行行出状元，丽水男子卖烧饼年入百万

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    行行出状元，丽水男子卖烧饼年入百万
    3月28日，本报报道了杭州胖子烧饼的故事，许多读者感慨：“没想到一个小小的缙云烧饼居然也能挣大钱? 毙∩毡澈笃涫登辈刈胖疃嗖聘还适隆３晒ο嗨疲Ｊ接斜穑匆嫡呙腔蛟霞遥虼车匆煜纾蜃映懈敢担虬肼烦黾遥派毡南闫咴谥赂坏拇蟮郎稀?
    [模式一]：立足本土，做出响当当的名气小吃
    在缙云老城的槐花街上有这么一个无名烧饼摊，经营者是一对夫妻。附近的人都传，就这么个不起眼的烧饼摊，夫妻俩一年能挣好几十万元。
    烧饼摊的老板娘应伟春今年44岁，说起烙烧饼的年头，她脱口而出道：“已经20多年了。”
    “我老公是舒洪镇洪岭脚人，16岁开始学做烧饼，那时候一边做烧饼一边还要种田，所以都在村里转悠。”应伟春说，后来，考虑到县城里消费水平高些，就出来打工了。小桥头的巷弄、老实验中学门口……但凡是人流量大的地儿，都出现过他俩的身影。
    日复一日，年复一年，夫妻俩做的烧饼名气越来越大，回头客络绎不绝。每到傍晚时分，夫妻俩手中的擀面杖几乎停不下来。
    每到法定节假日，应伟春的烧饼也同步进入销售旺季。“正月、清明、五一、国庆都特别忙，很多人一买就是30只、50只、100只。”应伟春说，让她印象最深的是一位来自杭州的顾客，他是缙云女婿，仅他一人一年就能在她的烧饼摊消费好几百只烧饼，“最多的时候他一口气定了300只，带回杭州送人。”
    20多年经营下来名利双收，可小两口依然守着烧饼摊过日子：5点半起来和面，6点半开张，一直营业到晚上6点半。即便是过年，小两口最多也就歇上一两天。
    尽管几乎全年无休，日日重复劳动，但应伟春十分满足于这样的生活，在她看来，这样的生活“比打工来得好”。她给记者粗粗算了笔账，“像我们这样没有文凭的，到厂里打工一个月挣上个3000元就算很好了，倒不如自己做饼自由自在。”应伟春透露说，靠着烙饼，“多的时候每月能赚1万多，少的时候也有7000元。”
    [模式二]：带着祖传手艺，到经济发达的地方谋富
    吕旭华和丈夫李源飞在永康市石柱镇经营着一家有40多年历史的烧饼老店——宅兴烧饼。
    在当地，宅兴烧饼名气很大。据说，初到石柱的人哪怕没有确切的地址也不愁找不到店铺，因为只要拉个路人稍加询问，对方就会明白地指出方向。
    店门好找，可要采访老板娘吕旭华却不容易。记者多次电话联系才最终敲定在次日中午1点前后进行，因为一天当中只有这个时候，吕旭华才有时间坐下来喝口茶歇歇脚。
    吕旭华是缙云县壶镇镇北山村人，做烧饼对吕旭华来说是一项祖传的事业。做烧饼的手艺由祖父传给父亲，如今又传给了她。
    吕旭华说，爷爷吕土福18岁学手艺，推着小车、拉着饼桶做了一辈子烧饼。“宅兴”的铺名取自父亲之名。
    在吕旭华爷爷生活的那个年代，没有肉，面皮里刷点油，撒点盐，再搁点葱花，一只饼就卖5分钱。现如今，宅兴烧饼店最普通的烧饼也要卖到4元一个。倘若顾客有要求，吕旭华还可以进行“私人定制”。“10元一个经常有，20元一个的也没少做。”吕旭华说，如今不仅在永康做生意的缙云人爱吃她家的烧饼，不少永康老板也爱领着外国客商直奔店里尝鲜。虽然听不懂洋文，但是她能从老外竖起的大拇指中知道自己的手艺得到了认可。
    40多年的苦心经营，两代人已经数不清报废了多少个饼桶，更别说卖了多少只饼了。量变到质变或许都在食客的口碑里。
    在店铺的墙上张贴着不少荣誉证书，比如“永康市首届乡土美食大赛优胜奖”“永康市第四个‘文化遗产日’肉麦饼手工技艺现场比赛优秀奖”等等。吕旭华说，每年永康市举办农展会，宅兴烧饼几乎都会收到主办方的邀请，作为唯一一家缙云烧饼制作单位参展，并进行现场销售，通常不到半日的光景里，就能卖出1000多只烧饼。
