新世纪健康饮食周泳杉老师主讲（第二集）

wlxg20130220

敬摘自《中华德育蔡礼旭、胡小林、刘素云等老师圣贤教育传统文化演讲》

新世纪健康饮食　　周泳杉老师主讲　　（第二集）　　2014/11/6　　台湾台南极乐寺　　档名：55-101-0002



　　亲爱的朋友大家好！上一节课我们谈到饮食跟健康的关系，我们聊到大肠癌，还有女性的乳腺癌，男性的摄护腺癌，它的关联性，以及肥胖症，都很显著的跟饮食的西化，我们说肉食的增加是有关系的。研究报告已经非常的清楚，就是有这个铁证。我们上一节课讲到，肥胖的问题愈来愈严重，也愈来愈年轻化，这都是跟我们现在饮食西化，这是有显著的关系，这是不合理的饮食分配。

　　我们接着看下面的这个投影片，这是大学一年级的新生，他做的健康调查报告。在这里有两所大学，蓝色的是台湾大学，金黄色的是成功大学。这两所大学大一新生，你看有将近三成的人，他的ＢＭＩ是超过二十七，也就是过重；也有将近超过三成的人他的血压过高，大学一年级而已；大概将近一成的人腰围过粗；也有一成多的人血糖过高；将近一成的人他的三酸甘油酯过高。这是我们大学生的健康状况，呈现的就是很不好。往下看，怎么样来减轻肥胖，跟饮食有关系，像选择严格纯天然的素食，这个效果是最好的。再来，减肥不要求快速，必须要渐进式的、安全式的模式，而且要远离蛋、奶制品跟精致的碳水化合物，我们看下面，而且不需要斤斤计较热量。

　　刚刚我们谈到坎贝尔教授的中国健康调查报告，它里面就指出，我们看这个表格，中国人热量的摄取，在当时，一九八０年代，大概是美国人的两倍。可是总体脂肪量，在表格上面来看，中国人摄取的总脂肪量是比较少的。纤维量比美国人多，总蛋白质量比美国人少，而动物性蛋白少得最多，因为当时美国人吃的肉很多，在中国肉吃得是比较少的，总铁量是比较高的。往下看，中国人热量虽然比美国人高百分之三十，可是平均的体重却低百分之二十；换句话说，我们现在人在算卡路里，觉得好像卡路里愈高他的肥胖率就愈高，其实这是不对的。因为从刚刚的这个报告显示，中国人热量吃得比较高，可是他肥胖的比例却少于美国人。

　　这个问题出在哪里？我们看下一张投影片。我们看这张图告诉我们，高蛋白跟高脂肪的饮食，它容易在身体里面转成脂肪的方式来囤积，所以容易发胖；而低蛋白跟低脂肪的饮食虽然它的热量很高，可是它容易变成体热的方式来发散，就是流汗之后它就排掉了。即使它的热量比较高，它都很容易经过体热的方式把它发散掉，所以他不容易肥胖。这就是为什么不需要斤斤计较卡路里的关系。

　　我们看下面，我们看糖尿病，刚刚把肥胖症讲过了，糖尿病它有几个特征，第一个，罹患糖尿病的人，他死于心脏病跟脑中风的危险比一般人还要高两到四倍；而百分之七十以上的糖尿病患者患有高血压。另外糖尿病是成年人失明的主要原因，也是晚期肾病，就是晚期会造成肾病主要的发病原因。而且有超过百分之六十的糖尿病患者，有下肢截肢的危险；而有百分之六十到七十的患者，会有中度或重度神经系统的损伤。这就是我们看到糖尿病的危险。另外还有糖尿病人他会导致牙周病的加重，造成牙齿的脱落。全球有二点四六亿的人口现在是罹患糖尿病的，而平均每十秒钟就有一个人死于糖尿病。台湾目前平均每五十一分二十二秒就有一个人因为糖尿病而死亡，而二００七年，国人的十大死亡原因，有将近百分之三十是直接或间接跟糖尿病相关的，它超过了癌症的百分之二十八点九，这是糖尿病的可怕。

