理性與感性的交融 科技人愛家慢活藝術鍋

打破一般人對麻辣鍋就是要「辣」的印象，紅之舞麻辣鍋講求養生、盡量減少對身體的刺激，以新鮮食材和含有濃濃西洋味的醬料擄獲不少饕客味蕾，不限用餐時間更是顛覆一般人對麻辣鍋「拚翻桌率」的倉促用餐印象，甫開業即擁有大批死忠粉絲，不但一再回頭光顧，還攜伴帶友，就是要將這間含有濃濃人情味的個性好店與身邊的人一同分享。

文．蔡雨庭

從正宗大紅大辣四川毛肚火鍋走進台灣都市生活，麻辣鍋已然成為新一代紓壓美食，夾在求學壓力、工作壓力和家庭壓力中的現代人，最喜歡在休閒時候與三五好友共圍一爐白霧氤氳的鍋物共享用餐時光，夾一塊煮得通體透紅的嫩肉滑入口中，又辣又麻的口感令人大呼過癮。


鮮香麻挑逗味蕾　點到為止真功夫
近年來養生聲浪四起，台人吃鍋已不再追求辣到極致，轉而另一股「微型」風潮襲捲而來，微微辣度，欲襲還退，反而更挑逗五官感覺。紅之舞的經典麻辣鍋便是提供這樣一種「鮮香麻」新感受－真正功夫不在大鳴大放，而是知道如何在全力以赴和收斂鋒芒之間拿捏，「微麻辣」也是一樣。師傅深厚功力讓湯頭辛香料盡情發揮、施展，卻又不會搶走食物原味，點到為止、麻中帶辣的感覺，煩躁的心靈受到安撫，減少重口味的刺激，也兼顧了身體健康。

現代人常以打牙祭的方式慰勞自己平日的繁忙，藉由吃東西與聊天抒發壓力，用餐不再只是用餐，還帶有療癒效果，「這時候，用餐品質就非常重要」，紅之舞時尚麻辣鍋創辦人李浩銘表示，餐點不能只是追求要夠味，還要兼顧身心平衡，別為了口腹之欲拋擲健康。

對於用餐品質的要求，食材採用單點方式的紅之舞拒絕「量」的追求，李浩銘從不允許服務人員推銷超過顧客食量的菜盤，他要求服務人員應該要有讓顧客吃到七分飽的判斷能力，並以此作為服務人員的考核。


落實理念「請慢用」　藝術擺盤超療癒
以慢慢吃、慢慢享受作為理念的紅之舞，發想出極具療癒力的藝術盆栽，斷木形狀的盆栽搭配豐富多種的蔬食，兼顧視覺與營養的均衡；新鮮水果打製的「果漾雪泥醬」和擁有濃郁香味的「塔香松子醬」，兩種截然不同口味的蘸醬更替微辣的食物點上少許驚喜。

與一般店家經營模式不同的是，你可以在紅之舞點上一鍋與三五好友聚眾吃一整天，因為在紅之舞趕時間是不被允許的。辛苦工作的目的是為了生活，而用餐又是現代社會生活中多數人用來回饋自己的方法，如果連用餐都還有時間限制，在趕時間壓力下吃進超過身體能夠負荷的食物，不但喪失當初用美食療癒自己的意義，狼吞虎嚥更是會影響身體健康。

為了讓大家能擁有更好的用餐空間，確實落實「請慢用」的概念，紅之舞捨棄一般店面講求的「坪數效益」，設計不會與人「摩肩接踵」的走道、講悄悄話不會被隔壁桌聽到的「卡式座椅」，嵌著紅椅背的座椅圍出私人小天地，替每位用餐的客人打造一個不受打擾的空間。生活不就是要細嚼慢嚥嗎？不論是言談或是吃食，都需經過慢慢品味才能明白箇中滋味。


文化旅遊　　從當地美食開始
正宗大陸四川麻辣鍋，基本上不喝湯頭，湯汁濃厚、味道扎實飽滿。而來到經過重重食安風暴的台灣，健康養生概念思潮興起，重度調味已不是桌上嘉賓，原味食感正受台人寵愛。創新經營為傳統鍋物注入新靈魂，不但湯頭變化多端，連食材也不斷推陳出新。

常有吃慣四川鍋的人嘗過台灣的麻辣鍋後，第一個反應便是「太淡了」，再來就是「不夠辣」。李浩銘認為，許多人在旅遊的時候總會不自覺以家鄉的東西作為比較，其實每個地方所發展出來的特色都有其背後因素存在，我們應該要從當地特色細細體會。每位來到台灣旅遊的大陸旅客，都應該來到紅之舞吃一次麻辣鍋，品嘗與藝術融合的美食，體驗台灣美食文化。