    永康市以五金产业闻名，不乏身家千万的老板，可城里不少大老板反倒羡慕起吕旭华来，理由是“现在生意不好做，还贷压力大。还不如老板娘做烧饼来得好，稳赚。”
    随着宅兴烧饼名气日盛，不少从中看到商机的阔老板前来洽谈合作。一位在市区有店铺的老板开出优厚条件，力邀吕旭华到城里开分店，表示这样自己就不用再专程跑到石柱吃烧饼了。
    面对永康老板的盛情邀请，吕旭华却只是笑笑，谢绝了对方的好意。在她看来，守着老手艺，把每一天的饼做好，自己就心满意足了。当问及收入，吕旭华坦率地说“一年净赚二三十万基本没什么问题”。
    [模式三]：现代经营理念，与传统小吃融合
    在市区大洋路与解放街的交叉路口，有家名叫炉麦烧的烧饼铺。铺子横跨两个店面，透过大大的落地窗可以看见，店内一张张长桌铺着清新的格子桌布，墙壁上还绘有壁画。在众多烧饼店中，这家店铺的装修颇有点“高大上”的意思。
    店老板吕建林是个地道的水阁人。做烧饼，吕老板是半道出家，在此之前，他的身份是艾莱依常州区域的总代理。放着大生意不做，怎么干起烧饼这等小买卖了呢？
    2007年的一天，一拨外地经销商到丽水开订货会。期间，有经销商问及丽水的特色小吃，吕建林第一个就想到了缙云烧饼。他热情地领着经销商找到市区一家老字号烧饼店，自信烧饼的美味一定会征服他们的味蕾。可当他把热气腾腾的烧饼捧到经销商面前时，却遭到了他们的嫌弃。
    “一是店铺形象不佳，二是卫生状况不好，他们觉得烧饼是地摊货，档次很低。”吕建林说，此后很长一段时间里，经销商们开玩笑时还总拿那次请客说事，笑他抠门儿。
    从那时起，征战商场多年的吕建林意识到烧饼消费的中高端市场是一个空白。
    2011年，吕建林决定把思量已久的“烧饼高端化”项目计划付诸实施。餐饮行业，好吃是王道，为学技术，吕建林专程跑到缙云找了当地一家颇有名气的烧饼摊拜师学艺。
    “毕竟是外行，第一天做饼笨手笨脚的。第二天，师傅把2000元学费掏出来还我，说我不是做这个的料。”回忆起当初学艺的情形，吕建林憨笑道。
    缙云学艺归来，吕建林买了个饼桶放在柴火间一遍遍地练习，并隔三差五邀请朋友来家里试吃。以至于到后来朋友们都不敢接他的电话。朋友们都觉得吕建林一定是哪根筋搭错了，“又不是没饭吃，总不至于落魄到要去做烧饼糊口的地步吧。”
    在亲朋好友异样的目光中，2012年，吕建林在市区中东路开出第一家“炉麦烧”，主打缙云烧饼。
    吕建林说，自从小店开张后自己几乎没有一天是在夜里12点前合眼的，因为小店时常到“夜里1点还打不了烊”。
    尽管辛苦，但短短一年的时间，小店经营就进入了轨道。谈及经营状况，吕建林透露：“一年的销售额可以达到100多万元。”随着生意的扩大，今年1月，吕建林又开出了第二家门店。
    采访中，吕建林告诉记者，自己正计划投入500万元成立食品公司，并组建产品研发部和营销团队，目前已有2位职业经理人舍弃现有30万元年薪的职位加入自己的团队。
    “千百年来，缙云烧饼能够流传下来，本身就说明了这个产品没问题。而且经营缙云烧饼创业门槛低、投入小，一旦模式固定下来，可复制性强。”吕建林介绍说，自己之所以看好缙云烧饼这个项目正是基于以上两点。
    在他看来，相比西餐，中餐制作大多凭经验，缙云烧饼想要发展和扩张，面临的是标准化和数据化的问题。吕建林表示自己正在设计研发一台全自动烤饼机。他憧憬着在不久的将来，炉麦烧不仅有直营店、联营店，还能跨区域开出加盟店。更希望未来，人们在看到炉麦烧时就能想到缙云烧饼，就像现在大家一提到肯德基、麦当劳就能联想到汉堡一样。
    “缙云烧饼”扬帆起航