　　往下看，而台湾的糖尿病居然有年轻化的现象，目前台湾有一百二十万个人患糖尿病，里面有百分之一是属于年轻的患者；换句话说，这个比例就是有一点二万人，这非常非常的高。青少年罹患糖尿病的主因现在已经知道了，就是饮食的西化，也就是肉吃得太多。过重的儿童，罹患糖尿病是正常儿童的十倍，肥胖的儿童，比过重的儿童又更高达十九倍。所以这是体重愈高，这个病就愈容易上升。往下看，在中国大概目前有两千万的糖尿病患者，另外还有两千万是对糖耐受量比较低的。研究报告发现，动物性的脂肪跟动物性蛋白摄取量愈多，这个病就愈高。像从一九九六年到二００二年，大城市里面罹患糖尿病的比例，大幅度的增加了百分之四十。

　　这是台湾的报导，有十三岁的一个少女罹患糖尿病，她怎么样知道的？她是被送到医院里面才知道的。因为她呼吸困难，急诊之后才发现，她的血糖值居然超过九百（正常值是六十到一百一十五），胆固醇破一千（正常值是一百九十），三酸甘油脂飙到一万多（正常值是一百七十）。这个女孩子她的饮食就是她天天吃炸鸡，吃高热量的食物，每天还要喝两杯奶茶跟含糖的饮料。这也是一个显著的饮食西化所造成的年轻的糖尿病的案例。下面还有个案例，我们看投影片。一个十二岁的肥胖男童，他身高一百七十五公分，体重却高达一百二十五公斤。这个小胖子他喜欢吃汉堡、可乐，结果你看他十二岁就产生了糖尿病，而且并发急性的胰脏炎跟败血症。这都是饮食西化所造成的，一个十二岁，一个十三岁。

　　另外还有研究报告发现，科罗拉多州有一千三百个受测者发现，增加脂肪的摄取会升高Ⅱ型糖尿病的发病率，就是肉吃得愈多，Ⅱ型糖尿病愈高。下面这个报导，是一九四０年到一九五０年当中发生战争，英格兰威尔士被迫素食的这段期间，糖尿病明显下降，战争之后糖尿病又升高。爱荷华州有三万六千名女性调查，全谷类跟纤维摄取得愈多，愈不容易得到糖尿病。另外二十五年当中，日本儿童Ⅱ型糖尿病增加了两倍，这个也跟动物性蛋白还有脂肪摄取的量有关，这是日本的数据。

　　我们看这个图表，这个图表就是不同的国家，脂肪跟碳水化合物摄取量的调查。它发现脂肪摄取愈多的国家，糖尿病就愈多，碳水化合物摄取愈多的国家，相对的糖尿病就比较少。你看美国，脂肪摄取量很多，它的糖尿病就比较高，日本就显著的降低。这就告诉我们，比较少的动物性蛋白跟脂肪会预防糖尿病，这是糖尿病跟膳食的关联性。

　　我们看下面这个实验，有一个实验，它挑选了三千二百名有糖尿病患病风险的病患，他们的血糖水平比较高，但是他并不是真正糖尿病的患者。它把他分成三组，第一组是吃一般的膳食加上安慰剂，所谓一般的膳食，就是美式的食物；第二组是吃一般的膳食跟糖尿病的控制药物；第三组是低脂肪的膳食，也就是说素食比较多，加上一些运动的锻炼。三年后，你看跟对照组比起来，对照组就是他没有处理，一般的膳食加上安慰剂的这个，有经过药物控制的糖尿病罹患率的人减少了百分之三十一。可是没有吃药，只是把膳食调整为低脂肪的膳食，加上一些运动，居然大大的减少了百分之五十八的糖尿病的发病率。换句话说，吃素确实比吃药还要来得有效，而且它也有效的避免药物的后遗症跟一些弊病。

