重程度，他就曾经说过，有人问他说：为什么以前这个病例很少，现在这十年来这个病例愈来愈多？这个医生就回答说：这都是跟动物性的膳食吃太多有关。这个访问他的人就问这医生一句说：你怎么确定是饮食造成的？这个医生就告诉他：我通常建议病人（这些来的小朋友），当他们停止掉动物性的膳食跟不喝牛奶之后，还有不吃鸡蛋之后，这些病症就减缓了。所以他非常确定的是，这些孩子青春期的提早，确实就是跟大量膳食当中所残留的这些雌激素、这些生长素有关所引起的。当然再加上脂肪促进也是一个因素，高脂肪的饮食刺激雌激素的增长，也使青春期愈来愈早，而这些统统都跟高的乳腺癌罹患的风险存在密切的关系。

　　我们来看一下，这个图表所展现的是素食者妇女跟吃动物性膳食妇女体内雌激素水平的含量。黄色的实线代表的是动物性的饮食，白色的虚线代表是素食者妇女体内血液里面雌激素的含量。我们来看一下，肉食者妇女一生当中接触雌激素量的水平，大概是素食者妇女的二点五到三倍，这个量是很高的倍数。我们知道荷尔蒙在我们体内量其实都不多，增加二点五到三倍是一个非常严重的量。黄线我们看到的是什么？不但是青春期的提早，而且是更年期的延缓。这里除了乳腺癌的风险之外，还让我们看到一个问题，你看那个二点五倍到三倍的增长，这个量到了最后它要掉下来的时候，黄色实线它掉的幅度多不多？掉的幅度很大，对不对？白色虚线更年期的妇女，在雌激素水平掉下来的量，其实比较少一点。所以肉食者妇女更年期的状况会比素食者妇女还要怎么样？还要来得难过。就是她更年期的状况会比较多，症状会比较显著。为什么？因为她掉下来的水平差异太大，她体内没有办法承受那么大的一个撞击。一般来讲肉食者妇女在更年期的时候，她所面临更年期的症状会比较严重，这也是我们要考虑到的一个问题。

　　而雌激素的水平刚刚说到的，它就是乳腺癌发病危险的决定影响因素。这在临床的医学上讲得很确切，这雌激素的水平几乎就已经可以断定，它是乳腺癌发病的决定性影响因子。我们都了解，在植物性的食物里面，含有一些类动物的雌激素，像大豆里面含有植物性的雌激素，长得跟雌二醇就很像。而这两个化合物长得很像，它在体内就可以达到一个抑制的作用。因此素食者妇女，常常摄取来自于天然的这些植物性膳食的妇女，她血液里面雌激素的水平确实是比较低的，从而降低了乳腺癌的风险，这都值得我们在膳食里面去做参考。讲到这里，我们就了解到膳食可以决定雌激素水平，它是决定雌激素水平很重要的一个因素。透过膳食的改变，我们可以确定的告诉大家，可以有效的降低乳腺癌发病的危险。然而这样的讯息，在我们的社会当中又有多少人了解，又有多少人了解到这个事实？这值得让我们省思。是不是我们对于自己的身体，还有对于我们的饮食了解得太少了？我们是不是应该好好的来补这一课。

　　但是很多人还会提出相对应的一些问题，譬如说乳腺癌跟基因也有关系，因为有科学家也发现过乳腺癌的致癌基因，那怎么解释？其实很多人确实活在这种恐惧之下，当发现自己带有乳腺癌的这些危险基因的时候，很多的人根本对自己的生命就放弃了希望，觉得这一生不管如何，不管我们怎么努力，只要我一带有这个基因，我好像就一定会得到那个疾病一样。其实这也是不对的想法，我们把这些人称作基因宿命论者。其实一个人只要把疾病认为它是基因的因素，或者是外在环境的因素，这时候这个人已经把罹患疾病的原因跟责任推出去。很多人在经营他的人生，为什么有这么多的坎坷？因为我们把人生的问题推出去了，我们认为人生不美满、不幸福的原因不在自己身上，在别人身上，这其实才是真正我们人生得不到幸福美满的主要因素。人不能把自己幸福的这个原因、幸福的这个理由往外推，自己才是真正自己命运的掌握者，人一生的命运是决定在自己手上的。

　　因此有没有带有癌症的基因，跟是否发病没有绝对的关系。我们看到临床上的证实也是如此，完全由家族病史所造成的乳腺癌的病率，到现在来讲没有超过百分之三，甚至于有很多的妇女，超过一半的妇女，终身带有这个突变的乳腺癌基因的妇女，一半以上终身没有发病。因此让我们了解到，把疾病的问题推给基因，让我们自己反而放弃了可以努力的人生方向。所以我们就了解到，对基因的这种恐惧，反而严重局限我们对疾病预防与治疗的选择。因此在这里告诉我们命运掌握在自己的手上，我们不能把这些原因、把这些不健康的责任推出去，不可以的。

　　我们看到这里，简单的来下一个结论，就是我们长期忽略膳食的重要性所导致的健康问题，往往远比我们想象的更严重。乳腺癌的研究传递什么样的讯息？传递的一个讯息，就是解决健康问题的快捷方式并不是在医疗，而是在餐桌。健康的问题，大部分的问题是吃出来的，这可能以前我们连想都没有想过。而我们了解一下，对于饮食我们同样也没有投注这样的一个关注。在开场白，我们讲到民以食为天，可见得我们老祖宗对饮食十分的小心、十分的关注，因为饮食这件事情跟天一样大。但是我们想象现在的饮食随便的程度有多少？我们可能在吃饭的过程当中，都没有在思考这些问题，什么样的因素决定我们吃或不吃？现在大概都是什么样的因素来引导？好不好吃，对不对？我们来看看到底人是为了舌头而吃，还是为健康而吃？你们应该为舌头而吃还是为健康而吃？应该为健康而吃才对，可是我们反思一下，我们现在大多数的时间是为舌头而吃，还是为健康而吃？可能是为舌头而吃，这也是我们现在不健康的一个因素存在，现在不健康的原因可能就发生在这里。

　　所以病从口入，正确的膳食不但可以预防疾病，可以减少医疗的风险，还可以减少罹患疾病之后的痛苦，因为任何的病痛都非常的痛苦。我们讲到这里，就想到动物性的膳食对人类这么的不好，为什么过去的经验或者是过去的学习，都告诉我们它很好？都告诉我们你不吃肉，你就没有蛋白质，你不吃肉的话，你的蛋白质可能就不够，你就会营养不良？其实这样子的一个观念可能来自于历史的因素。过去确实全世界的人类都对蛋白质有所偏执，在过去长久以来人类的认知，就是多数人的认知，都是认为蛋白质等于肉类，等于我们吃肉就摄取到蛋白质。更多人还有一种想法是，植物里面有蛋白质吗？植物不就是一大堆的纤维、一大堆的维他命Ｃ而已，还有碳水化合物这些，有蛋白质吗？一般的人认为它可能没有蛋白质，但是这其实都是错误的见解，下面我们会跟大家仔细的分析。

　　在十八世纪有个科学家，德国的科学家，他在当时就已经发现，人类其实每天只需要四十八点五克的蛋白质，这个数量也是现在很多营养学建议的，大概都是四十几克的蛋白质就够了。可是当时他发现了这个事实真相之后，他并不是这样建议人们摄取蛋白质的，他反而是建议别人每天摄取的蛋白质量要高达一百一十八克。为什么？因为蛋白质太好了，所以吃再多都不会嫌够。你看这些观念其实现在都在不知不觉当中，指导着我们的生活。在十九世纪末到二十世纪初的时候，其实这个观念已经怎么样？已经很根深蒂固了。但又我们想一想，好的东西愈多、过量就愈好吗？其实不一定。在我们的生活里面，是不是有很多这样的例子？我们想一想，钱好不好？房子好不好？车子好不好？是不是愈多愈好？其实也不见得。我们来看一看，有多少家庭是因为他留了很多钱给他的子孙，然后让他的子孙变得很和睦的，有没有？有多少家庭是这样？我们看到的往往是相反的。往往是本来和乐的家庭，因为留了太多的财产而变成每天兄弟反目，这个我们看到很多。因此有很多的观念，其实跟我们人生的态度是一致的。

　　在十九到二十世纪的当时，西方的文化氛围是这样，大多数人认为蛋白质的摄取就是等于肉类的摄取。不要说十九世纪到二十世纪，我们现在是不是也是这样子的状况？今天大多数人还是有这样的一个心结，就是你不吃肉你怎么会有蛋白质？还是有这样的心结。当时他们认为吃肉是文明的象征，而且认为如果你是有教养的人，就应该摄入大量的蛋白质，把蛋白质吃进去的量，等同于社会地位跟教养的程度，这是当时的文化氛围。可我们来想想看，现在是不是也是这样？对，如果你是有钱人你就应该多吃肉，请问我们现在的社会现象跟这一条相不相应？可能也是相应的，为什么？因为如果我们请朋友吃饭的话，你把他带到素食餐馆，他会跟你讲：你是不是看不起我？怎么没有一道菜是肉的？你是不是瞧不起我？你看其实这些观念还在左右着我们现在的生活习惯。

　　如果你是穷人，你只好靠吃素来果腹。而当时十九世纪末到二十世纪初，对于吃素的人、对于穷人，他们还有一个见解，什么人是穷人？懒惰的人。穷人是懒惰的代表，是没有能力的代表。当然所有人都不愿意让别人说自己懒惰，所以所有人都要打肿脸去吃什么？去吃肉，然后让自己看起来有一点教养。而这样子的思考观念，很严重的到现在都可能还深入在我们每个人的心中，拔都拔不掉。在这里我跟大家分享的是，我个人所学习的专业是医学生物化学，在这里我跟大家保证，植物性的食物完全可以让人类得到所有蛋白质的摄取，跟所有必需氨基酸的摄取。这在整个营养学来讲、生物化学来讲已经是铁则，可是还有很多人不敢相信这个事实。但是确实从医学跟科学的角度来看，这是事实。

　　可是我们看到这么多人把吃肉当成是营养的代表，我们看到了这个历史的因素之后，我们也不觉得奇怪。可是这些现象到最后发生了一些健康的问题，让很多的科学家开始去做一些反思。我们看到西方有很多的科学家，里面有一个是最具有代表性的，我把他介绍给大家，这个人叫做坎贝尔博士，柯林坎贝尔，这个人是康乃尔大学的一个终身的教授，他拥有非常高的学术地位。在他一生当中，他几乎用他所有的研究生涯，投入在饮食健康的这个领域。

　　他刚刚投入这个领域的时候，是在一九六０年代，他参与了菲律宾儿童营养救助的一个计划。在这个计划的过程当中，意外的发现了某些膳食的问题，这个问题却正好跟我们过去一些根深蒂固的观念做一些挑战。他发现什么？就是他去研究的是一个黄曲毒素跟肝癌发病率的问题，他发现在菲律宾当地花生豆黄曲毒素污染的情况非常的严重，而这个严重到什么程度？严重到菲律宾的儿童在那个时候，因为肝癌死亡的机率非常的高。我们知道在一般西方社会的国家，一般大概都是在四十岁以后才有肝癌的发生，可是很不幸的是，在菲律宾当时最小的接受肝癌手术的病例，还不到四岁，这是在医学界非常震惊的一件事情。

　　当时坎贝尔教授，他就是到菲律宾去做这个计划，去发现为什么那个地方肝癌会这么严重。当时他们把所有的原因都归咎到哪里？黄曲毒素。我们现在也了解，黄曲毒素确实是一个非常强的致癌物，对肝癌影响非常的直接，但是更让坎贝尔教授产生兴趣的不是这一点，而是哪一点？而是他发现到底哪些人比较容易得肝癌。他发现的时候让他很惊讶，他发现到特别容易得肝癌的不是穷人家的孩子，反而是富有人家的孩子，愈富裕的家庭，他的儿童得肝癌的比例愈高。富裕家庭背后代表的是什么？动物性蛋白摄取的比较多。而这个发现，刚开始他不敢相信，为什么不敢相信？因为过去的经验跟过去的文献都表明了一个现状，就是肝癌是因为蛋白质的摄取不足所造成的，很多的文献都是这样写的。

　　很多的研究也都引导人们，什么样的人最容易得肝癌？就是营养不良的人、蛋白质摄取不够的人。可是坎贝尔教授观察到的现象，正好跟这个现象相反，所以它是一个很大的挑战，对当时的学术界来讲、对当时的医学界来讲，都是一个很大的挑战。因为没有人会对蛋白质去做这个质疑，因为蛋白质太好了，它愈多愈好。可是竟然现在有个人跳出来，要来质疑蛋白质，而且告诉我们太多其实是不好的。在坎贝尔教授观察到菲律宾儿童得肝癌的现象之后，几乎同时他看到一篇报导，就是印度有一个科学家他做了一个动物实验，而这个动物实验，正好跟他在菲律宾所观察到的临床状况不谋而合，更加强了他的信心。

　　这个印度学者所做的实验是什么？他养了两群的老鼠，两组的老鼠，第一组让牠吃黄曲毒素加上百分之二十的蛋白质饲料，所谓百分之二十的蛋白质饲料，等于就是过量的蛋白质。我们不是说蛋白质量愈多愈好吗？量愈多表示你愈有教养，所以他给牠百分之二十，超量的、比较大量的蛋白质。另外一组一样的他喂黄曲毒素，但是只给牠蛋白质量是百分之五，就是比较少的蛋白质的饲料，剩下的饲料统统用碳水化合物来取代，用素食来取代。结果他发现，吃百分之二十的蛋白质饲料的这些老鼠，最后全部百分之百得肝癌死掉。而吃百分之五蛋白质的这群老鼠，竟然没有一只得肝癌，牠的发病率是零。在科学界里面一百比零，是很罕见的一个悬殊的比例，非常难见到这种实验这么悬殊的比例，很少见。

　　当时很多的科学家，就是坎贝尔教授把这篇文章给很多科学家看的时候，你们晓得这些科学家的反应是什么吗？这些科学家共同的反应都是，这个印度学者把标签贴错了，为什么？因为他这篇文章，你看，印度人写的，而且论文发表的杂志又名不见经传，所以很瞧不起这个科学家。但是坎贝尔教授跟这些人的看法不一样，因为他在菲律宾看到的临床现象，跟这个人的实验不谋而合，因此他决定在这个领域投入他终身的学习。后来他设计了很多的实验，我们并没有办法讲得很清楚，我只是撷取了其中一二个、二三个跟大家做报告，其它的有兴趣大家可以自己去看一些材料；其实这已经都有出版一些书籍，我们在这里没有办法跟大家讲得很多，我只是讲一、二个。

　　第一个实验坎贝尔教授他用了另一个方法，就是用病灶细胞的方法，为什么用病灶细胞？因为养细胞比养老鼠更快，所以用癌症的病灶细胞来看致癌机率的高低，病灶细胞预示着肿瘤的发展。他拿百分之二十的蛋白质来培养病灶细胞，发现病灶细胞的反应很强烈，而用百分之五的蛋白质来饲养病灶细胞，发现病灶细胞并没有发生癌症的状况，它的反应是很低弱的。在一连串的实验当中，他设计了一个实验，就是养了十二个礼拜的细胞，在这十二个礼拜当中，每三个礼拜当作一期。在第一期、第二期，他所用的培养液是百分之二十的蛋白质，到了第三期改成百分之五，到了第四期又恢复成百分之二十。结果他发现病灶细胞的量，在第一期跟第二期的时候有很显著的增加，表示它跟蛋白质的量息息相关。可是到了第三期，蛋白质的量降下去，病灶细胞也明显的减少。到了最后恢复到百分之二十，病灶细胞又再度的增加。这显现病灶细胞的发育，是透过不同蛋白质剂量来实现调节跟逆转，癌症可以逆转。从这个实验当中，我们已经初步认识到，癌症的病灶细胞是可以透过饮食来逆转的。

　　再接下来坎贝尔教授他又设计了一个实验，这个实验更让我们惊讶，以前我们觉得致癌物吃愈多，愈容易得癌症对不对？对，以前我们总是有这样的一个想法。可是坎贝尔教授设计了这个实验，打破了我们这个成见。他利用低的黄曲毒素设计了两组病灶细胞，一组他用很低量的黄曲毒素，一点点黄曲毒素，他还有加入高蛋白，百分之二十的蛋白质。另一组用很高的黄曲毒素的量，那个量是超高的量，然后用很低的蛋白质。结果他发现什么？发现一点点的黄曲毒素哪一组，因为加了大量的蛋白质，所以病灶细胞的反应非常的强烈，而加很多黄曲毒素那一组，因为它的蛋白质量很少，所以病灶细胞没什么反应。这个实验告诉我们什么？这个实验告诉我们，病灶细胞跟什么有关？跟黄曲毒素的量其实没有什么关系。

　　我们来看一下，红色的这一条线代表的是百分之五的蛋白质，你看横轴是黄曲毒素的量，纵轴是病灶细胞的量，随着黄曲毒素的增加，病灶细胞并没有增长。可是蓝色这一条线是百分之二十的蛋白质，随着黄曲毒素增加，病灶细胞也开始上升了。所以这个实验告诉我们病灶细胞团的发育，几乎完全取决于蛋白质的量，

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而不是取决于黄曲毒素的量，所以致癌物的多寡，其实跟得到癌症关联并不显著。

　　这里就讲到百分之二十的蛋白质，到底是植物蛋白还是动物性蛋白？坎贝尔教授又做了这样的实验，他拿了三组细胞，第一组细胞他加了百分之二十的酪蛋白，发现病灶细胞的反应还很强烈。第二组他加的是百分之二十的谷蛋白，发现病灶细胞并没有什么反应。第三组他加了百分之五的酪蛋白，发现病灶细胞并也没有什么反应。这里我们看到酪蛋白是什么蛋白？是动物性蛋白，酪蛋白是动物性蛋白，而且告诉大家一个更可怕的事实是，酪蛋白在牛奶里面含量超过百分之八十。所以坎贝尔教授做实验做到这里的时候，得到一个很可怕的结论，就是牛奶并不是我们想象那么有营养，反而牛奶会触发癌症。他得到这样一个惊世骇俗的结论，我相信也震动了很多人的观念，牛奶并没有我们想象那么健康。再来谷蛋白是什么？谷蛋白是植物性蛋白，在植物性里面的食物才发现得到，结果植物性蛋白也不促进癌细胞的发育。因此在这里就告诉我们，植物性蛋白即使摄入的程度很高，也没有促进癌症的效果。