    [编者按]：缙云烧饼亦称桶饼，历史悠久、世代传承、久负盛名，为缙云民间一大著名特产。为了做大做强缙云烧饼产业，使之成为促进缙云农民增收的“新引擎”，缙云对以“缙云烧饼”为代表的一系列缙云小吃的发展高度重视。并于2014年1月8日至1月18日举办了二期的缙云烧饼师傅培训班，受培人数为119人，受到了缙云广大烧饼师傅的欢迎。接下来，缙云还将加快推进“缙云烧饼”品牌建设，使其成为缙云县对外交流的一张金名片。为此，本报特刊出几位缙云烧饼师傅的创业故事，听听他们念念烧饼经，谈谈对缙云烧饼产业发展的建议，以飨读者。
    刚刚出炉的缙云烧饼，冒着热气，饼皮金黄色，略焦的糖油上粘着满天星一样的芝麻。饼一入口，顿觉表皮松脆，内质软糯，用芥菜做原料的霉干菜肉馅散发着诱人的麦香、肉香、葱香，混和着芝麻香、糖油香，经高温烧烤融成一气，咸淡适宜、油而不腻，再加糖油，慢慢咀嚼、细细品味，令人垂涎。
    据《缙云县志》记载，上世纪90年代初开始，缙云人外出烤烧饼每年多达上千人，足迹遍布长江南北及甘肃、陕西、新疆和北京郊区等地。1989年，缙云烧饼被省商业厅评为浙江省优质点心；2008年，缙云烧饼制作工艺被市政府列入丽水市非物质文化遗产名录。据统计，目前缙云在外经营缙云烧饼有300多个饼桶，从业人员达到700多人，缙云烧饼产业营业额达到7500多万，主要遍及本省及华东地区。
    传说，当年朱元璋征战到缙云，吃上缙云烧饼，念念不忘；后来做了皇帝，还派人到缙云，找到当年的师傅接到宫中，专做烧饼给他吃。有刘基的《烧饼歌》为证：“明太祖一日身居内殿食烧饼，方啖一口，内监忽报国师刘基进见，太祖以碗覆之，始召基入，礼毕。帝问基曰：先生深明理数，可知碗中是何对象？基乃捏指轮算，对曰：半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺，此食物也。开视果然。”
    “烧饼世家”的烧饼缘
    摘面、擀面、包馅，出自“烧饼世家”的赵一均娴熟地一收一捏，将手中的面团挤压成饼坯，尔后在正面涂一层糖油，饼坯做好。随着“哧”地一声，粘上凉水的一面饼坯牢牢地贴在了烧饼炉里，没过一会儿，颜色金黄、令人垂涎的烧饼出炉了。
    今年45岁的赵一均有着20多年做缙云烧饼的历史，现今在县城仙都宾馆旁摆了一个做缙云烧饼的摊位。老丈人鲍瑞良是缙云有名的烧饼届元老。现在，赵一均夫妻俩经营着的这个烧饼摊位，加上小姨子、小舅子、姨夫等一共有6人在烧饼摊上忙活着。赵一均也成了一位典型的家族式烧饼“掌门人”。
    赵一均告诉记者，他每天凌晨4点50分雷打不动地起床发面，6点钟就有生意，一家6口人要一直忙到晚上6点多。平常一天要做出五六百个烧饼，烧出三四百碗馄饨，生意好时，一天要卖上千个烧饼。“这个烧饼摊一年能有二三十万元的收入。”赵一均告诉记者。
    今年1月8日至1月18日，赵一均应邀当上了“缙云烧饼师傅培训班”的教员。从制馅、调制面坯、成型、熟制到实际动手作，赵一均都进行了详细地讲解。
    “如今，政府这么重视缙云烧饼的发展，是我们这些从事烧饼业的人所没想到的。这次，我又有幸当上了教员，就‘倾囊相授’了。”赵一均说道，“要把烧饼做得好吃，最关键的就是发面这一环节。比如，发面时的水温太低，就容易掉饼；糖油最好用麦牙糖煎成；烧饼颜色讲究色泽金黄，这样的饼卖相好……”
    “以前一直觉得做烧饼是小打小闹，干这一行的人社会地位也不高，没想到县领导这么重视以缙云烧饼为代表的缙云小吃，还举办了免费的培训班，这让我们做烧饼的人倍受鼓舞。”赵一均直言，“有很多学员都说通过学习受益匪浅，还有的学员说要再到我的烧饼摊上深造一番。”
    赵一均说：“缙云烧饼若发展地好，不会比‘沙县小吃’差。这就需要在品质和宣传上下功夫。”比如：烧饼的肉馅首先要在原材料上把好关。像三层肉和猪腿肉都是肉馅不错的选择，总之要选上好的猪肉做馅，且要力保新鲜。霉干菜要选颜色黑点，口感绵软些，闻起来香一点的……赵一均念起烧饼经来毫无保留。“要打出缙云烧饼品牌，还要在宣传上下足工夫。比如举办美食节、举办烧饼大赛等等，都能给缙云烧饼加分。”赵一均坦言。