　　我们看下面的，这是一个医生詹姆斯博士，他挑选五十名没有超重的，体重没有超重的Ⅰ型跟Ⅱ型糖尿病的患者，他各挑二十五名。我们看第一个，第一型糖尿病的患者，让他们先吃美式的膳食，一周之后改为低脂肪高纤维的素食。发现第一型糖尿病的这二十五个人，三周之后平均胰岛素的量降低了百分之四十，而总胆固醇的量降低了百分之三十。而第二型糖尿病当中，有二十四个人在吃素食之后三周，不需要再施打胰岛素。另外有一个，他是二十一年每天都要用三十五单位的胰岛素的患者，在八周的素食之后也停用了胰岛素。这说明高纤低脂的素食，有效控制Ⅱ型糖尿病的一个案例。Ⅰ型糖尿病在控制膳食之后也有大幅度的改善。

　　我们看下面，下面是讲心脏病。在美国，每天有三千个人心脏病发作。而心脏病，他们做研究报告发现，跟血管脂肪的阻塞是有关联性的。他把动脉硬化的病人的血液抽出来，我们看这张图，它这个试管里面经过血液的离心之后，发现试管上面这一层是一层脂肪。正常的血液应该血清，是很透明的，有动脉硬化的病人，他这个部分居然是脂肪，非常非常恐怖。而这层脂肪，在血液当中它会造成心脏的阻塞，它如果发现在脑部，它就造成脑中风。这两个病它都是属于血管的阻塞，只是发病的地方不一样。下面，他发现说肉食患者当中，高血压比率是素食患者的十三倍。与一般人相较，高血压的患者中风的机率要高五倍，而死于郁血性心脏衰竭的比率也高五倍，心肌梗塞的比率高了四倍。这些人有百分之三十到七十五的人，他吃素之后，病情都获得大幅度的改善；换句话说，素食有明显降低心脏病的比例。

　　这是另外一个莫里森医生的实验，他发现，他找了有心脏病发作的幸存的一百个人，把他们分成两组。一组不限定他的饮食，就是绿色的这条线，不限定饮食的，在十二年的时间当中，五十个人完全就死亡了。另外一组红线，红色线的这一组，他是限定他的饮食，换句话说，不让他吃那么多的肉类跟摄取那么多高的胆固醇。发现在十二年的过程当中，还有十九个人活下来，比起不限定饮食的人存活率提高了百分之三十八。这说明心脏病的病人，不宜再吃肉类跟高脂肪的这些食物。这个图表告诉我们，横轴是动物性蛋白摄取量，也就是说，动物性蛋白摄取得愈多，纵轴是心脏病的发病率，也就愈高。这是从二十个国家，五十到五十九岁男性心脏病死亡率的调查，这些都说明，动物性的蛋白摄取不利于心脏病。

　　另外我们来看，这个图表告诉我们，控制动物性蛋白，相对的也控制了体内胆固醇的水平。也就是说你摄取愈多的动物性蛋白，体内不好的胆固醇就愈高；摄取植物性蛋白的时候，体内不好的胆固醇水平会比较低；限制动物性蛋白质，也会降低胆固醇的比例。这个都是跟心脏病还有中风有关联性的因子，都可以透过植物性蛋白的增加，跟限制动物性蛋白，而降低这些病的发病率。

　　我们看下面，另外有个奥尼什医生的膳食实验，他也分成两组，在实验组，他找了二十八个人，只摄取植物性蛋白，大概只有百分之十的热量来自于脂肪。一年之后，实验组的胆固醇水平大幅度的下降。而对照组，只投药物，食物不变，结果胆固醇的水平比实验组还要高。胸痛的程度，实验组降低了百分之九十一；对照组，就是没有改变饮食，只吃药的，胸痛的程度居然增加了百分之一百六十五。换句话说，奥尼什医生他的这个实验告诉我们，吃素比吃药还要具备效力，对于控制心脏病来讲效果还要更好。