　　在这里坎贝尔教授已经引入了两种观念，第一种观念叫做致癌物。什么是致癌物？我们讲到的黄曲毒素、亚硝酸盐这些都是致癌物，还有一些什么污染源等等，我们都叫它致癌物。另外一个概念是什么？促癌物。致癌跟促癌不一样，致癌跟促癌在癌症的发育里面，癌细胞的发育里面，概念是不一样的。而促进癌症的发育，可能远比致癌的角色来的重要，这个我们等一下会跟大家做介绍。可是从这个实验里面我们看到了什么？一个非常令我们惊讶的结果已经浮现出来了，我们以前觉得吃肉很好，我们以前觉得喝牛奶很有营养，可是坎贝尔教授在这些实验里面已经开始在告诉我们，这两者，吃肉、喝牛奶、吃鸡蛋可能会导致癌症、可能会触发癌症。

　　我们再来看有些动物性实验的验证。这里坎贝尔教授做了几个动物性实验，第一组他把老鼠，因为老鼠的寿命大概有一百周，大概可以活两年多，一组他用黄曲毒素加上百分之五的酪蛋白，比较少的动物性蛋白。他发现到了一百周的时候，百分之百的老鼠还活得很好，而且毛色很健康。第二组他用等量的黄曲毒素，控制黄曲毒素的变因，加上百分之二十的酪蛋白。一样的，百分之百的老鼠到了一百周的时候全部都肝癌死掉了，或者是濒临死亡，也是百分之百比零。他这个实验其实是重复印度那个科学家的实验。

　　到下一个实验他怎样设计的？他设计本来这只老鼠是用高蛋白来养的，一样用加黄曲毒素、用百分之二十的蛋白来养。可是到了四十周到六十周的时候，也就是牠活到一半的时候，让牠改成低蛋白的，结果发现牠身体里面癌细胞减少了。告诉我们这只老鼠本来是吃荤的，后来改吃素之后，身体健康改善了。另外有一只老鼠正好相反，本来吃素的，结果到一半让牠改吃荤，从低蛋白转成高蛋白之后，肿瘤细胞开始成长。这个实验也让我们有很大的一个警惕，原来饮食跟我们身体健康关系这么密切。

　　再来他去订购Ｂ型肝炎转基因的老鼠，什么叫Ｂ型肝炎转基因的老鼠？就是这只老鼠牠在胚胎的过程当中，就已经被放入Ｂ型肝炎的基因，就是这只老鼠注定牠终身就是Ｂ型肝炎的带原者，就是患有Ｂ型肝炎的老鼠。这老鼠买来之后，他用百分之二十二的酪蛋白来养牠，发现怎么样？很多人知道肝癌三步曲，第一步是什么？Ｂ肝，得到Ｂ型肝炎。第二步曲是什么？肝硬化。第三步曲就是肝癌，这我们耳熟能详。可是坎贝尔教授把Ｂ肝的老鼠，拿来喂牠吃百分之二十二的酪蛋白之后，发现牠有大量的癌细胞，喂牠百分之十四的酪蛋白之后，发现癌症细胞有，但是数量没有前者那么多。但是喂牠百分之六酪蛋白的这一组，即使牠有Ｂ肝，牠也没有看到癌细胞。再来，还有一个对照组更有趣的是，他养了一只没有Ｂ肝的老鼠，确定牠没有Ｂ肝，然后确定牠的所有饮食没有接触到任何的致癌物，牠终身没有接触到任何致癌物，可是喂牠吃百分之二十二的酪蛋白，竟然没有看见任何癌细胞。

　　各位老师、各位朋友，我们怎么来解读这个数据？这个数据坎贝尔教授把它解读出来了，而且让我们非常的惊讶，他告诉我们癌症到底是怎么形成的，这个致病的模型展现出来之后，我们也晓得怎么样来预防癌症。我们来看一下坎贝尔教授怎么来阐述这样的一个模型，发病的模型，他把癌症分成三个阶段，第一个阶段叫启动阶段。什么叫启动阶段？就像是我们拿种子洒在土壤里面，这个种子是什么种子？癌症的种子，你种到土壤里面了。请问这个种子洒下去之后，有没有保证一定开花结果？当然不保证，为什么？因为你种子洒下去还要怎么样？还要灌溉，还要施肥，还要锄草，所以他告诉我们启动阶段就像是播种一样。而癌症进入到第二个阶段之后就叫促进阶段，这个阶段已经发芽了，癌细胞要从播种阶段到发芽的阶段需要靠什么？促进。什么来促进？就是刚刚讲的促癌剂来促进。播种是什么意思？就是致癌剂，致癌剂所负责的是播种的这个阶段，而促癌剂所负责的是发芽促进的这个阶段。第三个阶段叫做发展期，就是它不但发芽，而且长得很凶猛，整个就拓展开来长，然后你控制不住它，这个时候表示癌细胞已经扩散了。

　　这三个阶段，第一个阶段我们刚刚讲播种的阶段，坎贝尔教授说这个阶段是由致癌物来启动的。就是只要我们吃黄曲毒素，或者是我们得了Ｂ肝，或者是我们吃了亚硝酸盐、很多的致癌物，我们的身体已经有了癌症的种子在里面。这个阶段怎么样？这个阶段时间很短，而且是不可逆的。第二个阶段是什么？第二个阶段是癌症的促进阶段，你看种子种下去之后谁来促进它发育？灌溉、施肥。什么是灌溉跟施肥？坎贝尔教授说摄取动物性的蛋白质就是。我们看到了这个发病的模型，我们想到了中国文化教导我们的什么？教导我们的因果关系。什么是因？致癌物是因。而讲因果，致癌物是因，得癌症是果。可是中间忽略了什么？缘，其实因果是因缘果的简称，没有缘，没有这些条件，缘叫条件，没有这些条件只有种子，会不会致癌？不会。所以什么是缘？吃肉是缘。坎贝尔教授讲促进癌症的发育这叫缘，有因没有缘也不会得癌症。由谁来促进？吃肉来促进。

　　这个阶段坎贝尔教授说，时间拉得很长，而且它是可以逆转的，它不像第一个阶段不可以逆转。种子播种下去就播种下去了，可是靠什么来转？靠缘来转，靠这个缘，就是我们不要给它发芽的机会。如果一旦给它发芽的机会，发展到最后大量癌细胞生长扩散之后，它就会形成恶性肿瘤，那人就没有救了。你看一个严密的科学实验，所导致的最后的一个癌症发展的模式，跟我们中国人讲的因果关系不谋而合。所以真理有没有时间跟空间的限制？真理是没有时间跟空间的限制的。让我们了解到，怎么来阻止癌症生成的那个果？从因来下手。可是我们要了解，生长在这个环境当中，有没有一个人可以保证自己这一生一定不会接触到致癌物？没有，没有人敢作这样的保证，几乎走出去很多环境都充满了致癌物。怎么样才能让自己不得癌症？要从缘来下手，少吃动物性的膳食，甚至于能做到完全不吃动物性膳食的话，他可以把这个缘降低到零，等于说没有机会让他得到癌症。

　　我们这节课把癌症诱发的道理跟大家说出来，下节课我们再继续来分享，饮食跟其它疾病的关系，和地球健康的关系。我们这节课先上到这里，谢谢大家。   
   
   

弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食　　周泳杉老师主讲　　（第三集）　　2007/7/10　　台湾中坜善果林　　档名：52-229-0003

　　上一节课，我们提到癌症的三个阶段，这三个阶段让我们体认到西方现代的科学，跟我们中国文化里面所讲到的因、缘、果，事实上是不谋而合的，因此真理是没有时间跟空间的限制。我们看到因缘果这三项因素，在整个疾病发病的过程当中，扮演的角色都不一样。坎贝尔教授在这里做了一个简单的结论，他告诉我们动物性的食物，它的营养成分会促进肿瘤的发展，就是它是缘，植物性食物的营养则能够抑制肿瘤的发展。这个缘到底怎样来运用，能够用得很恰当，这里坎贝尔教授讲了一个指导性的原则。再来他告诉我们大量的实验证实，因为坎贝尔教授有很多的实验，我们今天没有办法一一的来跟大家做介绍。但是他的这些实验告诉我们一个很重要的观念，就是癌症的启动阶段远不如促进阶段那么关键。也就是让我们认识到，促进癌症的发展这一条是可以掌握的。因此身体的健康绝对是掌握在自己的手上，而不是把它推给基因，或者是推给环境。

　　另外坎贝尔教授讲，尽管实验室的证据非常的充分，可是还是有很多人不相信，很多人讲：你那个都是用老鼠来做实验，你那个都是用细胞来做实验，请问人体的真实状况是怎么样？有很多人不相信，他即使有这么多的证据，他还是存疑，因此被迫坎贝尔教授，他一定要拿出人体试验的数据。后来坎贝尔教授，在他的研究成果到了某个程度的时候，他就开始思考必须要找到真正人体健康跟饮食关系的一些证据，才能够让整个实验更为完整，让更多的人得到利益。他就开始来思考，怎样来做人体的研究、大量健康膳食的研究，因此才促成后来坎贝尔教授跟中国一些学者合作，然后去做一个「中国健康饮食调查报告」，这个报告后来也顺利的发表出来。

　　这个报告所执行的时间非常的长，所牵涉到的范围非常的广。你看即使有这么多动物的实验，还不足以让坎贝尔教授下一个结论，他还必须要思考人体的证据。所以坎贝尔教授在整个人生的过程当中，做这些调查、做这些研究的过程当中，是非常严谨的，他绝对不是很轻易就用很简单的数字，或者是用非常简单的操作手法，就告诉大家什么是人需要的，什么不是人需要的。而且他面对一般大众的成见是什么？都是吃肉、喝牛奶才是最健康的。他要去找到当中的一些问题，他必须要面对非常庞大的阻力。这个庞大的阻力除了来自于一般大众的怀疑之外，还要来自于肉品以及肉农业所面临的这些压力、这些利益上的冲突。可想而知，坎贝尔教授在他这些的研究的过程当中，必须要非常的小心、非常的谨慎，不能出一点差错，否则他会被很多的利益团体所围攻。

　　我们来看一下这个饮食调查报告它的一个的缘起，在二十世纪的七０年代，也就是上个世纪二、三十年前，中国各县肿瘤的发病率呈现出一个非常极端的差异。在这个表格里面我们可以看到，我们以鼻咽癌来讲，男性在中国各个县份里面，有的县份找不到一个鼻咽癌的发病率，就是零。然后到七十五，七十五那个是指得到鼻咽癌最多的县份，是七十五人。以食道癌来讲，食道癌的落差更大，有的县份最少得食道癌的，那个县份只有一个人，就是十万人当中死亡人数只有一个，到十万人当中有四百三十五个死于食道癌的，就是每个县里面。这些数据的差异可以到达上百倍之多，到达一、二百倍之高，超过一百倍的差异。让大家非常的瞩目的是，在中国土地上多数的人种是属于汉族，而汉民族的遗传血统差不多，基因差不多，遗传背景差不多。遗传背景差不多，为什么得同一个疾病的落差这么大？告诉我们什么？告诉我们遗传背景不是得癌症的主要原因，生活习惯和饮食结构才是癌症的主因。

　　看到这个表格之后，对坎贝尔教授来讲，他觉得非常有价值，因为中国在上个世纪七０年代，它的饮食结构比较偏向天然的素食，肉食没有那么的多。然后每个县份落差很大，正好可以利用这样子的一个背景，来作为一个非常有代表性的研究报告，各县的癌症发病率差异这么悬殊，引发一系列议题的研究。第一个他讲癌症的发病率，其实主要是否受到环境跟生活习惯的影响，而非遗传的背景。这是他想要证明的第一个假设，他问的第一个问题。到后来真正发现，这是他当初的想法。但是后来真正证实什么？基因在癌症的发病过程当中，它的危险只占了百分之二到百分之三的作用而已，其实遗传基因并不是非常主要的一个因素。

　　第二个他要问的一个问题是，为什么中国这片土地上面，一样的遗传背景，罹患癌症的差异悬殊竟然可以到百分之一万。你看一百倍是不是就是百分之一万？它甚至超过百分之一万，达到这样差距不可思议的一个地步。从发病百分之零到百分之一万，差了这么多倍，百分比差了百分之一万，告诉我们什么？告诉我们，如果我们可以把当中的差异性突显出来，我们其实可以达到预防癌症非常有效的一个方式。因为百分之零到百分之一万，你只要把这么大一个差距的原因找出来，它事实上是可以让所有的人远离发生癌症的因素，这是他很有兴趣的第二个原因。第三个原因是什么？他看到当时中国癌症的发病率，即使是最高的那个县份，都比美国发生癌症的机率低很多。这更让他觉得非常有兴趣，就是说是不是能够从中美两国的生活习惯跟饮食习惯，找到中美两国在癌症发病率这么悬殊的一个原因在哪里。这是多重的原因糅合在一起，让他来做这个中国健康饮食调查报告的因素。后来他确实也找到了这样的一个因素，我们等一下慢慢的跟大家来分享。

　　这个计划是从一九八一年到一九八七年进行的，进行了七年之久。可是我后来看到的数据是，即使到今天这个实验还在继续，也就是说它已经延续了二、三十年的时间，还有很多的数据陆续在发表当中。因为坎贝尔教授现在还在他的岗位上来做这件工作，所以并没有中止。因此我们了解，它是一个时间经过非常长的研究报告。第二个它的样品数量高达六千五百人，他找了六十五个县份，每个县份找了一百人，很具有代表性，因为整个数据非常的庞大。再来他所找的地方都是位于农村跟都市的交界地带，因为这一地方的人几乎终身的饮食习惯是不改变的，生活习惯不改变。因为他处的地方并不是很富裕的地方，所以流动的人口也比较少，几乎百分之九十到百分之九十四受测对象，一生没有搬离那个地方，也没有改变他的饮食习惯。

　　再来他整个研究收集三百六十七个变量，得到八千组具有统计价值、统计意义的数据，然后连续做了七年。当时纽约时报把它誉为流行病学的巅峰代表之作。这告诉我们，他这个报告是非常有价值的。报告的结论刚刚讲了八千组数据，我们当然今天不可能讲那么多，我们只把关键的一句话跟大家讲报告的结论。他讲中国人膳食当中，肉吃得愈少，吃得愈素的地方，就是吃得愈天然，吃的食物愈接近天然素食的地方，人民血液的胆固醇、雌激素的水平愈低，而罹患癌症、心脏病、骨质疏松症、肥胖症以及糖尿病的发病率也愈低。这是八千个数据、三百多个变量，总结一句最宝贵的话语。这个报告还得到中国卫生部所颁发的科技进步一等奖。

　　而中国膳食与疾病的研究发现到什么？发现到一个很重要的因素，其实在我们身体里面，有很多的生物性指标跟身体的健康有莫大的关系，而其中发现到血液胆固醇的这个指标是最具有代表性的。血液胆固醇我们现在人看起来，好像只跟心脏病有关对不对？其实在坎贝尔教授的报告里面很清楚的告诉我们，血液胆固醇所看的不只是心脏病而已，几乎我们现在看到的所有的文明病、富贵病，都跟这个指标有关。也就是说血液胆固醇的水平愈高，这个人得富贵病、得文明病的发病率，各种富贵病，不是只有心脏病，可能癌症，可能肾结石、胆结石，还有自体免疫性疾病的比例，统统比血液胆固醇低的人还要来得显著。

　　我们来看中国跟美国在当时，话说已经是三十年前的事情，当时人民平均胆固醇的量是多少？美国平均大概是二百一十五毫克，每毫升有这么多毫克，在中国当时的平均是一百二十七。你看这个数字差了多少？差了将近一百。可是当时在美国人的心目当中，一百二十七叫什么？叫做偏低，就是偏低。可见得我们现在人都把正常的当成不正常，但是这也是三十年前的事情。但在中国最低的地方甚至可以低到八十，这样可怕的一个差距，差距很大。而坎贝尔教授很明白的告诉我们，八十是不是代表这个人营养不良？不是，相反的却代表这个人非常健康。而且在胆固醇这么低的情况之下，有几个县份几乎看不到任何刚刚念到的那些疾病：癌症、心脏病、肾结石、胆结石等等，都看不到。

　　我跟大家讲一个我亲身的经历，在安徽某个县份，我曾经到那边去做一些考察，结果跟当地的居民聊起天来，聊天的时候我就请教他们，我说这里的医疗怎么解决。因为我在讲这个课程很关心医疗的问题，我在他那个县里面看不到医院，没有医院，所以我就很好奇，问他这里的人要是生病怎么办，到哪里看医生。他就告诉我说：他刚到这里来的时候也有这个疑问，结果他就去请问当地的居民，居民给他一个非常让他完全意想不到的答案，什么答案？他说这里没有医院，我不知道怎么生病。所以那个县份的人非常的健康，没有人生病，没有医院怎么生病？这个说法也挺有道理的。所以我们看到愈农村的地方，他的饮食结构愈偏向天然的素食，因为那边没有什么肉类可以吃，他们自然而然得到疾病的机率就降低了。这也是坎贝尔教授在三十年前中国大陆所做的健康调查报告，所显示的一个结果。所以大量的研究显示，低胆固醇对健康有绝对的帮助。

　　而坎贝尔教授又发现，吃什么东西会让胆固醇升高？一般人认为是饱和脂肪酸，其实坎贝尔教授设计了很多的实验，他发现饱和脂肪酸让人体血液胆固醇升高的那个力度，不如动物性蛋白，这也让我们很惊讶。这个结果也在突破我们的成见，他告诉我们真正让血液胆固醇升高最严重的是吃什么？是吃动物性蛋白，而不是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸还排在动物性蛋白后面，这也是很惊讶的一个事实。再来他讲，饱和脂肪酸跟膳食里面的胆固醇，虽然可以增加血胆固醇的水平，但是效果远远不如摄入动物性蛋白这么显著，这我们刚刚说过的。所以他就讲，植物性食物几乎不含胆固醇，而且还可以透过不同的方式来降低血胆固醇的水平。因此什么才是健康的饮食？植物性的膳食，天然植物性膳食才是最健康的饮食。

　　我们来看一下，这个表格也告诉我们，每一百克的食物里面有多少毫克的胆固醇。这里告诉我们，什么东西胆固醇最高？鸡蛋。鸡蛋的胆固醇是列在上头这些食物当中，我们最常见这几类食物当中，胆固醇最高的。所以鸡蛋其实是一个非常不健康的饮食，但是我们现在却把它看成是营养的代表。我们来看一下，植物性的食品几乎不含胆固醇，所有都是挂零。然后冰淇淋健康吗？其实也不见得健康，因为里面还是含有胆固醇。所以动物性的这些食品当中，我们在日常生活当中应该避免，应该远离，多接触植物性的食物，这是中国健康饮食调查报告里面，一直强调的一个非常重要的观念。而总结胆固醇的来源跟它的作用关系，我们来看一下，动物性蛋白对胆固醇加码的力度很强。再来是什么？饱和脂肪酸跟膳食中的胆固醇，它的力度没有动物性蛋白质那么强。再来血胆固醇几乎是所有文明病的根源，它的水平几乎是所有文明病的根源，而透过植物性的膳食，可以经由各种方式来移除血胆固醇的水平，保持人体的健康。