    对于自己个人如何在烧饼业有进一步的发展，赵一均心里已有了新打算：“原本想就这样安于现状，摆个烧饼摊就行，但现在我的思路发生了变化，总觉得自己肩头的责任重了，想要发挥示范带头作用。”赵一均说，“接下来，我要争取开一家缙云烧饼的示范店，让真正想从事烧饼行业的人员能有一个实习基地。如果发展地好，还想开烧饼的连锁店。”面对缙云烧饼事业新的发展机遇，赵一均信心满怀。
    80后夫妻异地卖烧饼
    开着经过改装的电动三轮车，随车播放着基地小虎演唱的《缙云烧饼》歌曲，车两边悬挂着“想家就吃缙云烧饼”等自创的宣传标语……80后夫妻麻坚杨和潜晓珠就这样带着他们的“家当”闯荡永康、金华市场，誓将缙云烧饼事业进行到底。
    麻坚杨是新建镇河阳村人，这位80后在原树人学校教过书、会电脑平面设计，还当过电脑培训师傅。他的妻子潜晓珠是胡源乡茶源村潜源自然村人，也曾经是位教师，还做过外贸单证员。在外人看来，两人从事的都是令人羡慕的职业，为何偏偏做起了辛苦的烧饼买卖？
    因常年在外奔波，夫妻二人萌生了自主创业，自己做老板的念头。“2012年，县城金龙广场上曾举办过来自全国各地的美食活动，当时我替一位台州老板打工，发现饮食业有成本小，收益快的优势。那时我就决定，若创业就从事饮食业。”麻坚杨告诉记者，“因自小对缙云烧饼情有独钟，加上当时县里对缙云美食的挖掘重视，我们夫妻二人就定下了做缙云烧饼的创业计划。”
    “2013年1月10日，我老公跟着一位远房亲戚学做了一二次的烧饼后，我们就开张做生意了。”提起当初的大胆之举，妻子潜晓珠笑言。
    刚开始，因资金有限，夫妻俩就推着烧饼桶到处找点售卖烧饼。因起步较晚，麻坚杨夫妻俩常常落后于他人，找不到好的地点做生意。不仅如此，刚开始，因做饼技术不过关，把饼烤焦、饼掉饼桶里的事常有发生。但夫妻两人并未因此气馁，而是想方设法从烧饼的品质和宣传上下功夫。麻坚杨利用自己懂电脑、会设计的优势，设计了多条缙云烧饼的宣传语。如：“有你一口，就有我一口；想家了就吃缙云烧饼”等等，还播放《缙云烧饼》之歌，边唱边跳招揽顾客。同时，夫妻俩注重烧饼的品质：“我们坚持每天购买上好的猪肉当馅，宁可成本高些，也要保证烧饼的质量。”
    为了有更好的发展，麻坚杨和潜晓珠夫妻俩将烧饼摊设到了永康，之后又辗转到了金华。因人生地不熟，加上又无固定的摊位，夫妻俩的烧饼创业之路走得磕磕绊绊。
    2013年12月4日，麻坚杨夫妻俩决定骑着电动车到金华做烧饼，中途一波三折，花了将近一天时间才到达目的地。“目前，我们在金华职业学院附近摆了一个烧饼摊，生意渐渐好了起来，也拥有了一些固定的顾客，很是感谢他们。”潜晓珠说。
    “在外面，看到有缙云的烧饼摊，很多缙云人都会过来买，感觉很亲切。其时，缙云烧饼在外地市场前景不错。”麻坚杨说。“等我们积攒了一定的资金，想在金华租间店面，做大我们的烧饼事业。现在，距这个目标不远了，到时，我们还要配上馄饨、缙云土索面、豆腐丸等美食，拉长缙云烧饼的食品链。”潜晓珠告诉记者。
    “如今，我们县里对缙云烧饼这一产业的发展很重视，还举办了缙云烧饼师傅的培训班，这让我们这些做烧饼的生意人更加坚定了做好缙云烧饼的信心。”刚刚接受过缙云烧饼师傅第二期培训的麻坚杨对未来充满了信心。
    “如果我们能成立一个缙云烧饼协会就好了，大家可以相互交流、扶持；如果政府以加盟连锁的形式，把缙云烧饼统一包装、统一装修，你沙县小吃一样就好了；如果能有些创业的优惠政策就更好了……”潜晓珠满怀希翼地说，“下一次，我也要参加缙云烧饼师傅的培训。”
     (2014年01月29日  浙江在线新闻网站)