　　下面讲肾结石跟膳食的关系，这是英国利兹医学会的研究。大家看，横轴就是肉吃的量，肉吃的量愈多，它纵轴，肾结石的比例就愈高。往下看，这个图表也告诉我们，这是钙跟草酸，大家看到，摄取的鱼肉跟动物性的蛋白愈多，他排出的草酸就愈多，钙也排出得愈多，而草酸跟钙在肾脏跟膀胱就形成草酸钙，就叫做结石。换句话说，这个很明显的发现，动物性的蛋白质会增加肾结石的形成，它的机制已经被很清楚的了解到了，就是草酸钙的排出量增加。所以肉吃得愈多，意味着结石病也就愈多。

　　我们看下面，罗伯森教授的研究发现，摄取足够量的动物性蛋白，尿中的钙跟草酸浓度就会升高，草酸钙就会愈来愈多。再来胆结石，研究报告发现，饮食当中的胆固醇愈多，胆汁里面的胆固醇也愈多，造成什么？胆汁浓稠度愈高，形成结石。我们看动物性的这些食品当中，像猪腰、鱼卵，甚至于猪脑，你看它的胆固醇就非常非常的高，而胆固醇愈高，造成胆结石的比例就愈高，这也被发现了。而纤维素，它会在肠内把胆酸结合之后排出去，减少了胆结石的发病率。这里有个报导，说四岁的女童罹患胆结石，这是年纪非常小。为什么四岁就得胆结石？因为这个女童天天要吃油炸的食物，甚至于便当中排出了油，有油便，医生发现她的胆囊竟然有零点三公分的结石。这是罹患胆结石年龄非常低的比例。那个小儿科的医师指出，这个女孩子是他近三个月以来出现的第四例，年纪很小的胆结石的患者，分别是四岁、八岁、十二岁跟十六岁。这都说明饮食的西化也会增加胆结石的比例。

　　往下看，鱼肉的摄取会增加痛风，这是另外一个疾病。哈佛大学追踪四万多名中年男性，发现每天增加一份肉类，会提高百分之二十一的痛风发病率；每周增加一份海鲜，也会提高百分之七的痛风的发病率。在追踪这四万多名无痛风的男性十二年，他发现，高普林含量的蔬菜，对痛风的危险率并没有任何的影响，而植物性的蛋白更有降低痛风的趋势；换句话说，要减少痛风，植物性的膳食是有帮助的。

　　从上面我们看到，各种癌症，还有糖尿病、心脏病、肥胖症、结石病、痛风这些疾病，甚至于像刚刚说的自体免疫性疾病，都已经非常清楚的被发现与饮食的西化有明显的关联性。以下我们再简单的来看看几个致病的体质，我们来看下面。第一个是讲到酸性体质，第二个是讲到低钾高钠的体质。我们来看什么叫酸性体质？人的体液大概一般是在七点三五到七点四五，就是中性偏碱；癌症体质体液的酸碱度大概是七点零到七点二；死亡，人只要体液到六点八的时候人就会死亡。所以血液的酸碱度，决定了血液当中微生物是否致病的环境影响因素。酸碱度降零点二的时候，它的吸氧量就会减少百分之六十九点四，大概七成，会造成组织缺氧，而组织缺氧就是癌症的主要因素。而酸碱度也会导致体内酵素，就是酶，它的参与反应的条件。所以酸性体质可以说是万病之源。

　　我们再来看下面，哪些食物是酸性的食物？大家看表格上面，红色的字这都是属于动物性的食物，动物性的食物，大家看，多半都是提供酸性体质的来源；少数，像白糖、甜点、白面，这都属于加工过的植物性食物。所以大家从这个表格看到了，动物性的食物，以及加工过的植物性的这些食物，是提供体内酸性体质的来源。而表格上面的右边，这些都是天然的植物性食物，它在人体里面会产生碱性的作用，所以这是最健康的食物。