　　在三十多年前，中国农村每个人每天摄入的动物性蛋白大概是七克，而那个时候美国人摄入的量，已经高达每天七十克的蛋白。给大家一个概念，随便一个鸡块都超过七克，随便一小块的鸡块都超过，所以这是一个很重要的观念。可是我们来看，中国健康饮食调查报告过了三十年之后，现在中国的民众健康的状况，呈现什么样的状况？其实也是悄悄在恶化当中。在北京有个医院叫协和医院，很有名，它曾经做过一些调查针对北京城，不是做全国，它只有北京城的调查。北京罹患癌症的比率，一九九九年是一九五五年的五点二倍。这个成长的倍数吓死人！我们刚刚讲，在台湾二十年来死于癌症的增加几倍？增加两倍而已，可是它增加了多少倍？五点二倍，五点二倍是一个非常不得了的数字，而这跟什么有关？其实也是跟饮食结构的改变有关，因为现在吃肉的人口很多，而且吃的状态也是非常恐怖的。

　　我记得在一、二十年前，好像北京刚开的第一家快餐店，那时候新闻炒作得很大。可是现在我出差到每个城市去，几乎每走几步路就可以看到一家这样的店，可见得我们了解到，整个大陆的饮食结构已经有了翻天覆地的改变。而这样的改变虽然显现出经济发展的一种成果，可是对于人民的健康来讲，不一定是件好事。我们来看一下，一样是协和医院的调查，在北京罹患大肠癌比例的人，十万人当中七０年代以前少于十个，而到了八０年代这个数字变成了二十个，到了九０年代这个数字稍微提升到二十四个，可是到了二０００年的时候，这个数字竟然到了六十个。你看这像不像是整个大陆经济起飞的状态？很像。所以这告诉我们「祸福相倚」，人生的祸福是共同存在的。「祸兮福所倚，福兮祸所伏」，人生在得到福的时候，我们就要非常的小心谨慎，很小心谨慎，因为这样的状况很有可能在最富有的地方来发生。看到了这个曲线之后，我们有这样的一个警觉性。

　　我们谈到大肠癌的状况，全球的状况更为惊人，因为全球每年死于大肠癌的人数高达了五万人。而这个数据告诉我们，每天有几个人死于大肠癌？一百三十七个。我们在这里上课上了一天，就有一百三十七个人因为大肠癌而死亡。而这个死亡数字，相当于一台中型的客机掉下来死亡的人数，可是我们好像很少在报纸里面看到这样的报导，因此很容易让我们的警觉心下降，没有这方面的警觉性。为什么大肠癌有这么样的可怕？我们来看一个数字，在开发国家跟未开发国家，它的大肠癌的比例也极为悬殊。蓝色这个是男性，红色的这个是女性，在已开发国家的比例跟未开发国家的比例，一比较我们可以看到，已开发国家不管是男性女性，大肠癌死亡的比例都远超过开发中国家跟未开发国家。为什么？那不是应该愈有钱的地方愈健康吗？不是的，反而是发病率愈高。同样的答案是什么？跟肉类的摄取，还有动物性蛋白的摄取，还有糖的摄取较多有关。而这些发病率很高的国家，谷类的摄取都是比较少的，纤维的摄取也是比较少的，植物性食品的摄取也是比较少的。

　　终身致力于大肠癌研究的一位医师，丹尼斯．勃凯特博士，他就曾经做过这样的研究，他说其实大肠癌跟纤维素的摄取有很大的关系。他是做研究发现，大肠癌跟食物通过大肠的时间有关，当食物通过的时间愈快，大肠愈健康。那怎么样才能让吃下去的东西，通过大肠的时间缩短？就要吃高纤的食品。而高纤的食物通过大肠的时间，大概平均是二十到三十个小时，也就是大概是一天的时间它就排掉了。我们了解这么短的时间排掉，也就是代表大肠在这段时间当中，吸收的毒素比较少。而我们来看一下，对于低纤高脂的饮食通过大肠的时间就不是那么的短了，多长？他研究大概是有八十到一百个小时，也就是将近四到五天的时间，你看本来在肚子里面停留一天的东西，要四到五天才能够排出来。

　　各位朋友，我们思考一下，一块肉放在这种天气底下多久会臭掉？可能一天就臭掉了，没有加任何的防腐剂多久臭掉？一天就臭掉了。一天臭掉的东西，请问摆在我们肚子里面，我们竟然容许它可以摆几天？四到五天，你看我们是不是对这个肠子非常的残忍？摆在室温底下一天臭掉的东西，我们竟然容许它在我们的肠子里面摆四到五天，那简直把我们的肠子糟蹋得无以复加，因此难怪这个肠子会生病。而我们了解到食物摆在肠子的时间愈久，因为人类的大肠是有皱折的，皱折很严重的，为什么？因为它要加强吸收的力度，它要回收水分。可是当它在回收水分的过程当中，不要忘了，这些毒素也跟着被我们的大肠回收。

　　而现在的医学告诉我们一个事实的现状是，人类外表的年龄跟他大肠的年龄是一致的，人可以在外表当中反映出肠子的年龄。你看一个常常吃肉的人，他的大肠年龄一定老化得比较快，为什么？因为他必须要吸收更多的毒素，在这个过程当中他的大肠老化得很快，因此他的外表衰老得也比较快。而且有很多的毒素经过了大肠吸收之后，身体要有排毒的过程。从哪里排？因为排的路径非常的有限，所以很多的毒素只好从皮肤来排，因此皮肤会有很多排毒的作用，长很多的粉刺，比较暗沉等等的。因此我们就了解到，女性的朋友希望皮肤很白皙，最好的快捷方式不是抹化妆品、抹保养品，而是什么？而是吃素，这是事实。当然每个人体质不一样，可是体质不好的人，正好可以用这个方式来改善自己的体质，因为肠子确实对我们的健康非常的重要，这可能是我们过去所忽略的。

　　大肠在吃进高纤维食物的时候，这个高纤维的东西就像刷子一样，还可以帮我们刷掉大肠壁上的一些毒素。这都是非常好的一些好处，高纤的饮食也从而降低了癌症的发病率。欧洲有一个研究机构收集了五十一万九千人，这也是很庞大的一个数字，研究数据指出在这五十一万九千人当中，吃最多纤维的那一群人跟吃纤维最少的那一群人，比较起来得大肠癌的比率降低了百分之四十二，这是很显著的差异。所以这里告诉我们，纤维的摄取确实可以预防大肠癌的发生，也有助于我们肠子的健康。另外一个研究是发生在南非，南非白人是黑人大肠癌发病率的十七倍，南非的白人比较容易得大肠癌。原因是什么？原因也是因为白人肉吃得比较多。我们来看一下，对动物性蛋白来讲白人比黑人吃得就比较多，每天摄取量超过大概五十几克。而对总脂肪来讲，白人所摄取的更是黑人的将近一倍的量。再来对于胆固醇来讲，当然白人的胆固醇也比黑人高将近一倍左右。因此你看白人的大肠癌发病率却是黑人的十七倍之多。

　　因此这也告诉我们，除了我们刚刚讲吃纤维很重要之外，这里还告诉我们第二个因素，是什么？跟大肠癌有关的第二个因素就是，动物性蛋白跟脂肪的摄取不能太多，愈多，大肠癌的发病率愈高，这个数据背后的意义是这样。而丹尼斯博士他又研究了其中发病的机转，告诉我们，其实为什么吃脂肪会造成大肠癌比例增加？因为当我们吃了动物性脂肪进去之后，必须要分泌胆汁来消化这些脂肪，脂肪是透过胆汁来乳化，然后进一步消化的。而这个液体跑到了我们肠子里面的时候，跟肠子里面的细菌作结合，然后这两个合起来的混合物是一个致癌物品，它如果抹在正常的细胞上面，会让正常的细胞变成癌细胞，从而增加了癌症发病率。因此这也告诉我们，要避免大肠癌除了多吃高纤维的植物性食品之外，还要少吃动物性的脂肪跟动物性的蛋白质，这是双管齐下。

　　我们来看一下，肉食跟大肠癌比例的一个关系，在不同国家有不同的状况。在日本，日本人每天摄取的蛋白质量大概是三十克。我们刚刚讲，一般的人营养学建议只摄取多少？蛋白质摄取四十克。但是你看日本人吃肉的量比较少，他吃的是三十克，女性得大肠癌死亡的比例，十万人当中只有七个。在英国肉类的摄取量变得很多，是一百九十七克，结果这个数字升到了二十个人。到了美国吃肉吃得更多，一天的量要到二百八十克的肉，这一个死亡率增长到三十个人。而肉吃得最多的国家是纽西兰，纽西兰这个国家因为肉农业非常的发达，所以它肉非常的便宜，可是也造成了他们人民的健康非常的不好，这个数字增长到四十个人。这也告诉我们，肉类的摄取确实跟大肠癌有关。

　　可是有一个研究发现钙质可以预防大肠癌，有研究显示，这个研究在暗示我们什么？暗示我们喝牛奶可以预防大肠癌。可是这个事实并不可靠，为什么？因为在中国健康饮食调查报告里面，发现了什么？发现了三十年前中国的农村钙的摄取量其实不高，而且他们根本是不喝牛奶的，可是中国农村当中大肠癌的比例非常低，很低。可是都是谁在得大肠癌？反而都是欧美，牛奶喝得愈多的国家，钙质摄取愈多的国家，得大肠癌的比例愈高。坎贝尔教授告诉我们，这个事实其实并不可靠，所以我们对于膳食一定要强调它的整体性，不能把单独的一个营养分拿出来，然后讨论说它对人有什么重要性，不可以这样子的，就是这样子会有见木不见林的缺憾。

　　我们现在常常讲，要摄取维他命Ｃ、维他命Ｅ、维他命的药丸，可是我们了解到，吃这些药丸对人体真的有帮助吗？所以坎贝尔教授告诉我们，愈健康的人，一个完整的营养学的概念应该是摄取什么？其实应该是摄取天然存在的这些营养成分，不应该把营养成分单独的拿出来靠药物来补充，这样是有偏颇的，因为有很多营养成分之间会有什么？会有交互作用，有的合在一起会怎么样？会有加强的力量，有的合在一起却有消退的结果。因此最健康的饮食方式其实是摄取什么？摄取来自于自然存在的这些营养成分，而不是靠吃维他命丸来得到营养的补充，这是不好的。

　　看完了癌症之后，我们来看看心脏病，心脏病的威胁也是很严重，每二十四个小时里面，就有三千个美国人心脏病病发，这相当于九一一当中死亡的人数。可是我们看到九一一震撼了美国的社会，但是心脏病却没有相同的力度来唤醒世人的健康，所以我们对疾病确实太忽略了。而我们来看心脏病的原凶是什么？这里是一条血管，我们把血管想象成是一条河流，而这一个河流里面如果有摄入太多的胆固醇，还有饱和的脂肪酸，以及动物性的蛋白之后，它的血管壁慢慢就会沉积这些东西，血管壁就会沉积。而本来血管壁是有弹性的，当它沉积这些东西的时候，血管壁会慢慢变成没有弹性，我们就叫做动脉硬化。这个时候我们还不改变我们的饮食习惯的话，可能有些血管最后就会被彻底的阻塞。

　　我们来看一下，在一个血管发生硬化的病人身上，我们抽取一点血液出来把它静置一段时间后，或者是离心一段时间之后拿来看。这里有两罐的血液，有一罐是正常人的血液，我们看到正常人的血液，它的上半部完全是透明的，透明的液体状态，这叫血清。可是我们来看从血管硬化的病人抽出来的，他的血液沉淀之后，它的上半部几乎是一个透明的、像果冻状态的这些半固体状的东西。你看这个东西在我们的血液里很可怕，很有可能随时把我们的血管塞住。而血管阻塞的地方，如果发生在心脏我们叫它心脏病，如果发生在大脑我们叫它脑中风。所以这两种疾病其实发病的原因是一个，它只是发生的部位不一样而已，因此心脏病绝对是一个非常严重的疾病。

　　我们来看一下胆固醇，我们了解的仅仅是动物性食物摄入的一种指标而已。我们讲胆固醇跟脂肪有关，可是问题出在哪里？胆固醇跟脂肪其实就是什么的代表？动物性食品摄入的代表。这里有一个图告诉我们，横轴是动物性蛋白摄取的量，纵轴是心脏病死亡的比例，这也告诉我们什么？在二十个国家做的调查，调查的样品落在五十五岁到五十九岁男性的身上，它告诉我们在这个年龄当中，每天摄取愈多的动物性蛋白，就是吃肉吃得愈多，死于心脏病的比例也愈高。因此我们就了解到，心脏病跟膳食也是有非常密切的关系。

　　在美国有个医生叫欧尼斯医生，他的膳食研究里面，也给我们一个非常好的证实。他找到了两群的病人，把他们分成实验组跟对照组，这两群都是心脏病的病人。实验组只摄取植物性的食物，就是让他们吃素，吃健康的素食，而里面大概只有百分之十的热量来自于脂肪，而对照组让他吃药。一个让他吃食物，食疗；一个让他吃药，就是心脏病的药物，但是其它的不变，你爱吃什么你还是吃什么。结果一年之后发现，实验组的胆固醇水平，从二百二十七降到一百七十二，这是很显著的差异，降了五十多。对照组吃药，吃药有没有关系？吃药竟然没有改善。第一组是药物都没有吃只吃食疗，他的胆固醇降的水平是显著的。可是第二组竟然没有任何的改变，不但没有改变，而且比实验组还要高。然而更重要的是什么？实验组胸痛的程度下降百分之九十一，而对照组胸痛的程度却提高了百分之一百六十五。你看这告诉我们，确实心脏病在饮食调整之后得到了极大的改善，这是一个很重要的实验。我们因为时间的关系没有办法讲很多的实验，可是我跟大家说明的是，在很多的研究报告里面，这样的实验已经被重复不下几百次，而最后所突显的结果都是怎么样？都是告诉我们动物性的饮食确实是有很大的坏处。

　　我们再来看肥胖的问题，现在很多人对这个问题很关注，因为肥胖不但影响我们的行动，而且影响身体的健康。所以我们不应该只是把肥胖当成是单一的一个疾病，因为伴随着肥胖会产生的疾病非常的多。肥胖经常伴随的是胆固醇的升高，Ⅱ型糖尿病的增加，血压的升高，还有骨科疾病的严重，以及一系列文明病的展现，像胆结石、像癌症等等的。而几个减肥应该有的态度是什么？第一个减肥不能够求快速。我们在坊间看到有很多的广告，告诉我们一个礼拜之后会瘦多少，一个月之后会瘦到什么样的程度。其实这些观念都不一定是健康的观念，真正健康的观念是减肥不能求速，一定要渐进的而且安全的模式。再来怎样的模式是最安全的？严格采取纯天然的素食效果是最好的。

　　可是我们要很小心的一点是，现在人对吃素有很大的误解，认为什么是吃素？喝牛奶，吃鸡蛋，还有吃甜点，这都叫吃素。其实在这里要给大家建议一个非常重要的观念，现在讲严格的素食应该是完全远离鸡蛋，完全远离牛奶，完全远离这些精致的碳水化合物；就是非常精致的西点，像蛋糕、像很精致的饼干等等的这些东西。因为这些东西吃了之后，不但对肥胖的减除没有帮助，反而增加负担。因为我们刚刚看到，鸡蛋是所有列出来常见食物当中胆固醇最高的，这是很可怕的一件事情。而牛奶也是一个隐藏非常大危机的食品，刚刚讲到酪蛋白促癌，而且是快速的促进癌症，后面我们当然还有一些事例等一下会讨论到，让大家了解牛奶其实不是我们想象的那个样子。

　　我们来思考一下，减肥要不要斤斤计较食物的热量？其实也不要，因为我们看到很多朋友在减肥的时候，每天活得很辛苦，为什么？他要计算这个卡路里有多少，我的卡路里不能超过多少。其实告诉大家，这是很痛苦的一件事情，不需要做这件事情。因为中国健康饮食调查报告告诉我们，这是坎贝尔教授告诉我们的，他说在二十多年前将近三十年前，中国的成年人每天摄取的，它是经过体重的校正，六十五公斤做一个单位。校正之后六十五公斤的成年人，一天摄取的卡路里大概是二千六百四十一千卡。而美国远低于这个数字，他摄入的卡路里是一千九百八十九千卡。你看美国摄取的卡路里少，结果美国人肥胖的比中国人多很多，告诉我们什么？减肥要不要饿肚子？减肥根本不要饿肚子。为什么？因为要吃对东西。如果东西吃错了，虽然卡路里很低，可是全部变成脂肪，它就变成肥胖的根源。如果东西吃对了，即使卡路里很高，能量、热量很高，但是它怎么样？它变成热量散发出去。

　　我们来看一下这里的结论，是以单位体重来计算中国人热量的摄取，比美国人还要高百分之三十，可是体重中国人却比美国人低百分之二十。这个对想减肥的人来讲，确实是一个福音，为什么？因为减肥不需要饿肚子，要会吃。吃什么？我们来看一下，第一个肥胖的机转，你如果吃的是高蛋白、高脂肪的饮食，它到人体里面就转化成脂肪，然后储藏起来，因此就变成肥胖。而如果我们吃的是一个低蛋白、低脂肪饮食，正好相反，它不会以脂肪的形式储存，它会以热量的形式来发散。所以要减肥的人多吃什么？低脂肪、低蛋白的东西，他可以吃饱肚子，而且用热量的方式来发散，因此比较不容易发胖。所以这告诉我们要会吃，不要斤斤计较热量，不要在那边计算卡路里，那是没有意义的。所以最重要减肥一定要远离什么？要远离动物性的膳食。而肥胖症其实跟糖尿病有很密切的关联性，这个关联性现在的医学也观察到了，但是不是只有肥胖的人会得糖尿病。而我们下面要跟大家介绍一下，糖尿病到底是一个什么样的疾病。

　　从一九九０年到一九九八年，美国得糖尿病的人病例上升百分之三十三，而且并发症非常的严重。患了糖尿病的人再患心脏病跟脑中风的危险，比正常人升高二到四倍，而百分之七十以上糖尿病患者伴随着高血压。再来糖尿病是成年人失明的主要原因，成年之后失明的一个主要因素是糖尿病。再来糖尿病是晚期肾病的主要原因，而百分之六十到百分之七十的糖尿病患者，有中度或重度的神经系统的损伤。更可怕的是，超过百分之六十的糖尿病患者，必须接受下肢的截肢手术，而且糖尿病也会伴随着牙周病，造成成年人牙齿的脱落。就我们了解，糖尿病有这么样可怕的一个并发症，而现代有很多人是糖尿病的患者。到底为什么会得糖尿病，它跟饮食有什么样的关联性，怎么样能够透过膳食或者是透过什么样的生活习惯，来降低糖尿病的发病率，这也是我们现代人非常关心的一件事情。