　　我们再看下面，检验我们的体质是否为酸性的。目前有百分之七十的人他的体质是酸性的，属于亚健康的状态。这就是说他的偏好，食物的偏好大概都是趋向肉类的，或者是精制的西点，或者是甜食、烟酒，这个都会造成酸性体质。而酸性体质不但是万病之源，也是老化的指标，吃的食物愈酸他老化的速度就愈快。怎么改善？那就要多吃天然的碱性的植物性食物，就可以帮助我们改善酸性的体质。但是酸性的食物，不是说尝起来是酸的就是酸性的食物，像柠檬、醋，这都是酸的，可是它吃到体内当中它就转成碱性的食物；我们看到糖，虽然是甜的，可是它吃到体内当中却变成了酸性的食物。

　　我们来看，这张表格告诉我们，在左边这个地方，这都是属于动物性的食物，像牛肝、烤鸡、牛排等等的，你看酸的比例就非常的高。右边都是属于植物性的食物，它的碱性，提供碱性的条件就比较高，像菠菜、葡萄干、杏仁，这都是很好的碱性食物。所以，我们要多摄取这些植物性的食物，把我们的体质调整成比较健康的体质。酸性的体质还有若干特征，像是容易疲劳，影响儿童智力，过敏、结石、癌症、口臭等等这些，高血压、容易感冒等等，这都是属于酸性体质的特征。如果我们有这些现象的时候，容易老化，容易留下疤痕，这都是属于酸性的特征，我们就要注意要多吃碱性的食品。

　　另外还有一个是低钾高钠的体质。正常细胞里面，钾是比较高的，钠是比较低的；反过来，如果钠比较高，钾比较低的话，正常细胞就往癌细胞的方向来发展。细胞里面钾应该是钠的五到六倍，如果钾不足，细胞容易癌化；钾增加的时候，癌细胞可以恢复正常，所以癌症细胞它是可以逆转的。我们来看钾钠的比例，植物性的食品是比较高的，所以植物性的食品是比较健康的。动物性的食品，它的钾钠比例都不会超过三到五，加工的火腿只剩下零点三，就是钾钠比例很低。龙虾的钠比例是比较高的，罐头类的食品都在一以下。换句话说，肉类、海鲜类，还有罐头类的食品，都是属于不健康的食品。你看这个表格当中，在左边，动物性的食品或者是一些糕饼类的，经过加工的食物，它的钾钠比例都比较低；右边，天然的植物性食品，它的钾钠比例都非常非常的高。换句话说，肉品、还有加工食品，精制的这些食品，它是比较不健康的。

　　另外我们从就是说两个致病的体质，我们看完之后我们再来看一些食物的误区。像白糖，这个就是会增加我们神经系统的伤害，所以白糖也是不好的食物。往下看，添加物也不好，像糖分、人工香精、人工色素、防腐剂，这个把它降低之后，有百分之七十九的儿童过动得到改善；换句话说，这些添加物会增加儿童过动。另外，感化院里面，他们去研究发现把这些人工的添加物拿掉之后，感化院的这些少年他的特异行为降低百分之四十七，偷窃行为降低百分之七十七，自杀倾向也降低百分之四十四；换句话说，这些添加物都是不好的。这个图表大家看到，把添加物拿掉之后，学习的专注度就提高，就愈来愈高，一直从百分之四十一到百分之五十五。所以，这些添加剂也会影响孩子的专注度。我们看饮料当中，所有的添加剂，糖分、防腐剂、香精、色素都有，所以饮料是不好的食物。台湾大概百分之四十五的儿童每天喝饮料，因为有七成的父母经常买给孩子喝，九成他家里的冰箱都有，有两成的家长本身就很喜欢喝，百分之三十的家长从来不提醒孩子喝水。