　　我们再休息一下，在下一节课我们把这个课题，再跟大家来做一个比较深入的一个分享，那这一节课我们就先暂时分享到这里。好，谢谢大家。   
   
   

弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食　　周泳杉老师主讲　　（第四集）　　2007/7/10　　台湾中坜善果林　　档名：52-229-0004

　　我们刚刚提到糖尿病，这也是很多现代人的困扰，我们先来了解一下，糖尿病它产生的一些原因跟机转。糖尿病顾名思义是糖代谢方面的疾病，我们了解到，我们吃进去的碳水化合物最后可以分解成葡萄糖，而葡萄糖最后会进入到血液当中，由胰岛素来调控它的储存跟使用。我们就了解到，如果胰岛素在这时候发生了一些问题、出现了一些缺陷，它就会有糖代谢方面的疾病产生。这里第一个发生的现象是，因为胰岛素是由胰腺里面的胰岛分泌的，胰腺里面的胰岛如果受到自体免疫系统的攻击，它就没有办法产生足够的胰岛素，这个我们叫做Ⅰ型的糖尿病，它比例占得比较少，大概是五到十个百分比。这Ⅰ型的糖尿病怎么来的？就是因为胰岛本身出了问题，它不能分泌足够的胰岛素，这是Ⅰ型糖尿病。

　　另外有一型糖尿病它的胰岛是正常的，也就是说它可以分泌胰岛素，但是它所分泌的胰岛素不能发挥正常的生理功能，这群的糖尿病叫做Ⅱ型的糖尿病，它占的比例比较高，大概是百分之九十到百分之九十五。而Ⅰ型的糖尿病因为它是整个胰岛坏掉了，所以它大多数是发生在幼童，就是年纪比较小的小朋友身上。Ⅱ型的糖尿病它可以产生胰岛素，但是不能发挥正常的作用，而这群病人多半集中在年纪比较大的，大概是三、四十岁以后的青壮年，或者是老年这个族群，所以它是后天的状况。

　　我们了解到Ⅰ型、Ⅱ型之后，就开始来思考一下，从一些医学的研究报告来显示，有个叫詹姆士．安德森医生，他做了一个实验，他拿二十五个Ⅰ型糖尿病病人跟二十五个Ⅱ型糖尿病病人来做个实验。这五十个患者体重统统没有超重，他选了五十个人都是比较瘦的，为什么？第一个，他要先排除身材的影响，把变因控制得比较单纯一点，身材都找比较瘦的。这五十个人先用美式的膳食让他吃一个礼拜，然后再改成低纤维的饮食，为什么？因为要让他们的身体状况统统调成肉吃得比较多的时候，然后在同一个起跑点来吃素食。

　　高纤的素食吃了三个礼拜之后，二十五个Ⅰ型糖尿病病人，他是胰岛整个坏掉的，分泌的胰岛素不足，三周之后胰岛素的剂量平均降低百分之四十，就是他注射的胰岛素剂量可以下降百分之四十，胆固醇也降低了百分之三十。另外有一群Ⅱ型糖尿病的病人，就是他本身可以分泌胰岛素，只是胰岛素没有发生正常的作用，这群人经过三个礼拜之后，二十五个当中有二十四个不需要再使用胰岛素，这是很令人惊讶的一个结果。而其中有一个人比较严重，有二十一年发病的病史，每天要用三十五个单位的胰岛素，八周之后也停用了，这个膳食习惯坚持了八周，他也恢复健康。当然这个样品的数量比较小，五十个人而已，二十五个二十五个。

　　另外有个实验样品的数量比较大，他挑了三千二百三十四个人，但是这三千多个人他不是病人，他只是血糖的水平比较高一点，就是他是准病人，他已经快要被宣判糖尿病了。这三千多个人分成三组，一组叫对照组，两组是实验组，而对照组让他吃安慰剂，还有接受一般的饮食，就是他想吃什么就吃什么。可是让他吃什么？吃淀粉，可能药是没有用的药，安慰的安慰剂。实验组分成两组，第一组接受一般的膳食，他本来吃什么还是吃什么，可是让他服糖尿病的治疗药物。最后一组改变饮食，其它的还有做一些运动，有没有吃药？没有吃药也没有吃安慰剂，什么都没吃，只是改变饮食而已，接受高纤低脂的膳食。他发现三年之后罹患糖尿病的比例，比起对照组来讲，使用药物的这一组，降低了百分之三十一得糖尿病的机率；吃健康素食的这一组减少了百分之五十八，表示吃健康素食比药物的治疗还要有成效。当然它降幅百分之五十八，说真的已经是非常高的比例。可是我们要了解，这些人统统已经是快要得糖尿病的，如果是我们一般的正常人，确实这个告诉我们可以远离糖尿病的罹患。

　　再来自体免疫性疾病，美国每年有二十五万人被诊断出患有四十种的自体免疫性疾病。什么叫自体免疫性疾病？就是自己的抗体会去攻击自体的组织或者是器官。像有一种叫多发硬化症或叫多重硬化症，这样的病人多半都是因为他的神经系统受到了攻击，自己的免疫系统去攻击到，所以他的神经系统会失灵。这样的患者很痛苦，而且死亡率也很高。我举几种而已，因为有太多种了。第二种叫做类风湿性关节炎，类风湿性关节炎它是抗体攻击关节的地方，让关节的地方受损。另外一种就是我们刚刚讲的Ⅰ型的糖尿病，顾名思义它免疫系统一定是攻击胰岛。这些诱导免疫系统去攻击自己身体的抗原，现在很大的一个程度怀疑是什么？来自于食物，为什么会有这些自体免疫性疾病的发生？因为我们的饮食没有注意，吃错了东西。当然这些人体质不一样，有的人体质会发病，有人体质不会发病，可是因为吃错了东西，让这样的疾病丧生了很多人。

　　我们来看一下Ⅰ型糖尿病，刚刚讲过是小时候就发病，而且发病的病人他的胰岛受到了自己免疫系统的攻击，然后让他的胰岛丧失了作用，所以不能分泌胰岛素。怎么样会得到这个疾病？最近提出了一个可能性的机转，就是孩子在生下来之后因为喂母奶的时间很短，太早让他喝牛奶，而牛奶当中有些片段是我们人体没有办法消化的。我们知道牛奶有很多的蛋白质，不是人类消化系统当中很容易消化的蛋白质，很不容易消化，这些片段由于没有消化，会留在小肠里面或者是被我们吸收进去。吸收到血液里面之后，这个蛋白质片段被我们的抗体误认为是入侵到我们身体里面的抗原，它被视为是入侵者，然后我们的免疫系统就去仿真它，产生去攻击它的抗体。

　　产生了这个抗体之后，很不幸的这些蛋白质片段，跟我们的胰腺细胞上面的某些蛋白质片段，长得一模一样，这是很不幸的一件事情。所以我们的免疫系统本来是用来攻击外来的入侵者，现在变成攻击什么？攻击自己的胰岛，把我们的胰岛攻击，它丧失分辨外来入侵者跟自己胰岛的能力，然后就造成了Ⅰ型的糖尿病，这是现在医学很新的一个报导。所以他讲Ⅰ型糖尿病其实是可以避免的，只要我们不让新生儿过早于接触牛奶，就是至少你哺乳母乳至少要有一定的时间。现在的人因为生活结构改变，这方面也做得比较不好。

　　在九二年新英格兰医学杂志里面报导，它说检测四到十二岁Ⅰ型糖尿病病童的血液，发现血液里面有消化不完全的牛奶蛋白质，叫做ＢＳＡ，这叫牛血清蛋白。发现抗体的水平结果吓一跳，他发现了一百四十二个有Ⅰ型糖尿病的儿童，他的血液里面ＢＳＡ的抗体水平都超过三点五五，而反过来去看那些正常的儿童，找七十九名正常儿童来看，ＢＳＡ抗体在他的体内都低于这数字。结果告诉我们什么？很简单，告诉我们抗体的水平愈多，代表他喝进去的牛奶量愈高。而第二个告诉我们，抗体的水平愈高，可能导致Ⅰ型的糖尿病，所以这已经是非常显著的一个关系。而我们来看一下，牛奶喝得愈多的国家其实Ⅰ型糖尿病的发病率也愈高，你看不谋而合，这都告诉我们，牛奶对于新生儿来讲并不是非常好的食物，很有可能会诱发新生儿Ⅰ型的糖尿病。

　　再来我们来看一下，另外一个很受大家关注的就是骨质疏松症，这在过去也很少听过。骨质疏松症是什么？就学理上的定义是只要有一个人的骨质，流失百分之五十到百分之七十五的话，它就叫做骨质疏松症。而这样的病人可能打一下喷嚏肋骨就断掉了，可能在比较颠簸的路上，车子在行走的时候他可能就骨折了，所以这种病人很脆弱。可是我们常常听到的讯息是什么？为什么会有骨质疏松症，很多人就告诉我们说，因为骨质疏松症是钙的摄取量不足所引起的。而这样的话语背后在暗示什么？暗示我们喝牛奶有助于预防骨质疏松症，这样的话我们也不是第一次听到，为什么？因为牛奶里面的钙质含量非常的高，可是事实真的是如此吗？我们来看几个数字。在欧美国家我们发现，这些欧美国家的人摄取牛奶的量事实上非常的高，在过去常常听人家讲美国人把牛奶当成白开水在喝，还有他们除了喝牛奶之外，他们也吃很多的肉，吃大量的肉。然而世界上喝牛奶最高的国家，据调查显示发生骨折的比例也是全球最高的。

　　本来是牛奶喝得愈多，骨质骨头应该愈强壮才对，因为钙质很多，为什么反而牛奶喝得愈多的国家，骨头愈弱？而反过来临床调查显示，吃得比较差的那些国家、第三世界国家、未开发的国家、没有牛奶喝的国家，反而骨头很强壮。请问钙吃得愈多骨骼愈强吗？这确实引发我们一些省思了，我们看到这些状况之后，我们就来问原因在哪里？原因钙质不在于吃进多少，而在于留下多少。我们来思考一个问题，研究报告给我们一个非常重要的启发，就是当一个人吃进过量的动物性蛋白之后，三到四个小时当中去验这个人的尿，发现尿里面有钙质的流失。就是说一个人他怎么样把钙质留住，怎么样钙质留不住，关键不在钙质本身，而在于蛋白质的摄取。

　　当一个人摄取动物性蛋白质的时候，他身体呈现的是酸性的状态，因为肉品是酸性的。一切的肉都是酸性的，吃进去之后因为我们人体是弱碱性的，所以它试图要去平衡酸碱值，因此从骨头里面抽大量的钙来平衡酸碱值，造成身体大量钙质在同时流失。所以要不要补钙？不需要补钙。如果我们蛋白质的量不超过的话，根本没有补钙的问题，就是我们吃的动物性蛋白如果不过量的话，根本没有补钙的问题，这是第一个我们要思考的问题。我们来想一想，什么东西里面蛋白很多？牛奶的蛋白质很多，我们不要忘了牛奶的钙质很多，蛋白质也很多。所以喝牛奶应该是补钙，还是不是补钙？其实喝牛奶确实并不是补钙的，因为它的蛋白质很多反而加速钙质流失，这才是事实的真相，否则为什么那些喝牛奶喝得愈多的国家，反而骨质疏松症愈来愈多？这个解释不通，问题的根源就出在这里。

　　加州大学旧金山分校，对三十三个国家进行八十七项研究调查发现，他说动物性与植物性蛋白的摄入跟骨折是有关系的。他做了一个图，把三十三个国家植物性蛋白跟动物性蛋白的比例，跟它骨折率做一个图。横轴是植物性蛋白跟动物性蛋白的比值，这数值愈大表示吃的植物愈多，表示吃的肉类愈少。我们来看一下，愈往数值大的地方，骨折率愈低，表示吃动物性膳食愈多的话，愈容易发生骨折。吃动物性膳食愈少、植物膳食愈多的话，愈不容易发生骨折，骨折率愈低。

　　另外一个实验也是加州大学旧金山分校所做的，对一千名六十五岁以上的妇女追踪七年，发现她们植物性蛋白跟动物性蛋白的比值，他也去测这个比值，他发现比值最低的族群比最高的族群，骨折率要高三点七倍。什么意思？就是肉吃得愈多的族群比吃得比较素的族群，骨折率高三点七倍。再来比值最低的族群比最高的族群，女性骨质流失率要高四倍。统统显示什么？动物性的膳食吃得愈多，骨质疏松症愈高。他告诉我们，这一千名六十五岁的妇女，即使是比值最高的族群，她的蛋白质仍有百分之五十是来自于动物性蛋白。因为这是在美国做的，美国人吃得很素的，还有百分之五十的蛋白质是来自于动物的。所以在这项研究报告的后面他们建议，如果能把这个比例调到百分之十，甚至到百分之零的时候，效果一定会更加显著，就是我们会远离骨质疏松症。

　　哈佛大学也是很有名的大学，一个马克．赫斯特德教授他的研究显示，牛奶喝得愈多的国家，其实髋骨的骨折率也愈高，他做了很多国家的实验发现了这个事实。所以我们要知道，牛奶其实不是预防骨质疏松症，反而是加速骨质疏松症，因此这个问题需要我们好好的来思考一下。赫斯特德教授他的研究结论告诉我们，其实在我们的体内有一个荷尔蒙，是在调节钙质的吸收跟排出的，这个荷尔蒙叫做维生素Ｄ钙三醇，它是一个活化的维生素Ｄ，是用来调节钙的吸收跟排出的量。这个荷尔蒙如果我们长期吸收大量的钙，会导致钙三醇的调节能力不见，永久或暂时的不见，会被打乱。就是说我们本来应该摄取一点点的钙质就好了，可是我们长期喝牛奶，喝很大量的钙质进去，反而让调节钙的机能丧失掉了，所以这是造成绝经妇女骨质疏松症的一个主要原因。因此他告诉我们一个生物学的铁则，就是如果长期大量滥用某种物质的话，身体就会丧失对这种物质利用效率的精细调节能力，这是很正常的，就是我们长期大量滥用某些东西，我们身体对这个东西的调节能力就会不见。所以吃大量的钙进去好吗？钙质很好，可是愈多愈好吗？其实不是的，并不是这样子的。

　　所以很多人就发生了一些问题，到现在医学还有一些争论，什么争论？就是骨矿物质的密度的争论，ＢＭＤ中文叫做骨矿物质的密度。就是很多人建议说，上了年纪的妇女要去测骨矿物质密度，如果骨矿物质密度愈低的话，表示这个人骨头愈危险，骨矿物质密度愈高的话，表示这个人骨头愈健康，对不对？但是答案是什么？答案不一定是这样，为什么？因为事实上高的ＢＭＤ会使关节炎发病率升高，这是临床研究出来的，就是很多人去测，骨质密度很高，可是他得关节炎的机率也比一般人更高。再来高的ＢＭＤ跟高的乳腺癌之间有存在着正相关。

　　再来许多地方ＢＭＤ比西方国家还要低，可是骨头却比西方国家还要强壮，骨折率也比西方国家低。所以你们说ＢＭＤ跟骨头的强壮有关联吗？其实关联性不大。再来肥胖跟高的ＢＭＤ有关，而肥胖较高的地区发生骨质疏松率也比较高。你看这些研究再再的告诉我们，骨质密度去测量能不能直接关联到骨头的强壮？没有关联，它告诉你没有关联。而更有价值的，比ＢＭＤ更好的骨质疏松症的指标示是什么？是植物性蛋白跟动物性蛋白的比值，这个指标是比ＢＭＤ更有意义而且更准确的。所以我们现在医学很多的争论，但是各位朋友我们看的是什么？我们看的是一个正确客观的结果，让数字来说话。

　　再来摄护腺癌，这是男性的一个癌症，在西方膳食愈发达的国家发病率愈高。二００一年哈佛大学，这也是很有名的大学，研究报告发现牛奶吃得愈多的地方，摄护腺癌发病率也就愈高，为什么？因为在我们人体里面有一种因子叫做胰岛素样生长因子，英文叫做ＩＧＦ－１。ＩＧＦ－１是所有癌症包括摄护腺癌的指标，就是身体里面ＩＧＦ－１的水平愈高，表示癌症罹患率愈高。什么东西会让体内的ＩＧＦ－１升高？动物性蛋白，就是吃动物性蛋白进去之后，我们体内的ＩＧＦ－１的水平就会升高。而我们来看一下，ＩＧＦ－１比正常水平高的时候，发生晚期摄护腺癌的比例上升五点一倍，很严重，五点一倍，这都是很高的一个倍数。所以现在有非常多的疾病已经证明跟什么有关？动物性蛋白有关，还有跟喝牛奶有关，

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因为牛奶很多的动物性蛋白，它不一定是健康的食品。

　　再来肾结石，英国的一个学者做的肾结石的研究，在这里我们看到多数的结石是草酸钙的结石，而草酸钙的结石在发达国家更为常见。它这里给我们一个图表告诉我们，鱼、肉、禽蛋、禽肉、蛋白吃得愈多的地方，排出结石的比例愈高。另外一个图表告诉我们什么？罗伯森教授告诉我们，你只要吃入动物性蛋白，然后去验尿，你吃的动物性蛋白愈高，排出来的钙就愈高。你看第一个图就告诉我们，动物性蛋白愈高的话，从尿里面排出来的钙就愈高，排出的草酸也就愈高。那我们来看一下，吃动物性蛋白结果草酸跟钙很多就排出来了，从哪里排出来？从肾脏，肾脏在过滤，肾小球的过滤，结果这个东西就在哪里结石？就在肾脏发生反应，就产生草酸钙的结石。所以结石告诉我们不是因为豆腐吃太多，是因为肉吃太多，这些实验再再都告诉我们，吃肉对身体有绝对的危害。

　　我们看了这么多的疾病之后，跟大家分析两个体质，第一个体质叫酸性体质，第二个体质叫做低钾高钠体质，这两个体质是造成文明病的主因。什么是酸性体质？这里有个酸碱表，往黄色的地方是愈酸的地方，往绿色的地方是愈碱的地方，这数值从零到十四，也就是中间是七，代表的是中性。而人体的体液正常的体质是它七点三五到七点四五，就是中性偏碱，它是一个非常弱的碱性，如果碱性稍微的移一点点，到七点０到七点二的时候，只有一点点变成了致癌的体质，癌症体质。只要偏一点点的酸，就变成了癌症很喜欢发生的场所，如果再偏一点点到了六点八的时候，人就死掉了，所以人体对于酸碱非常的敏感。人体的酸碱靠什么来维持？靠饮食，所以吃什么东西很酸？可乐很酸，可乐绝对不是好的健康饮食，它会让我们的细胞浸在很酸的环境里面，然后加速我们的细胞癌化。什么东西很酸？所有的肉类、蛋类、酒精、甜食，还有油都是酸的，所有的肉都是酸的。你不管想到了什么肉，都是酸性的，所有蛋都是酸的，这是很严重的一个问题。

　　再来什么东西很碱？五谷类、蔬菜类、水果类统统都是碱的。所以我们知道健康要吃什么？碱性的食品。我们来了解一下酸性体质，其实现在在都市里面，大概百分之七十的人是酸性体质。那你要问，我是酸性还是碱性的？不要问别人，看看我们自己喜欢吃什么就知道了。如果我们喜欢吃的是鱼、肉、奶、蛋、油、精致的西点、甜食，我们喜欢抽烟、喜欢喝酒，我们很有可能是那百分之七十的人。那怎么办？赶快调整饮食习惯，因为酸性的食物是造成酸性体质最重要的一个因素，酸性的食物不但是所有文明病发病的原因，而且还是身体老化的指标，身体愈酸老得愈快，这是一个很重要的关键。

　　我们来看一下，怎么样才能够调整酸性的体质到碱性的标准？多吃碱性的食物。碱性的食物绝对是天然的食物，天然的碱性食物，譬如五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类，海洋的昆布、海藻，几乎所有植物性的食物都是，吃这些最健康。那你说身体会不会过碱？不用担心，为什么？因为我们身体所有的化学反应，产生的都是酸性的东西，我们的身体一直在产生酸性的东西，所以我们身体需要大量的碱性食物来综合这些酸性的体质。

　　但是这里要跟大家说明的，不是尝起来酸的就是酸性的东西，因为柠檬很酸可是它是碱性的。所有的水果很多东西都很酸，但是这些水果都是碱性的。再来醋是酸的，可是醋也是碱性的食品，它喝到肚子里面去就会产生碱性的食品。而糖虽然是甜的，可是它却是酸性的食品，所以糖不要吃太多。另外我们来看一下，如果我们的身体常常很疲劳，没什么做事，也睡很多，但就是很疲劳。而且酸性体质也会影响儿童的智力，我们身体常常有很多过敏的症状，很多结石的症状，多种的癌症，口臭，动脉硬化，高血压，感冒很久但是不愈，糖代谢的疾病（就是糖尿病），各种关节痛、痛风、虚胖、肌肉没有弹性、皮肤松弛，还有骨质疏松、有皱纹、容易产生疤痕等等的这些，统统都是告诉我们的身体已经是在酸性体质下了，很危险。就是说，各位朋友如果我们有这些症状的话，要赶快调整我们的饮食，因为这是很重要的问题。

　　第二个体质叫做低钾高钠的体质，我们细胞里面正常状态应该是钾比较高钠比较低，如果反过来钾比较低钠比较高的时候，就会产生癌症细胞。正常的细胞钾是纳的五到六倍，所以正常的状况之下，应该要让我们的身体钾高一点，纳低一点。而我们看到钾比较低，细胞会从正常跑到癌症细胞，可是你只要把它调整过来，钾高一点纳低一点的话，它又会从癌症细胞跑回来，所以癌症是可以逆转的。那我们来看一下，哪些食物钾很高纳很低，我们就吃它，哪些食物纳很高钾很低我们就远离它。我们来看，要多摄取自然存在食物当中的钾，你吃药丸有没有用？没用，它告诉我们要摄取自然的钾。

　　钾钠的比值在所有的蔬菜植物当中，这个比值都超过二百，甚至有到三百、到四百这样的状况。各位朋友我们思考一下，钾钠的比值到二百表示什么？表示这些植物性的食物里面，钾的含量是纳的二百倍、到三百倍、到四百倍，所以它是绝对健康的食品。可是我们来看一下所有的肉，鸡鸭鱼猪牛羊，所有的肉钾钠的比值统统不超过三到五。你说三到五，它还有三到五倍还不错，可是各位朋友我们思考一下，有没有人吃肉不加盐巴的？有没有人吃肉不加调味料的？你加了调味料之后，盐叫氯化钠，你只要一加盐巴下去，它的钾钠比值马上颠倒，数值马上到一以下。所以告诉我们肉品是一种不健康的食品。而且加工过的肉品，像火腿数值只有零点三而已，钾远远的比纳还要不足。再来龙虾，龙虾数值只有零点九，这告诉我们什么？请问愈贵的食物愈健康吗？不一定，龙虾是一个非常不健康的食品。再来所有的罐头、加工类的食品，数值都在一以下，所以所有加工的食品尽量都远离，像是罐头或者是泡面之类的，在大陆叫方便面，这都要远离。

　　到底吃什么比较健康？从小课本里面就告诉我们，人体需要的营养素有四大类，食物有四大类，叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类。可是我们上过这堂课之后，就了解到这四大类的饮食，竟然有百分之五十需要从动物那边过来。刚刚的那些数据告诉我们什么？这些动物性的膳食是所有文明病的主因，可见得这四大类食物的观念、分类合理吗？其实并不合理，其实存在有很大的问题。有谁曾经告诉我们这个观念是有问题的观念？因此我们今天在学校当人家老师的人，不能有错误的观念，我们一定要引导学生一个很正确的观念。可是我们就要问，这个观念既然是错误的，请问是谁传给我们的？各位朋友我们来看几个历史事件，就了解这样的观念到底是怎么形成的。

　　美国营养饮食观念的改革，在一九五六年的时候，美国政府颁发了一个全民饮食建议报告给所有的美国民众，建议他吃什么？高糖、高脂、高蛋白、低纤维。你看我们都快念不下去了，为什么？因为这个东西很毒，一个政府竟然颁发这样子的文件，然后全国公告说你们要吃这个，并且要以肉类奶类跟蛋类为主食。各位你看，听了这个之后我们所有的人都会认为这是健康食品，而且吃了之后觉得身体变得很健康。所以心理状况也很重要，健康有时候跟心理的状况也有很大的关系。我们今天要是一直想我吃素很没营养、满脸菜色，那就完蛋了，那你真的会满脸菜色。但是我们从整个科学的研究报告显示，吃素是绝对的健康。你看美国政府颁发这样的建议报告，请问要把它改变过来容不容易？不容易，各位朋友，不容易。

　　我们看一下，在一九六一年的时候，就是才过五年，马上有人出来发出正义的声音，美国医药学会的会刊报导，素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心脏病。请问美国人有没有听进去？没有听进去，如果在一九六一年就已经听进去的话，美国人现在会有三个人就有一个人死于心脏病吗？不可能。所以告诉我们怎么样？学好三年不足，学坏一日就有余，告诉我们由俭入奢易，由奢返俭难，太难了。要让一个人吃肉，那多么简单的一件事情，可是你要叫他改吃素，能有这么简单吗？可能非常的不容易。这是在五年之后马上提出修正，还是没有办法挡住这样的饮食习惯在全球铺开来。

　　到了一九八一年到八七年，我们刚刚讲坎贝尔教授中国饮食调查报告显示，蔬菜吃得愈多肉吃得愈少，健康的状况愈好。你看坎贝尔教授也做这么多的呼吁，结果还是没有扭转这样的观念。然后一直到一九九一年，国际很多的科学研究组织调查报告显示，绿色植物跟原形五谷类蛋白质，其品位跟它的品质统统优于一切的动物性蛋白。这个观念也是很少人知道的，很多人讲吃素哪里有营养？吃素哪里有蛋白质？可是你看很多的国际研究组织在一九九一年的时候，其实在十几年前人家就已经告诉我们，素食里面含有所有人类所须要的必需氨基酸跟蛋白质。

　　到了一九九二年四月二十八号，美国政府终于改变了它的讲法，告诉美国人新的理想饮食是蔬菜、水果、五谷类、豆类、坚果类应该占十分之九，而肉类、蛋类、奶类应该占十分之一。请问它根据什么？对啊，你凭什么讲肉类、奶类、蛋类要占十分之一？你是凭什么样科学数据说的？这个观念会不会再改变？没有人知道。各位朋友我们想一想，在一九五六年的时候它颁发了一个建议，然后过了四十年它跟你讲对不起我错了，结果能不能挽回什么？什么都不能挽回，而一九九二年颁发了这个建议，会不会在四十年后又说对不起错了，又错了再修正一下，有没有可能？当然有可能，因为它的纪录很不好。各位朋友我们不能轻易相信这些建议，不能轻易相信，就像我们不能轻易相信在电视里面、在杂志里面看到的很多的片面讯息，一样的道理。

　　到一九九四年，世界卫生组织终于把纤维素列为六大营养素之一。以前在教科书里面我在读研究所的时候，那段时间我正好在研究所里面，我在读书的时候我们读的书还告诉我们，纤维素是没有营养的，我的教科书还是这样写的。可是一九九四年，世界卫生组织终于承认纤维素是六大营养素之一。所以我们就了解到，错误的饮食观念不知道已经害了多少人了。

　　但是我们来看一下最明显的是什么？十大垃圾食品。世界卫生组织也是在近几年公布的十大垃圾食品里面，我们今天因为时间的关系只能讲两种。第一种叫做加工肉品类，像香肠、腊肉等等，为什么？因为它加了很多的致癌物，亚硝酸盐，当然这个致癌物配上动物性蛋白一定会引发癌症。果不其然，在台湾最近有一个新闻我看到的，有个十四岁的初二学生罹患了大肠癌末期死掉了。这个案子我们想想看，十四岁就大肠癌末期，有没有引起大量的关注？有，很多人都很关注这个问题。结果很多的医生看到这个案例的时候，第一个印象是什么？第一个结论是什么？一定是家族病史，想到的都是基因的问题。可是到他家去调查的时候，发现他们家没有人得这样的疾病，而祖宗三代都没有人得这样的疾病。结果后来才发现这孩子从小学五六年级开始，每天上学之前都会吃一根香肠，连续吃了三、四年就得了这样的病死亡。所以我们就了解到这是很可怕的一个现象，也很让我们警惕，这是加工肉品类。

　　再来烧烤类，烧烤类很毒，据临床医学的报告告诉我们，它含有大量的致癌物。当东西在烤的时候，一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性，而一客烤牛排等于二百支香烟的毒性。还要告诉大家一个更惊奇的消息就是连味道都致癌。所以大家下次闻到烤肉味道的时候，要先暂时停止呼吸，因为那个味道都有毒，不要以为说很香，其实那个香味都是致癌物。确实在台湾有很多不好的风俗习惯，每到中秋节的时候台湾就变成烤肉节。我们要知道，有多少人的健康在那一天会种下不可挽回的结果，所以我们要一反这样的不良的风气，我们要把它改变过来，烧烤类是非常不健康的。

　　所以我们对疾病产生了很多错误的见解，从巴斯德以后医学界对疾病的起因，普遍的说法都是细菌。很多人在告诉我们，为什么会生病？因为细菌感染、因为病毒感染。为什么会感冒？因为感冒病毒。当我们在讲这些话的时候，其实是把我们罹患疾病的责任推出去，推给谁？推给环境、推给细菌、推给病毒。我们自己有没有责任？好像我们自己没有责任一样，但其实我们自己有没有责任？我们自己应该负最大的责任，为什么？因为我们晓得同样的病毒，我们这里有人感冒，是不是所有人都感冒？不是，还有很多人是不感冒的，为什么？因为不要低估了我们人体免疫系统的力量，还有不要低估了我们人体有自己痊愈的能力。但是只要我们把责任推出去之后，我们这些能力都怎么样？就变弱了，因为我们不相信自己的身体可以抵抗这些疾病，这时候可能会有很多不必要的状况会发生。我们看在这一百年来预防针、环境卫生双管齐下，传染病虽然减少了，可是慢性病却大幅度的增加，这些疾病统统跟这些细菌、病毒没有什么太大的关系，这告诉我们生病真正的原因不是细菌，而是食物的慢性中毒。

　　有个叫亨利．毕勒医生，以他行医五十年的经验提供我们三个总结，他告诉我们疾病真正的原因不是细菌的侵袭，你看一个医生讲的话。不是细菌的侵袭那是什么？自己免疫力降低了，自己免疫力为什么会降低？因为我们长期以来吃错了东西。再来他告诉我们，一个医生告诉我们，多数情况之下用药治病是有害的，这是内行的医生才讲得出来的话。我们听到这句话知道这个医生内行，他是行家，他告诉我们药物的副作用经常引起新的疾病，表面的好处其实只是暂时的。第三点他告诉我们，适当的食物可以治好疾病，而适当的食物指的是什么？未经加工的天然植物性的食物。你看这都是很重要的观念，而这些我们可能都忽略了，有很多的观念可能是我们今天以前从来没有听说过的，因为大多数的医生都不是用这样的观念来引导病人，都是告诉病人生病要吃药、要靠药物，但是他没有想到药物本身有很多的副作用，是很多人身体所没有办法承受的。

　　我们对饮食一样有存在很多的误区，就是错误的认识，譬如说像我们对白糖，糖类、白糖认识就不太完整，糖类这些白糖、砂糖到底对我们健康有什么样的影响？到底我们对它的认识不足到哪里？这个待会我们再跟大家细细的来说明，这节课我们先到这里。好，谢谢大家。   
   
   

弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食　　周泳杉老师主讲　　（第五集）　　2007/7/10　　台湾中坜善果林　　档名：52-229-0005

　　刚刚提到，我们不但对于疾病有些错误的认知，而且可能对我们的饮食了解得也不足，这里举几个例子来跟大家分享。第一个白糖，我们在摄取白糖的时候可能没有警觉，其实白糖没有什么好处。白糖除了伤害我们的牙齿健康，掠夺我们体内的维生素Ｂ之外，还会破坏我们体内新陈代谢，对神经系统有伤害的影响。我们看到现在的孩子很调皮，为什么？可能因为糖吃得太多；孩子脾气很暴躁，容易感冒，都可能是因为糖摄取太多。再来成年人可能情绪比较低落，或者是容易紧张，比较亢奋，为什么？可能也是因为糖吃太多。所以白糖唯一的作用是燃烧体内的养分，使我们的免疫系统降低而已，它没有什么好处的。

　　我们看到糖之外，还想到一些人工的香精，还有人工的色素、以及一些人工的防腐剂。这些香精、色素、防腐剂还有糖分，对于儿童的过动是有影响的。诸位老师，我们来想一下在小时候，我记得我小时候很乖，不是很调皮的孩子，可是长大之后，我慢慢听到很多人讲孩子很过动，有的孩子很难管、很难教。当然跟我们现在的社会结构有关系，可是也不能脱离跟饮食有关系。当我们把糖分、人工香精、人工色素拿掉的时候，在美国就做了这样的实验，当把这些东西拿掉之后，百分之七十九的儿童过动得到改善。这让我们吓一跳，就是说竟然儿童的过动跟这些东西有关。所以真的，小孩子不要让他吃太多这些东西。有感化院做这样的研究，这也是美国的数据，我没有把出处写出来，但是这些统统都是有出处的。感化院青少年的饮食把人工的这些东西拿掉之后，发现有百分之四十七的特异行为减少了，这是在感化院里面。在洛杉矶的监护所也做了这样的实验之后，发现在监护所的少年，降低了百分之四十四的自杀倾向。这很要紧、很重要，对于神经系统的伤害非常显著。

　　更重要，这也是很多家长跟老师关心的，把食物当中的糖分、人工香精、人工色素还有防腐剂拿掉之后，而且只有拿掉午餐那一餐，竟然发现学生的成绩得到提升。在纽约八百零三所的工艺学校，改变了营养午餐，把午餐里面本来有的这些糖分、香精跟色素还有防腐剂拿掉，发现儿童的学习成绩大幅度的提升。大家看图表上面绿色的条纹，指的是改变饮食之前，八百零三所工艺学校的成绩排名。找的都是成绩排在比较后面的，排名的百分位大概从一九七六年到一九七八年这三个学年度起起落落，都没有超过百分之五十。但是从一九七九年开始改变饮食，把这些添加物拿掉之后，学生的成绩得到了提升，最后到一九八三年提升了百分之五十五。这都是显著的改变，告诉我们这些添加物，还有这些糖，对孩子一点帮助都没有。现在这些零食也充斥着我们的市场，这跟我们现在孩子的身体状况有很大的关系。

　　再来白米，白米也是不健康的食品。我们刚刚讲很多的谷类是碱性的，可是白米是酸性的，白米跟白面把我们人体所需要的在糠跟麸的养分全部都拿掉。在这碗好看的米饭背后，它已经把维他命Ｂ群、维他命Ｅ、纤维素、微量元素像钾、镁、锌、铁、锰这些东西全部都拿掉了。所以胆结石、肾结石怎么来的？关节炎怎么来的？白米吃太多。你说不吃白米要吃什么？吃糙米。在碳水化合物的种类当中，我们现在一般的营养学分类是两种，一种叫复合型的碳水化合物，一种叫精致型的碳水化合物。所谓复合型的就是指它没有经过加工，含有大量矿物质、维生素、纤维素的这些谷类，这些是我们身体健康真正需要的。而精致的碳水化合物是把这些东西统统拿掉了，像白米、白面，还有蛋糕、饼干等精致的这些东西，严重破坏身体健康。

　　你看一个吃素的，其实讲吃素这样的概念还很危险，为什么？因为吃素常常吃错。我们认为白米是素的，可是白米却不是健康食品；饼干、蛋糕、甜点这些东西，我们都认为这是素的，可是吃了之后一样对身体健康没有帮助，而且有很大的危害。因此我们讲素食，在这个课程里面我们一直强调的是什么？天然的，没有经过过度加工的粗粮。这些是健康的东西，我们应该回归这些东西，而且刚刚那些人工的香料、香精也要把它一并的拿掉。但是其实说真的，很惭愧的一个事实，活在现在这时代里面好像不是很容易，可是有志者事竟成，还是做得到的。而稻米的加工，很多人问我糙米到底是什么？糙米我们这里看到，就是把稻谷外面的那一层壳拿掉，这就叫糙米；如果再把糙米的外面那一层糠拿掉，那就叫白米。白米是没有好处的，所有的营养都在那一层糠里面。所以我们要远离三白，不要吃白糖、白米跟白面。我们了解糙米是没有热量的，而且有饱足感，它是非常有效又安全的减肥食品。而且糙米里面有很多的纤维素跟维生素Ｂ群，它可以促进大肠的蠕动，可以预防便秘跟大肠癌。

　　再来牛奶，我们对牛奶好像观念也不对，牛奶是引起所有呼吸系统疾病的主要原因，因为牛奶里面有很多种物质是人类没办法消化的。刚刚讲过它没有办法消化，进到体内人体就很有可能把它吸收然后进到血液里面，变成外来的物种然后产生抗体去攻击它，就会产生很多的过敏。而我们要了解，牛奶里面有百分之八十的酪蛋白是人类不易消化的。我们就了解到，各位朋友，牛有几个胃？四个胃，所以酪蛋白可以被牛消化。人有几个胃？人有一个胃，拿一个胃要去消化四个胃的食品，我们认为合理吗？所以请问牛奶是给谁喝的？答对了，是给牛喝的，不是给人喝的。而人是这个地球很奇怪的一个动物，因为人是所有动物当中，唯一喝其它动物奶的动物，大家不觉得很奇怪吗？可是我们还觉得它很有营养。