　　另外，白米也是不好的食物，因为大多数的营养成分在它的米糠里面都被去除掉了。糙米，它可以有效降低大肠癌跟痔疮。像白糖、白米跟白面我们都要尽量的避免，像全麦面、糖蜜的摄取要比较多。精白面，你看大多数的营养分已经流失掉了，从图表就能看得出来，维生素Ｅ百分之百都不见了。所以加工类的食品跟精制的谷类，会增加口腔癌、胃癌、结肠癌、喉癌跟食道癌。

　　另外，牛奶也是影响健康很重要的一个因素，很多人认为牛奶很健康，但是这里说，牛奶是引起呼吸系统疾病的主因。再来，牛奶当中有百分之八十七的酪蛋白是不易消化的。奶制品当中含有二十五种以上的异性蛋白，这个跟过敏性反应、还有诱发自体性免疫系统的疾病是有关联性的。告诉我们，其实牛奶它问题很多，它的钙质虽然含量很高，但是它的钙质并不适合人体的吸收。另外，牛奶现在里面含有很多的化学成分，包括止痛药、抗生素跟生长激素，因为这是酪农业的养殖产生了问题。一罐牛奶里面有很多的消炎药、抗生素跟生长激素，这都是很不健康的。所以，母奶是不可以被取代的，因为母奶比较适合人的吸收，牛奶它是以酪蛋白为主，母奶是以白蛋白为主。而且牛奶里面缺乏母奶所含的碘、铁、磷、镁等等的这些成分，母奶当中的卵磷脂跟牛磺酸也是牛奶缺乏的，而这两个是婴儿脑部跟眼部发育所需要的。

　　这告诉我们什么？饮食的误区里面，包括这些添加物，精制的这些食品，像碳水化合物、蛋糕等等的这些，都是不健康的食物，肉类也是文明病的主因。下面告诉我们，植物性的食物和未加工的五谷蛋白，它的质量都超过动物性的蛋白。所以告诉我们，传统四大类食物的观念其实是不合理的，像肉类、五谷类、蛋奶类、蔬菜类，我们刚刚说过，肉类跟蛋奶类都是文明病的主因。现在发现新型的四大类食物，是水果、豆类、全谷类跟蔬菜类，它把肉类跟蛋奶类都把它排除掉了。这个错误的饮食观念已经害了很多很多人，包括ＷＴＯ公布了十大垃圾食品，譬如像有加工类的食品、肉品，加工类的肉品，烧烤类的，一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性，一客三百五十克的牛排，相当于两百支香烟的毒性。

　　大学生的饮食习惯当中告诉我们，现在的大学生饮料喝得很多，糖的摄取量也很多，泡面、盐酥鸡这个都是不好的。所以癌症，我们说病从口入，从这个地方我们都看得出来。七千篇的癌症研究报告发现，要限制红肉，少喝酒，还有加工类的肉品、腌制类的食物这都要避免，含糖的饮料要避免，蔬菜要增加。正常的体重范围当中，尽量要减轻体重，要多喝水、运动等等。所以告诉我们，其实解决健康的问题不是在医疗，而是在餐桌，我们要考虑，我们是为舌头而吃还是为健康而吃。

　　我们看这几个数字，很多人认为素食不健康，其实不尽然，你看这个图表告诉我们，钙质的比例当中，素食提供的钙质的含量都远远超过肉食。另外我们看莴苣，它的钙质的量是动物肝的七十倍，是牛肉跟猪肉的二十三倍。再来，钙质的吸收比例，植物也比牛奶还要高。铁质，在很多植物性的食物当中，铁质的含量也比动物高很多很多。而且肉类的铁质大概只有百分之十一可以被人体吸收，你吃一碗菠菜的铁质的含量，跟喝两千公升的牛奶是一样的。当然我们不能喝两千公升的牛奶，因为我们的胃是有限的。甘蓝菜含铁的比例比牛排还要多十四倍。这都是证明说植物性的食品并不是没有营养的。再来，我们过去认为，好像植物性的食品没有蛋白质，其实不对，其实植物性蛋白比动物性的蛋白还要高，而且质量还要好，你能从一口菠菜当中得到这么多的营养。