　　其实牛奶有很多的营养分是人类没有办法利用的。而刚刚也讲到，酪蛋白是几乎已经确定它是促癌剂，大量的钙质已经造成我们身体骨质疏松，没有办法弥补的骨质疏松，这都不是我们年轻的时候感觉得出来的，都是慢慢累积出来。所以确实很多的讯息我们要冷静的去思考。我们现在讲的这个都是有凭有据的，都有数字、都有出处，而且都是健康调查报告显示的，不是做某一个单位，譬如说钙质拿出来看对人有什么好处，蛋白质拿出来看对人有什么好处，不是这样子做，是一个整体观。

　　再来肉类，肉类是所有文明病的主因，多数人认为蛋白质需要从肉类过来，殊不知植物蛋白更适合人的需要。我们跟大家保证，植物里面一定可以摄取到所有人类所需要的必需氨基酸。所以我们必须要停止这样的思考，什么样的思考？蛋白质等于肉类的思考，这只会把我们误导而已。这里讲到两次大规模的素食实验，这个国家叫丹麦，在第一次世界大战的时候，英吉利海峡被联军封锁，丹麦这个国家因为禁运的关系得不到足够的肉类，当时丹麦国王下令全国不准用谷类来饲养牲畜，所以所有的人都要吃素。就是一九一七年到一九一八年，这一年全国被迫吃素，好事还是坏事？结果一年后意外发现丹麦死亡率比过去十八年低多少？百分之三十四。这是不得了的数字，百分之三十四，降低这么多死亡率。第二次的实验发生在上面这个国家，叫挪威。挪威在二次世界大战的时候（一个是在一次世界大战，一个是在二次世界大战）被德国人占领。德国人控制了所有肉品的销售，不让挪威的人吃肉，好事还是坏事？还是好事，因为当年疾病的罹患率跟死亡率也创下了历史新低。可是很不幸的，这两国战后统统恢复吃肉，所以健康状态又恢复到跟以前一样糟糕。

　　很多人都讲，到底吃素的营养够吗？这里告诉大家新的健康饮食观念，所有动物性的食物含有坏的胆固醇会危害身体，而植物里面没有。而肉类对人类有绝对的危害，这在医学上已经是定律，已经有很多的证据显示。但是很多人还是没有信心，他说我光吃素够吗？营养够吗？在这里告诉大家肯定够，为什么？大家思考一下，现在很多人担心营养不足而生病，我们现在到医院里面去看，有多少人是因为营养不足去看医生的？多半都是营养过剩。我们来比较一下营养，要比一比才知道。

　　现在比较钙质的含量，单位食物里面，我们看到了植物里面所含的钙质远高于肉类，你看肉类在植物面前，钙质的含量简直抬不起头，很低。所以我们了解吃骨头会不会补骨头？不会。而且我告诉大家一个事实，吃什么就受什么的影响，吃什么像什么。吃脑会不会补脑？不会，吃脑会被它影响。吃肝会不会补肝？也不会，为什么？因为肝是解毒的地方，也是毒藏得最多的地方，所以吃肝等于是把它肝里面所有的毒一次全部接收过来。吃肝不会补肝，吃骨头我们也不要巴望会补骨头。

　　而且告诉大家一个事实真相，钙质的吸收取决于磷的含量，刚刚讲蛋白质过量固然会让钙吸收不了，会让钙流失，但是在蛋白质没有过量的情况之下，什么东西决定钙的吸收？磷的含量。所以钙磷的比值愈高，愈容易吸收。就是磷不能太多，磷如果太多，会影响钙的吸收。但是我们来看一下，莴苣这种植物钙的含量并不是很高，可是由于它磷的含量很低，所以几乎在莴苣里面的钙质统统可以被人吸收。相反的，肉类钙磷的比值很低，有的钙质比较高的，可是由于它磷的含量也比较高，所以吸收就变得很差。莴苣的钙磷比是肝的七十倍，是猪肉跟牛肉的二十三倍，你看，很可怕的一个状况。我们做一个比较形象的比喻，就是说如果芥菜钙磷的比值是摩天大楼的话，那么鸡肉钙磷的比值就像狗房子一样的小。那我们就了解到，吃什么东西可以补钙？多吃植物，多吃植物我们的钙质就不会流失。

　　再来铁的含量，在植物面前动物铁的含量也是抬不起头，我们来看一下，肉类里面的铁质大概只有百分之十一可以让人吸收，而植物大部分都能够让人吸收，这也很重要。再来蛋白质的含量，很多人都讲蛋白质的含量，那动物一定高于植物。答案又错了，有很多植物里面蛋白质的含量是超过动物的，所以过去我们根深蒂固的认为没有吃肉就没有营养，其实正好相反，你看比一比就知道了。各位朋友我们来思考一下、来看一下，我们吃一口菠菜可以吃到多少营养？吃到上百种的营养，一口菠菜里面就有这么多的营养素，有巨量的营养跟微量的营养，这我就不一一的去念了。告诉大家，这个综合表现非常的良好。

　　再来植物跟动物食物的营养素比较，我们来看一下，等量的牛肉、猪肉、鸡肉跟全脂牛奶，跟等量的马铃薯、菠菜、利马豆、豌豆跟西红柿，两个营养成分做个比较，我们发现在植物那边该少的统统很少，该多的统统很多；在动物那边不该多的很多，该少的地方没有很少。你看胆固醇在植物那边统统没有，很重要的一个文明病的指标，可是在动物食品那边很高。蛋白质两个差不多，而我们看到动物性蛋白跟植物性蛋白哪个比较好？当然是植物性蛋白比较好，我们前面讲那么多实验。所以了解到其实一般人认为吃素没有营养，那是成见，是不对的。而且吃素的人没有真正吃出营养，是因为不会吃而不是因为素食本身没有营养，这观念等一下也会教大家怎么吃最健康。

　　再来抗氧化剂的观念是，有很多我们在身体里面的化学反应会产生很多的自由基，这些自由基是人体老化的根源，人体为什么老化？就是因为产生自由基。自由基由什么来吸收？由抗氧化剂来吸收，你看植物为什么长得五颜六色？因为它里面含有抗氧化剂，植物那么丰富的颜色来自于抗氧化剂的颜色，所以植物性的东西有非常好的吸收自由基的能力。你看β胡萝卜素是黄色的，茄红素是红色，隐黄质是橙色的。维生素Ｃ跟维生素Ｅ虽然是无色的，可是这两种在植物里面也非常的丰富，也是很好的抗氧化剂。而这些东西我们一再强调要吃天然存在的，不能吃药丸，所以这些东西要多摄取，对健康绝对有帮助。

　　我们来看看人体的特征应该吃什么，我们来看一下我们有这两根牙齿吗？没有，这两根牙齿要用来做什么的？用来撕裂肉类的，所以我们没有这两根牙齿表示我们不是吃肉的。再来这只动物的臼齿是尖的，但是我们人类的臼齿是平的，为什么是平的？因为我们要用来磨碎食物，但是这只动物因为牠不是吃素的，所以牠不需要。再来这只动物牠的唾液腺很小，很不发达，而且牠的唾液是酸性的，没有酵素不能消化谷类。但是我们人的唾液是碱性的，拥有非常丰富的酵素，消化植物糖类的酵素：唾液淀粉酶它能够事先消化淀粉的东西，然后再吞到肚子里面去。所以从这一张嘴马上就可以知道到底是吃荤的，还是吃素的。

　　再来不是只有嘴巴不一样，在胃，人的胃液是弱酸性的，虽然它的酸已经很强了，可是跟谁比是弱酸的？跟吃肉的动物比是弱酸的，因为跟肉食动物的胃酸比起来，素食动物就是人类的胃酸，它的酸性是肉食动物的二十分之一，不是很酸的。那为什么吃肉的动物胃要那么酸？很简单，因为要把肉品做消化。而且牠在吃下去的时候连骨头一起吃下去，也要把这些骨头化掉，所以需要那么酸的胃液。而人类的胃液没有那么酸，再次表明我们是适合消化高纤维食物的。

　　再来另外一个特征是小肠的长度，人类小肠的长度，这是塞在肚子里面，如果把它摊开来有多长？是人类背脊的十二倍，表示什么？它为什么要这么长？表示要让我们慢慢消化植物性的食物，而且人类的大肠是皱皱迭迭的，它要让大肠慢慢的吸收高纤维食物的水分，然后再排泄掉。慢慢的消化，所以它要很长。可是这只吃肉的动物，牠的小肠摊开来长度多少？只有背脊的三倍。你看我们是十二倍，牠只有三倍，牠聪不聪明？牠非常的聪明，因为我们来看一下，牠不但小肠很短，而且大肠很平滑很直，所以牠希不希望这些肉类的东西留在肚子里面很久？牠才不要，牠希望它赶快排出去，为什么？因为它会腐蚀、腐烂，对身体是没有帮助的。从这些生理特征已经告诉我们，人类是吃素的不是吃肉的，吃肉对人类身体健康有很大的危害。

　　可是很多人就讲，吃素体力会很不够吧！吃素体力会不会很不够？来自很多知名大学的实验研究显示，素食者的精力约为肉食者的两倍，疲劳后恢复、还有强壮以及敏捷这三项指标，素食者都高于肉食者。再来素食者疲倦负荷的时间是肉食者的二到三倍，表示什么？吃素的人比较有体力，这跟我们的成见还是有很大的区别。那你说你有什么证据？当然有证据，我们举一个很著名的运动家，他叫做孙基祯，他是一个韩国人，参加了第十一届柏林的奥运，得到了马拉松的冠军，这个人就是终身的素食者，他的塑像现在还站在柏林。由于他是一个素食的人，而他马拉松冠军之后给全世界吃素的人，或者是给全世界想要吃素的人，有非常大的信心，为什么？因为他告诉世人吃素不会没有体力。正好相反，有时候吃肉的人反而容易疲倦，我们去问很多经常性应酬的人，大鱼大肉吃得很多的人，他回家之后，二、三天可能精神都还没有恢复起来。

　　我们来思考一下，一个跑马拉松的人，我们或许会觉得他经过那么多超体力、超负荷的训练，他的寿命应该很短吧？答案不对，孙基祯先生活到了九十岁。另外一个运动家他也现身说法，这个运动家叫做卡尔路易斯，他是九面奥运短跑金牌的选手。卡尔路易斯说，我参赛表现最佳的那年正是我开始吃素的那一年。因此这些运动家都告诉我们，其实吃素并不会没有体力，反而吃素是体力的保证。我们在自然界有没有看到这样的状况？有的，因为所有很有体力的动物统统都是吃素的，你看大象、牛、马，这些统统都是吃素的，牠们没有体力吗？牠们很有体力，很有力量。

　　但是讲到这里大家就讲，成年人适合吃素，儿童适合吗？答案是的，因为许多研究报告显示素食儿童发育不但是正常，而且头脑的反应比肉食儿童来得好。但是很多人会讲，素食儿童好像比较苗条，意思就是好像比较瘦，素食的儿童好像比较瘦。各位朋友，请问是胖比较好还是瘦比较好？瘦难道不好吗？对！我们现在有很多似是而非的观念跟想法，譬如说我们请人家吃饭，我们都叫人家要吃饱一点，请问吃饱一点好吗？不好，吃七分饱就好了。看到人家我们就想，你又瘦了。瘦不好吗？其实瘦并不一定不好，为什么？因为中度肥胖的儿童，他长大之后，高血压的发病率是一般儿童的百分之三十，就是中度肥胖的儿童之后会高血压的比例是百分之三十。重度肥胖的儿童脂肪肝的发病率是百分之八十，这是很严重的问题。百分之八十儿童的肥胖会延伸到成年人的阶段，造成他一生跟文明病结下不解之缘，这都是很重要的问题。

　　很多人就讲，素食的儿童到青少年的阶段，好像看起来发育比较慢，好像是吃肉的长得比较快长得比较高，答案是什么？答案告诉大家，其实这是错觉，为什么是错觉，大家知道吗？因为素食儿童他青春期比较延缓，而且他没有吃那么多含在肉里面的荷尔蒙。我们现在看到很多的家长都把不正常的当成正常。其实儿童那样子快速的发育好不好？对他终身的健康其实是不好的，但是我们现在都觉得很高兴，长得真快，长得真高，长得真好，其实不一定是好的。高动物性脂肪激素的残留只会让青春期提早，让成年之后身体状况变差，寿命减短。所以儿童吃素，我们让他营养均衡，他一样会按照该发展的年龄来长到适当的状况。

　　而研究也显示膳食与身材真的是有关系，吃动物性的蛋白质确实会让身体变得高大威猛，确实有显著的影响，就是吃肉吃得很多，确实可以长得比较高、可以长得比较壮，这是事实，可是代价很大。那我们就想有没有两全其美的办法？答案是有的，怎么样吃得很健康，然后长得很高，然后又没有动物性蛋白的副作用？答案是植物性蛋白。中国健康调查报告显示，身体的健康跟吃进去的总蛋白质量有关，总蛋白质量包括什么？植物性蛋白跟动物性蛋白。所以坎贝尔教授告诉我们，植物性蛋白让身体长高长壮的能力，跟动物性蛋白其实是相同的，我们不需要因为想要让身体发育得很高，而刻意的吃太多的动物性蛋白，那是不必要的。他告诉我们植物性蛋白也有相同的效力，告诉我们怎么吃健康。

　　接下来有人要问，老人适合吃素吗？是的，我们看这位笑得很开心的老人，她就是新加坡的国宝许哲女士。许哲女士的一生告诉我们健康的秘诀是什么？开心加素食。各位朋友，有的人吃素吃得很不健康，为什么？因为可能他不是很开心，可能他活得很不开心，这个也不行，心情也很重要。请问各位朋友，什么样的人最开心？什么样的事情最快乐？助人为乐，为善最乐。一个天天行善事的人，他的嘴边一定是挂着微笑。哪一天我们笑不出来，为什么？因为我们可能是自私自利太重了，我们太自私了，所以健康跟心境也有绝对的关系。从许哲女士的身上我们看到，开心加素食就是健康的保障。而许哲女士她自许为一百０八岁的年轻人，为什么？因为她即使到一百０八岁，她还非常的有体力。告诉大家一个事实，许哲女士是从在妈妈肚子里面就开始吃素，她是胎里素。可以跟大家讲，从她的身上我们看到不但是儿童适合吃素，成年人适合吃素，老年人更适合吃素。

　　我们来看一下，吃素对人体有这么多的好处，对地球有没有好处？也有好处。我们看到一九六０年到一九九０年，全球肉品的消耗量增加了好几倍，这对地球不是一件好事。我们看一下，愈来愈多的人把汉堡当成正餐，然后肉类已经从配菜变成了主食。以前很久才有肉可以吃，配菜，现在一餐可能就是一客牛排、一客鸡排、一客猪排，就是变成了主食。譬如我们现在一餐可能把过去的人一个月的肉量，或者是一年的肉量全部吃光。再来我们到餐厅里面去看，每天有大量的剩肉被倒到馊水桶里面去。我有次到一所大学里面去参观，到了它的餐厅，真的是叫惨不忍睹，我看到每个学生几乎没有一个人是把碗吃得干干净净才走的。现在的学生认为我把碗吃干净那叫丢脸，好像是多丢脸的一件事情，应该要留一点点，显现出我很有品味。这是很不对的观念，为什么？因为这些倒掉的食物统统在破坏地球环境，我们没有这样的敏感度。这些肉品的消费到底跟濒危的环境有没有关系？其实是有很大的关系。

　　下面来讲讲地球的健康，我刚刚讲的是人体健康，现在我们来关心一下地球的健康。以美国为例，一九九七年美国家畜的总量是总人口数的四倍，这些家畜要不要产生粪便？要，家畜的粪便每年产生十六亿吨，分给每个美国人每个人可以得到六千磅。可是我们要知道六千磅这个数字，关心一下，你看美国牲畜所产生的排泄物是全国人民排泄物总和的二十倍。各位朋友我们思考一下，动物会不会自己盖下水道？有没有盖下水道？动物不会自己盖下水道，结果这些粪便跑道哪里去？跑到地下水或者是跑到河川里面去，污染了我们的水源。饮用水被阿摩尼亚跟硝酸盐污染之后，造成很多身体的危害跟婴儿的猝死，这是在很多水源被污染的地方所看到的现象。我们了解清理一个水源要花数十亿的金钱，能不能完全清理干净？可能还是没有办法的，所以明智抉择食物也是在保护水源。我们看到这两张图片，一个是养牛的地方，一个是养鸡的地方，它的这些污水往外排的时候有没有经过任何处理？没有，没有经过任何的处理，这是水污染的问题。

　　再来，吃肉还要污染更多的水，消耗更多的水，为什么？因为在美国大多数的谷物不是给人吃的，请问给谁吃的？给牲畜吃的，在美国有百分之八十的玉米、百分之九十的黄豆和麦子都是做成饲料。请问我们在种这些玉米、种这些黄豆、种这些麦子的时候，要不要用水去灌溉？要，这些水统统要算到肉里面。再来这些谷物在生产的过程当中，要不要洒化肥？要不要洒农药？要不要洒除草剂？要，这些也统统会污染水源，这些也要算到肉里面这样才公平，所以我们要用这样的方式来计算才是真正的数字。所以有专家去估计，生产一千磅的牛肉，大概四百五十四公斤的牛肉，就是养一头牛从牠吃的谷物、灌溉牠吃的谷物、到这头牛从屠宰场出来要花多少水量？这些水量足足可以浮起一艘驱逐舰，为了只是养一头牛，你看我们的水就是这样不见了。一艘驱逐舰有多大？为的只是去换一头牛的牛肉而已，我们认为有价值吗？

　　再来我们来看一个比较直观的数字，生产一磅的牛肉要花五千加仑的水，可是生产一磅的苹果只要四十九加仑，几倍？大概将近一百倍。可是生产一磅的马铃薯只要多少？二十五加仑，二百分之一。我们就了解到，我们的水确实就是这样子消耗掉的，你看，生产一磅的肉类，竟然要多花一百倍到二百倍生产这些谷物的水分，值不值得？让我们去思考一下，我们认为水资源很多吗？其实告诉大家，水资源在地球暖化的过程之下已经愈来愈缺乏。大家看到这张图片，是喜马拉雅山的冰川在一九七八年的状况，到了最近二００四年，同样的季节同样时间同样地点拍摄下来的状况，我们看到这冰川已经大幅度的倒退。我们要了解冰川是人类的水塔，是人类淡水的水塔，人类淡水的水源都储藏在这里面。如果这些冰川一直在消融、一直在消退，全球约有四成的人口会面临缺水危机。喜马拉雅山的冰川养活多少人？养活全中国人，长江跟黄河发源地都是那里，马上有四成的人口要面临缺水的危机。台湾会比较好吗？不会。

　　再来我们来看一下，缺水跟我们有没有关系？这张图是四大内陆咸海的状况。在我们当学生的时候，地理教科书里面告诉我们，四大内陆海有一个海叫做咸海，这个咸海人在里面游泳，不用游泳就会浮起来，因为咸度很高。曾几何时最近去照咸海，咸海已经变成这个样子，为什么？因为流到咸海的两条河被人家引去灌溉棉花，不当的引去灌溉，结果咸海已经快干掉了。上面我们看到的这些渔船，都是当年在咸海里面捕鱼的渔船，现在已经毫无用武之地。下面这张图更让我们感觉到惊讶，这是二００五年在亚马孙河拍摄的状况，巴西亚马孙河我们在地理里面读到的一条非常大的河流，它的流量是长江的好几倍，如今停在上面的船只也已经搁浅了。河会不会干掉？我们看到不但河干掉了，海也枯了。这些照片还不能打醒我们吗？还不能打动我们吗？我们对水资源浪费在这种灌溉，在这种养牛、养猪的身上，我们还要大量的去浪费这些水吗？

　　另外一个思考的问题，刚刚讲的是水资源，现在讲另外一个问题，是我们用谷物来换肉明智吗？想象我们在一个孤岛当中，我们必须要自己耕作才能自给自足，自己种田好不容易我们得到了十二磅的谷物，请问你要换什么？可以换什么？第一可以换五十四碗的玉米片，我跟大家计算过了，这个省吃俭用可以活一个礼拜。你说玉米片我不喜欢吃，可以换什么？可以换十二条超大型的法国面包。我也跟大家算过了，省吃俭用也可以活一个礼拜。但是你说我不要吃素我要吃肉，你可以换多少牛肉？只能换一磅的碎牛肉。一磅的碎牛肉省吃俭用可以活多久？两天。

　　所以各位朋友我们来想想看，你愿意换什么？所以请记住十二比一这个数字，十二磅的谷物换一磅的碎牛肉。可是最近我看文献这数字已经上升到十六比一了，为什么到十六比一？因为现在土地种出来的谷物营养都不够，以前十二磅可以换一磅的碎牛肉，现在十六磅才只能换一磅而已。各位朋友我们来思考一下，十二比一或者是十六比一告诉我们什么？养活一个吃肉的人可以养活十二个吃素的，也可以养活十六个吃素的；换个角度来看，我们要十二倍的耕地才有肉可以吃。请问这么多的耕地哪里来？很简单，把森林推掉创造耕地。所以现在有大量的森林被砍掉，在一九七九年到二００四年，巴西每年都有七千五百平方公里的热带雨林被砍伐或者是烧毁，加速温室效应。

　　刚刚讲到温室效应，我们就要了解到温室效应跟我们吃的东西有没有关系？当然有关系。我们来看一下这里有三张图片，是从卫星拍摄亚马逊热带雨林的状况。一九七五年拍摄的时候很干净，一片干净。到了一九八六年十年过去了，出现了一条一条很丑陋的痕迹，那个就是被砍掉的森林。大家不要想说只有一条一条，那是在哪里拍的？在太空拍的，跑到地面上来有多大的面积不见了？可是到了二０００年的时候满目疮痍，你看这个热带雨林在流失有多严重？而这些热带雨林被砍掉做什么？就是做耕地，然后用耕地所产生的谷类来养牛跟养羊。

　　这一张空照图更令人骇人听闻，在上面有红点的地方表示什么？发生火灾的地方。为什么发生火灾？因为人为纵火，因为用砍的速度太慢要用烧的，所以在高发的阶段，高峰期同时间竟然有七万个起火点在烧。为什么？因为人为纵火是为了要开垦成田。你说为什么要把热带雨林变成良田？因为很简单，森林的土地比一般的土地更肥沃。我们要了解现在的土地因为大量使用化肥、使用农药，现在的土地表土已经一直在流失了，所以热带雨林的土地所生产出来的产量是一般田地跟牧地的三倍之多。

　　刚刚讲到因为它种出来的东西营养价值很高，可是紧接而来的是什么问题？不但是树被砍掉的问题，还有表土流失的问题，本来很好的表土又要再次被糟蹋。所以我们来看一下，恣意在压榨土地造成表土资源严重的流失，结果是这个样子的。根据科学家研究，自然界每五百年才能长出一寸的表土，目前以现在的速度在种植，十六年就流失一吋的表土。各位朋友，我们十六年就把地球五百年的精华给糟蹋了，每十六年，我们有多少十六年？地球有多少十六年？

　　各位朋友，我们这片土地有人曾经这样讲过，说我们这片土地不是承接我们祖宗的，不是从我们祖宗手上承接过来的，而是跟我们子孙借来用的，就是我们今天这么恣意的在糟蹋这些土地，这么恣意的在流失这些表土，为什么？最终的根源是为了满足我们那一个三寸的舌头，这是最终的根源。你看我们种了那么多的谷物，然后来养这些牛，来养这些猪，来养这些鸡，来养这些羊，然后我们自己尝到什么？尝到这些表土流失，尝到这些水源枯竭的结果，这是断子绝孙的行为。我们从来没有想过我们吃一块肉，竟然可以造成地球这么大的委屈，让地球受到这么大的伤害，我们没有想到这个问题。

　　我们来看一下，过度的放牧造成沙漠化。我们了解到在中国大陆，呼伦贝尔草原是我们在地理上读到很美丽的草原，如今它退化的面积超过二万平方公里，占可利用草原面积的百分之二十一。五分之一退化掉了，为什么？因为过度放牧，因为我们要吃羊肉，因为我们要穿羊绒衫，所以这些羊牠在争食这些草原的时候，把这些草原一次的全部破坏殆尽。我们以前念过的书告诉我们，那些牧民以前是逐水草而居，现在没有水草可逐了，为什么？因为一次吃光，他没有留后路。而过度的放牧造成中国十三亿亩土地荒芜、水土流失，百分之六十的草原严重退化，真的是断子绝孙的事情。

　　你看每年在北京的沙尘暴，为什么会有？这到底是天灾还是人祸？我可以跟大家讲这是人祸，这哪叫天灾！以前没有的。现在在气象学里面，有个新的名词叫做「泥雨」，为什么有泥雨？就是沙尘暴发生的时候同时下雨，那一天就叫泥雨，下泥雨，泥巴的雨。那一天如果您正好在路上开车，我们的车子会被迫停在马路中间开不了，为什么？因为泥雨打在挡风玻璃的时候，我们的雨刷来不及刷掉，这都是因为我们恣意破坏环境所带来很严重的后果。各位朋友，这都是因为吃肉引起的，这绝对不叫做危言耸听，不是危言耸听。

　　我们今天看到的，很多人在讲温室效应的时候，没有人提到吃素这个问题，我们觉得心里很难过，为什么？因为吃素跟环境污染、跟温室效应有没有关系？我可以告诉大家有非常紧密的关系，我们不晓得我们今天一口素食，竟然可以让地球得到一点点的舒缓，这是我们今天听过这堂课之后必须要有的基本观念。过度放牧我们就先讲到这里，待会我们再来分享一下更为严重的一些环保课题，换一下带子。好，谢谢大家。   
   
   

弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食　　周泳杉老师主讲　　（第六集）　　2007/7/10　　台湾中坜善果林　　档名：52-229-0006

　　上一节课跟大家讨论到温室效应，讨论到环保跟吃素的问题，我相信在座很多的老师可能对这个议题比较陌生，因为在我们一般所接触到的大众媒体里面，很少就这个问题给我们做出提醒，我们也很少听说过吃素对于地球有这么好的帮助。下面我们再来看一下，举个例子让大家了解，吃素确实跟温室效应有关。在我们的常识里面，温室效应气体一般来讲，大概认识的就是二氧化碳，请问我们饲养牲畜会不会产生二氧化碳？会，而且牠产生的二氧化碳会把我们给吓死，因为一头牛一年产生多少二氧化碳？产生了四千公斤，就是四公吨的二氧化碳。而一头猪产生的二氧化碳四百五十公斤，一头羊产生的是四百公斤的二氧化碳一年。请问人一年产生多少二氧化碳？人一年产生三百公斤。我们要晓得这些我们所饲养的牲畜所产生的二氧化碳，都高于人类二氧化碳的产值。

　　所以我们要思考一个问题，我们开车走一段路也许比我们走路更节省能源，为什么？如果我们走路的能量是靠吃牛肉来的，可能我们走一段路所消耗的能源不比一台车子还要低，搞不好消耗的能量比一台车还要高。因为一辆车子一年所产生的二氧化碳量，一辆二点零的房车产生二氧化碳量一年是多少？只有三千公斤而已。所以我们今天在谈环保的议题，不应该不谈吃素的问题，一定要谈吃素的问题。而我告诉大家不是只有二氧化碳而已，温室效应气体还有很多种，其中有一种叫甲烷，甲烷对产生温室效应的效果是二氧化碳的二十三倍，比二氧化碳更厉害。有研究显示很多的甲烷是动物产生出来，每年全球大概有百分之十五的甲烷是由农场动物的粪便所提供的，而这数量每年还在以百分之一的速度增加，所以我们怎么可以说养动物对温室效应气体没有贡献？

　　我们再看近百年来最热的十年，事实上是出现在最近的十五年当中，而且年年破纪录。我们从二００一年，我这里红色的部分表示的是高温破纪录的那一年，二００一年到二００六年，年年破高温纪录，请问二００七年会不会破二００六年的高温纪录？我跟大家保证肯定会，因为现在我们看每个月的气温，跟二００六年比起来怎么样？一年比一年更热，而这些温室效应气体一直在增加的过程当中，我们能说跟这些养殖业无关吗？你看刚刚讲一九九七年的数字，一九九七年是十年前的数字，美国家畜的畜养量是美国人口的四倍，如果我们不吃这么多的肉，我们何必要养那么多的牲畜？这都已经告诉我们温室效应迫在眉睫。

　　我们来看一下台湾另类的全球第一，过去十五年台湾二氧化碳总排放量成长百分之一百三十四。全球成长量只有百分之十六而已，我们台湾竟然这么小的一个小岛，成长了百分之一百三十四，而每个人年排放量超过十二万吨，每个人贡献这么多量是全球平均值的三倍。而高雄市每个人每年贡献的量更多，是三十四点七万吨的二氧化碳，全球排放量最高的城市，高雄。各位朋友，如果我们都能改吃素的话，我们一年可以减少多少二氧化碳的排放？减少很多，减少非常多。可是我们来看一下，现在台湾在整个肉品市场消费的情况，真的是会吓死大家，肉的消耗量还有糟蹋掉的粮食。各位朋友，如果我们是一个老师，请回去转达我们的学生，我们要从小就扎这样的观念，我们不能够不了解我们跟地球的关系，不能不了解今天的饮食确实决定了地球的前途。

　　你看这么热的天气继续下去，我们了解到南北极的冰川继续的融化，南极的冰川融化和格林兰的冰川融化，总共加起来可以让海平面上升多少？可以上升七十公尺。可是我们来看看这三个图，当海平面上升六公尺的时候，有多少台湾的土地会被淹掉？当它再上升到十五公尺的时候，又增加多少的土地浸在水里？最后当水平面上升到二十五公尺的时候，台湾岛可能已经变成我们不认识的样子了。这只是二十五公尺而已，如果水真的淹到七十公尺的话，请问台湾还能住人吗？各位朋友我们想一想，我们能不能活着看到那一天，就是整个南北极融化到底还有多少年的时间可以等待？一般科学家说是十年，最近又修正为七年，各位朋友，很危急。

　　就是我们在讲这件事情的时候，我们不得不提出这样的呼吁，我们今天不能再把地球的安危跟我们之间画上鸿沟，因为每个人都是温室效应的成因，我们每个人都在消耗地球的能量。而吃肉消耗掉的能量是我们过去完全没有知觉的，不知不觉就消耗很多的能量，但是我们不知道。我们认为那块肉跟地球没有什么关系，我们认为汉堡跟地球没有关系，我们认为鸡腿没有吃完就可以扔掉，那跟地球没有关系，其实大有关系。我们想上天赋予我们这么小的一个身躯，为什么赋予我们一个这么贪婪的嘴？曾几何时，为了这张嘴必须要牺牲掉整个地球的利益，必须要透支掉所有子孙的福祉，这是我们必须要非常谨慎去思考的问题。

　　我们再来看一下，干旱、缺水、海平面上升、洪水泛滥、热浪，还有气温的改变都会造成什么？农作物的减产。各位老师，不要认为水淹上来我们才受到影响，其实我们现在有没有受到影响？有，受到什么影响？现在我们的农作物已经在减产了。告诉大家一个事实，我们现在所吃的稻米对于温度的变化非常的敏感，稻米只要晚间的温度升高摄氏一度Ｃ，收成就会减少百分之十，就是稻米对温度变化非常的敏感。各位朋友我们来看一下，这是在大陆四川重庆川渝地区稻米产量的数据图，在二００六年就是去年，川渝地区强旱。什么叫强旱？就是很严重的干旱，造成粮食减产五百万吨。所谓强旱只是高于三十五度的天数是一个月到五十五天，而部分地区高于四十度的天数高达十天以上，甚至突破到四十四度，这叫强旱。这已经让当地的稻谷减产了五百万吨。各位朋友，这跟我们有没有关系？有关系，物价会一直的提升，而且粮食会一直的减产。但是我们不要忘了，我们如果还继续的想要吃肉的话，这些谷物还可能被分配到哪里？去养这些牲畜，这是一件非常不值得的事情。

　　所以我们必须思考以下的结论，牲畜的职业饲养是养活人类最昂贵的方式，最贵的是这个方式。我们了解到生产动物性蛋白的效率非常的低弱，生产肉类所需要的水是生产小麦的一百倍，这刚刚说过。而专家指出如果美国人平均的肉量可以减半的话，你只要一天吃一半就好，可以减少百分之三十的农业用地跟百分之二十四的水污染。我们就了解到，现在不是讲国家兴亡匹夫有责，现在是世界存亡匹夫有责，从哪里做起？从餐桌上做起。

　　我们来看一下，生产肉类损失掉的蛋白质让我们觉得很心痛，这是另外一种粮食的糟蹋。我们来看一下养乳牛，养一头乳牛损失的蛋白质有多少？百分之七十八，这还算少的，为什么？因为牛奶里面的蛋白质含量很高，只不过都是不好的蛋白质，就是它的损失量是高达百分之七十八。而养肉鸡损失掉的蛋白质是百分之八十三，养猪损失掉百分之八十八的蛋白质，养肉牛损失掉百分之九十四的蛋白质，就是我们拿这些好的植物性蛋白去换不好的动物性蛋白，然后还要损失掉百分之九十几的蛋白质。这种赔本生意有几个人要做？没几个想要做这种赔本生意。我们竟然拿优质的蛋白质去换劣质的蛋白质，然后他还告诉你说最少的损失量是百分之七十八，人类真的是疯了，大家真的是疯狂到了不晓得严重性在哪里。这是赔本生意，但是有多少人能够了解？

　　所以粮食会不会短缺？这其实没有什么粮食危机，如果我们不吃肉的话，世界不会有粮食危机，

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为什么？因为马上会有十二倍的土地会被释放出来。所以我们要了解人类的社会是不可分割的群体，如果我们不拿十二倍的土地来换肉吃，更多人将可以获得更丰盛的一餐。我们要拿出我们的良知来，有这么多第三世界国家的人被饿死，而我们在这里大口吃肉，我们还有良知吗？拿这么多的粮食在糟蹋，但是却有很多人活活的饿死，这事情是我们不愿意看到的。

　　我们举个非常显著的例子给大家来体会一下，香港的市民平均每天吃肉的量是半斤的猪肉，等于消耗七百二十万立方的淡水，足以让全港的市民用六天。而这些肉等于消耗掉能源六千八百八十八万千瓦，可以让全港的家庭用二点八天的能源，我们一次就把它吃掉了，一天就吃掉了。它所用的这些栗米饲料是十一点二公吨，热量足以满足全港人民一天的热量需求。再来这些半斤的猪肉还要用掉抗生素一千二百二十四公斤，相当于十二万剂量的疗程，我们吃掉这么多的抗生素。占耕地一千三百零四公顷，相当于一百六十个维多利亚公园，就是我们要耕作这么多土地的东西来给这些猪吃。最后要耕作这些土地所用的化肥竟然高达四十万八千公吨，用二十尺长的卡车可以排五万六千个货柜。真的是疯了，这是很疯狂的一件事情，我们从来没有想过今天塞到嘴巴的那块肉，竟然要付出这么高的代价。因此各位朋友，让我们冷静来想一想，我们今天坐在这里冷静的思考一下，吃这块肉真正付出的成本是多少？难道是我们买肉的那个价钱吗？其实远远超过这个成本，而这个成本还继续不断的在透支。

　　可是很多人就问，吃肉吃得不好，吃鱼应该比较安全吧？答案是吃鱼更毒，因为所有的污染全部排到海里面去了。在市场里面我们去买鱼回来，超过半数的鱼你买回来检查之后，都含有超量的持久性有机污染物，叫做ＰＯＰｓ。什么叫ＰＯＰｓ？ＰＯＰｓ顾名思义是人类合成的，它会永久存在于环境当中不会被分解，像ＤＤＴ、像戴奥辛，这都是非常著名的。而这些永久性的有机污染物，通常经过食物链的过程当中，会把这些污染物从微量的等级累积到上万倍以上。因为它会累积在动物的脂肪里面，然后大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，它有一个很长的食物链，能够把这些很微量的毒素成万倍的累积，这是非常可怕的一件事情。

　　ＰＯＰｓ到底对人体有多大的伤害？致畸、致癌、致突变，三致，我们看到它对肝、对肾、对内脏、对神经、对内分泌系统，还有生殖系统有极慢性的毒性。所以我们要思考，今天吃这些东西进去，我们得了一些莫名其妙的疾病原因常常查不出来，为什么？因为太毒了，里面有很多很毒的东西。我们知道戴奥辛对人的伤害有多大？举个例子，一亿分之一克的戴奥辛就可以把一个人给毒死，那个肉眼都看不到的量就可以把一个成年人给毒死，我们说它有多毒！而短期接触高浓度的六氯苯，可以引发呼吸衰竭跟新生儿夭折，这都是很毒的东西。因为时间的关系，我们没有办法把这些毒性跟大家介绍，我个人是学生物化学的，对这方面也有收集一些信息，确实很可怕，真的很可怕。性别的错乱，还有生殖系统的疾病，统统都跟这些东西有关，都是吃出来的。但是我们现在绝对不能漠视这些问题，我们不能讲太多，我们只能重点式的讲。

　　吃鱼对生态有影响吗？当然有影响，现在很多的科学家评估，北大西洋因为过度的捕捞，已经导致海洋的生态在未来几年之内可能崩溃。他讲拖网捕鱼如果再不收敛，以后网起来的可能是水母和水草而已，网不到鱼了，现在鱼已经严重的枯竭了。我们来看什么叫拖网捕鱼？大家看到这个图，一艘渔船后面拖了一个很大的网，那个网是经过特殊设计的，它扫过的地方会完全的被摧毁，它一次捕捞起来的鱼量是十五吨的渔获。而我们了解到，当它的渔网扫过宁静海床的时候，会把上万年的珊瑚毁于一旦，全部的海床一次的把它破坏掉。这些珊瑚海绵被破坏掉之后，鱼没有产卵的地方，也跟着愈来愈少了，这是杀鸡取卵。

　　很多人讲，我不要吃死的我要吃活的，吃活的怎么办？所以用毒鱼，用山埃来捕鱼。各位看到这个潜水员手上拿的这瓶东西叫做山埃，山埃可以让鱼昏头转向，然后轻易的就被捕捉。而我们看到每用山埃活捉一条活鱼，平均就要摧毁一平方米的珊瑚，永久性的摧毁。我们看到珊瑚的生成是上千万年的时间，而且破坏之后复原无期。现在山埃捕鱼非常的严重，香港是全球进口珊瑚鱼最多的地方，每年消耗掉二万五千公吨，而这些珊瑚鱼都是用山埃去活捉的，从山埃发明到现在六十年了，至今已经生产出一百万公斤的山埃。这些山埃有百分之十五用于水族鱼的交易，剩下的百分之八十五统统都是用来毒鱼，然后给人吃活鱼的。这一百万的山埃现在在哪里？在海里面。而每三十五毫克的山埃，就可以把一个七十公斤的成年人毒死，所以一百万公斤的山埃足以夺去二百八十六亿人口的性命，这些毒现在在哪里？在海底里面。这真的是暴露出人类非常贪婪，我们没有办法了解的这种贪婪的心境，很可怕。

　　再来炸药炸鱼，把炸药埋在海底，透过爆炸让鱼死掉浮到海面，然后再去捞鱼，结果这么一炸爆炸力很强，把海底炸成废区，真的都叫做杀鸡取卵。延绳钓是在远洋的渔船上面，挂着一条非常长的尼龙绳，上面挂满鱼钩，这条绳子长度可以到达一百公里，很长，上面挂满数以千计的鱼钩。现在平均每天全球大概有五百万的鱼钩在海里面捕鱼，请问他捕到的都是鱼吗？答案：不是的，有很多的鸟类跟海龟会误食这些鱼钩而活活的被钩死。这张图片就是被误钩的信天翁，每年预估误钩的海龟高达四万只，而鸟类也高达三十万只，其中包括十万只濒临绝种的信天翁。

　　围网捕鱼，什么叫围网捕鱼？就是两艘渔船拉起一条长一公里深度三百公尺的鱼网，把鱼包围然后网起来，捕这些鱼通常都是经济价值非常高的鱼。我举个例子，譬如像吞拿鱼，而吞拿鱼在海里面看不到，怎么办？据说吞拿是跟海豚有共生关系，所以看到海豚就知道那里有吞拿，渔民通常看到海豚之后就把网子靠过去，所以他网起来的是不是只有吞拿？不是，连海豚一起捕上来，然后再把奄奄一息的海豚推到海里面去。所以我们就了解到，每年据美国海洋气象研究所的预估，从一九五九年到现在，大概有超过六百万头的海豚被误捕而造成了牠们的死亡，这都是我们应该要了解到的状况。

　　而误捕的状况更加的严重，每年大约百分之二十五的鱼是被误捕的，捕起来之后有没有带回家？不是，再度的抛到海中，为什么？因为有很多的远洋渔船它不能乘载过多，它不要这些渔获，所以误捕的这些鱼最后怎么样？死掉了，统统再抛回海里，每年大概有六百八十到二千七百万吨的鱼被误捕，数量惊人，相当于全球渔获海鲜量的一半，很多人说，吃鱼对生态的影响确实可能是以前我们想象不到的。如今这还是更近的统计数字，科学家预估大概有百分之九十是大鱼，连吞拿、剑鱼、比目鱼等统统被捕捞精光，鱼群在近十五年当中骤降百分之八十，近十五年当中吃掉百分之八十的鱼。而全球十几个主要捕鱼区也不胜负荷，其中九个已到达枯竭的边缘。真是叫人很心痛，本来海洋这么美丽的地方，也被人类糟蹋蹂躏到这个地步。

　　我们讲吃捕的不好，吃养的好不好？吃养的更糟，为什么吃养的更糟？因为全球现在养殖的鱼类，为人类提供的海产高达三分之一，而这些养的鱼类每一年要消耗掉全球百分之八十七的鱼油跟百分之五十三的鱼粮，什么意思？就是养的鱼怎么养的？还是从海里面捞出来去养的，所以它吃掉的鱼粮更多而且更毒，因为牠把这些毒素一次都接受过来。再来建立鱼场还破坏海岸的生态，一个鱼场顶多只能用五年，废弃之后就没有用了。再来喂食的时候有大量的抗生素、荷尔蒙、氯化物，排出大量毒水来污染，危害更大。

　　养殖鱼的问题我们刚刚说到，养殖鱼会放哪些东西？抗生素污染很严重，残留非常的严重，现在抗生素的残留已经到了无药可用的地步。当然这些我们也不能够仔细展开来讲，讲起来确实会让大家毛骨悚然。而抗生素经过长期食物链的累积，在人体当中富集，浓度愈来愈高，造成肝肾功能的障碍，造成障碍性的贫血，还有造成神经系统多功能性的障碍，所以现在很多的疾病根本查不出原因。你说为什么会贫血？查不出原因，为什么？这个东西吃太多了，抗生素滥用太严重了。

　　美食下的陷阱，我们来看养殖的鲑鱼戴奥辛的含量跟多氯联苯的含量，是野生鲑鱼的十倍，为什么？因为牠吃的就是海里面捕来的这些鱼粮，所以生物累积是我们现在所不能够忽略的一个议题。什么叫生物累积？我们这里看到的是一个食物链，食物链就像金字塔一样，下面那个植物叫做生产者，上面叫消费者，一级消费者、二级消费者，这是小时候念的。而愈往上走的消费者它农药含的毒素愈高，所以各位朋友我们来想一想，您愿意位于食物链的哪一层？我不愿意待在最上层，为什么？因为最上层最毒。其实人类可以待在第二层，因为人类是吃素的。

　　所以很多人就讲说，你们吃素的还是有污染，还是有农药，吃素农药的污染也是很严重。请问吃素的人体内农药比较多还是吃肉的？有个研究报告显示，他把吃肉的人找来，然后吃素的人找来，他找了三种人。一种人是完全吃肉的肉食者；一种人他是蛋奶素食者，就是他吃素可是他还喝牛奶吃鸡蛋；另外一种人是完全不喝牛奶、不吃鸡蛋，严格的素食者。结果抽他们的血液往仪器一打去检验，发现农药的比列是十五比五点五比一，谁的体内农药最多？吃肉的人，吃蛋奶素的人农药仅次于吃肉的，而吃严格素食者的体内最干净，农药残留最少。所以我们千万不要听一些路边的消息，路透社的消息，就是路边透露的消息，然后就认为吃素很不健康，其实很多都是我们的成见跟我们的偏见所造成的。

　　而肉伴随的其它问题，当然第一个问题是抗生素的问题，抗生素滥用是问题。你看一个鸡舍里面养了几万只鸡，只要有一只鸡生病了，所有鸡都会死光。所以很多饲养者必然加很多的抗生素，这是必然的，否则他怎么可能有那么多的肉来提供我们吃？再来抗生素的残留已经到什么样严重的地步？在猪跟鸡的粪便里面，我们把它里面的细菌纯化提成出来，有百分之三十到百分之四十的细菌对二十二种抗生素有抗药性，你看有多毒，真的已经到了无药可用。而我们吃了这些肉之后，在我们肚子里面这些有益的微生物也会被这些抗生素给杀害，所以常常肚子会消化不良，这也是会造成的。

　　再来荷尔蒙残存的问题也很严重，各位朋友我们上面的课程提到，现在的小孩子第二性征早熟的状况很严重，跟这个绝对脱离不了关系。大家知道一只鸡自然的寿命可以活多久？七到十年，请问现在多久就可以上市了？二十八天一只鸡就可以上市了，牠怎么养那么快？吹汽球吗？吹风吗？当然不是。一只猪可以活十五年，自然寿命可以活十五年到二十年，请问多久可以上市？半年不到就可以卖了，牠怎么养的？他不用这个东西怎么养？这都是很可怕的问题。我们去快餐店看有那么多鸡可以吃吗？有那么多炸鸡吗？都怎么养出来的？都是这样养出来的，我们不要有侥幸的心理。

　　再来肉品添加剂的问题，我们说过这些添加剂有保色剂、有防腐剂，你看这些东西刚刚已经说过了，跟什么有关？可能跟过动有关，跟神经系统有关，这里还讲到长期吃这些东西还会造成肝肾功能的负担还有致癌的作用。而这我们已经真的叫饮苦食毒，我们吃的东西没有经过这些一层一层的分析，我们不晓得我们吃下去的东西有多么的毒。

　　再来我们要思考的问题是，动物有没有情绪？动物有情绪的问题，你看动物长期被关在一个鸡舍里面，一只鸡从出生的第一天到牠被宰杀的那一天，牠从来没有看过太阳，从来没有看过阳光，牠从来没有活动过，牠都是被关在一个非常狭窄的笼子里面，牠的情绪好不好？牠情绪很糟，糟透了。今天时间的关系没有办法跟大家介绍太多养殖的方式，可是我要告诉大家，这些养殖的方式极度的没有人性，而这些动物在这样的情况之下，牠的情绪糟透了，牠的身体状况糟透了。有大部份的鸡被检查存在癌症，而我们吃了这些鸡的肉、吃了这些猪的肉、吃了这些牛的肉、喝了这些牛的牛奶，请问会好到哪里去？有很多的毒素是我们看不到的，因此这样的情况之下，牠本身就百病丛生了，肉里面的毒素也很多，造成我们身体健康一天不如一天。

　　可是大家不要紧张不要皱眉头，因为我们还有其它选择，我们可以清除体内的污染，靠什么来清除？我们可以吃素，我们可以吃蔬果，我们可以吃这些营养的蔬菜。红萝卜可以帮助我们身体把汞的重金属排出体外。再来菌类的食物，像白木耳、黑木耳，这些菌类的食物它可以帮助我们清除血液里面的毒素，有解毒的功能。海藻类，海带、昆布、紫菜，有助于我们抗辐射线。现在的人打计算机的时间很多，要多吃这个抗辐射。听说吃味噌也能够抗辐射，味噌是豆子做的，黄豆。再来豆类的汤可以解毒，像绿豆汤这些都可以喝，我们可以从今天开始改变我们的饮食习惯。再来我们可以吃菠菜，它含有铁质、含有叶酸可以预防心脏病。绿茶也可以防很多的癌症跟心脏病，它里面有很多的抗癌物质。再来我们可以吃花椰菜，它里面含有很多的胡萝卜素，可以预防癌症，可以抗乳腺癌、胃癌、直肠癌。还有老人可以让他多喝燕麦，因为可以降低胆固醇、降低血压，预防大肠癌跟心脏病。还有我们可以选择很多的果仁，因为它含有丰富的维生素Ｅ可以降低胆固醇。蕃茄里面茄红素也很好，对身体健康都很有帮助。

　　但是吃素也要会吃，吃素如果不会吃也会吃出毛病，怎么叫做会吃？不能吃太油，也不能够过度的烹调，而我们看到现在的素食餐馆很多都煮得太油了，这其实是不健康的。再来要以清淡为主，降低糖、盐、调味料，不要放太重，这些都是不好的东西。还有味精是可以不要放的，我们长期以来都没有吃味精，舌头变得很灵敏，比较灵敏，可以吃出食物的真味道。再来蛋白质摄取不能太高，因为我们知道很多植物里面蛋白很多，也不要吃太多，适可而止。再来坚果类的东西要摄取，因为它含有天然的不饱和脂肪酸，我们可以不吃鱼油，深海的鱼油完全可以从坚果类来获取，这是跟大家保证、跟大家说明的，你可以不吃深海鱼油，但是你可以吃坚果。

　　不宜吃太多加工的素食素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼不要吃，为什么？因为有防腐剂、有显色剂、有人工香料，那个东西吃了没有好处。很多人吃素为什么吃出身体健康的问题？因为不会吃。再来叶菜类、芽菜类、根茎类要均衡的摄取，不要偏重，不要听人家讲说吃芽很好，然后就一直吃，没有必要，要均衡摄取。最后一个指导性的原则，就是吃当地当季的，这对身体健康最好，而且降低运输。降低运输就是减少二氧化碳排放，所以我们不要吃进口的，又贵、又污染然后又没有好处，这是几个大的原则。

　　最后我们来看一看，吃肉还有很多的不好，其中还有一点就是人畜共通的传染病，狂牛症。狂牛症的朊毒体它是一个很特殊的病源，这个朊毒体不管你用什么样的手段去杀它其实都很有限。譬如说我们用高温去消毒、煮、罐装、冷冻、紫外线，统统没有办法把它杀掉。还有一篇报导讲得更骇人听闻，就是得到狂牛病的病牛，你尸体把牠烧掉，牠的骨骸拿出来去检验还可以看到朊毒体的活性，几千度都烧它不死。各位朋友，为什么烧它不死？因为牛很愤怒，就是我们看到这些动物非常的愤怒，我们吃牠的状态、我们宰牠、杀牠的状态很不人道，所以动物要反扑。牠又没有能力对抗我们，怎么办？你看这些东西就来了，这不是骇人听闻，这不是我们在这里胡说八道，为什么以前没有？为什么现在这些病都出来了？所以要了解一下整个自然界的状况。

　　再来口蹄疫，这也是人畜共通传染的疾病，在过去台湾也曾经发生过。而最后我们看到最可怕的是什么？禽流感，每年春天的时候就在通报禽流感的病列，而且禽流感每年它会卷土重来，然后它的基因、它的遗传密码又再重组一次，让我们没有办法生产禽流感的疫苗。这也是一个非常顽强而且造成人体伤害非常大的病毒，由于时间的关系，我们也没有办法跟大家很详细的分析禽流感对人体到底有什么样的伤害。真的都很可怕，每种疾病对人类来讲都是很大的威胁。

　　我们来看一下，从美国的数字来看，我们人类一年要吃掉多少的生命。美国农业部统计一九九九年一年，光是美国就已经吃掉九十八亿的家禽跟牲口，九十八亿只这么多的生命。而前些年美国使用动物量每年才只有四亿而已，短短的几年时间，成长的速度吓死人。所以我们现在吃肉已经吃到什么样的程度？没有节制的程度，然而对我们人类有没有威胁？有。这些动物慢慢的都在消耗我们地球的资源，在让我们的地球变得愈来愈热，在让我们的水源变得愈来愈少。

　　所以我们要唤起人类的良心，唤起人类的爱心，我们正在与时间赛跑，而改变饮食习惯就能够让我们地球变得更健康。因此各位老师，让我们来看看一位印地安酋长的忠告，他告诉我们，只有等到最后一棵树被砍掉了、最后一条河被污染了、最后一尾鱼被捕食了，人类才会发现原来金钱并不能充饥。我们来想一想，很简单的改变我们饮食习惯到底对地球会有什么样的影响？森林会增加，污染会减少，水资源会更加的丰富。我们相信一个健康的森林远比饲养一大堆的牲畜来得更有意义。而改变饮食习惯我们会发现倒入河里面的化学品减少了，癌症减少了，中风、糖尿病、肥胖症这些文明病减少了。停止动物性的脂肪在我们血液当中流动，牲畜将会感谢我们，子孙也将会感谢我们。让我们静静的来看这片森林，大自然不是一件商品，它不是一个可以不计任何后果，任意榨取却不尝试着去了解的东西。相反的在共通的生命网络中，我们是大自然的一部分，我们的生命由它而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己，当我们真正感恩并关怀大自然的时候，我们的生命才有意义。

　　今天利用短短几个小时的时间，跟大家分析了怎么吃对我们的身体最有帮助，也告诉大家怎么吃对我们的地球最有帮助。我们千万不要妄自菲薄，因为我们每一餐每吃下去的每个食物，都跟这个地球、都跟我们的健康息息相关。吃肉不再是一件高尚的行为，相反的吃素是为我们子孙未来一个非常重要的动作，也就是说今天吃素是非常高尚的。我们不要认为吃素是穷人的行为、是宗教的行为，不是只有宗教徒需要吃素，面对我们个人的健康、面对我们下一代的健康、面对我们地球的健康，这个饮食习惯是我们从今天开始必须要建立的。希望听过这堂课所有的人，不但从自己力行做起，还要把这样的讯息告诉我们身边所有的人，让他们也了解从简单的饮食可以得到长久的健康，也可以得到子孙万代的幸福。

　　今天也很抱歉给大家耽误了这么多的时间，很感谢大家今天的莅临，我们在这里分享这样的主题，希望以后能够有更多的人了解这样的讯息，今天的课程就到这里全部结束。好，谢谢大家。   
   
   弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食　　周泳杉老师主讲　　（第六集完）
周泳杉老师弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食六集


愿以此功德，庄严佛净土。
上报四重恩，下济三涂苦。
若有见闻者，悉发菩提心。
尽此一报身，同生极乐国。

佛弟子妙音代父母师长、历劫冤亲、法界众生礼佛三拜，求生净土。

祈愿：
诚敬谦卑。和顺义理。欢乐慈孝。无争无求。清净平等。知恩报恩。知足惭愧。去恶就善。事师三皈。奉持经戒。不念人非，欣乐人善。关怀照顾，言传身教。言动安徐。公平公正。吃素印经。随缘济众。看破放下。忍辱精进。发菩提心。一向专念。天下和顺。日月清明。风雨以时。灾厉不起。国丰民安。兵戈无用。崇德兴仁。务修礼让。国无盗贼。无有怨枉。强不凌弱。各得其所。
并愿以印行功德，回向法界一切有情，所有六道四生，宿世冤亲，现世业债，咸凭法力，悉得解脱，现在者增福延寿，已故者往生净土，同出苦轮，共登觉岸。
整个宇宙跟自己是一个生命共同体。整个宇宙一切众生，是一个生命共同体。人类处在一个地球村中，应该平等对待，和睦相处，互敬互爱，互助合作，共同构建人类命运共同体。







文章到此结束，谢谢您的阅读！敬请常念#南无阿弥陀佛#！祝各位福慧增长、六时吉祥、法喜充满！