　　比较上来讲，大家看到植物性的食品它的营养，胆固醇它是没有的，动物性的食物就比较多；脂肪，植物性的食品比较少；蛋白质的含量，你看差不多。其它的，大家看黄色的这部分，下面这是属于维生素跟微量的营养成分，植物性的食物都比动物性的食物还要高。所以告诉我们，其实植物性的食物，它的营养成分是比动物性的食物还要高的。另外，植物性的食品里面还有很多天然的抗氧化剂，就是我们说的维生素，这是肉品里面所没有的。

　　从人体的特征来看，你看吃肉的动物，牠有这两个很尖的犬齿，这是用来撕裂肉块，人没有这两个犬齿；而吃肉的动物，牠没有平坦的臼齿，人类有平坦的臼齿。再来，唾液腺非常的细小，这是吃肉的动物，因为牠不需要唾液腺来消化植物性的食品。光是这张嘴，我们跟吃肉的动物就不一样，所以人类其实是应该吃素的。再来胃，人类的胃液是呈弱酸性的，吃肉的动物牠的胃液是强酸性的，牠的酸性是我们人类素食者的二十倍，所以我们吃肉会消化不良。再来，人类的小肠长度是脊椎的十二倍，而吃肉的动物牠的小肠长度是脊椎的三倍。小肠在肉食动物当中比较短，它就是因为希望肉的食物很快排掉。我们如果拿这么长的小肠来吃肉的话，消化这个肉的话，它在我们肠子里面停留的时间就会延长，那就会增加癌症的发生。

　　另外有人认为素食者体力比较差，其实不然。因为很多大学它的研究报告指出，素食者的精力是肉食者的两倍，疲劳之后恢复，以及强壮、敏捷的程度，素食者都比较好。再来，素食者他的疲倦负荷的时间，为肉食者的两到三倍。另外，第十一届柏林奥运马拉松冠军的选手，他就是个素食者，这位孙先生享年九十岁才过世。另外有一个九面奥运短跑金牌的卡尔路易斯，大家知道了，他说我参赛表现最佳的一年，正是我开始吃素的那年，他也是个素食者。戴维史考特，这是个连续三年赢得夏威夷铁人三项持久赛冠军的运动员，他也是个素食者。另外有一个艾德温摩斯，他是在十年当中四百跨栏金牌的记录保持者，他也是素食者。换句话说，吃素，他的体力不会比较差。这莫雷罗斯，他一九五六年墨尔本奥运他赢得三面游泳金牌的时候，他只有十七岁，他两岁就开始素食。自然界当中，体力很好的、寿命很长的动物都是吃素的。所以不能说吃素的人他没有体力。

　　成人适合吃素，儿童呢？儿童也适合吃素，因为证明吃素的儿童，他的发育不但正常，而且头脑的反应比肉食的儿童都还要来得好。可是素食儿童确实会比同龄还要苗条，但这个瘦并不是不好，因为中度或重度肥胖的儿童，高血压发病率是正常儿童的百分之三十，重度肥胖者，脂肪肝的比例是正常者的百分之八十，甚至于百分之八十的儿童肥胖会延伸到成人的阶段，造成不健康。所以告诉儿童他其实是适合吃素的。我们发现只有偏食才会引起营养不良，素食不会影响营养不良，我们感觉素食没有营养这其实是错觉。

　　另外，肉食当中很多激素的残留会让青春期提早，这也会造成身体健康的变差跟寿命的减短。我们来看在日本，这个表格告诉我们，日本从一八七五年到一九七四年，女性的平均她的初经来的年龄愈来愈小，从十六点五岁一直降到十二点二岁。这告诉我们什么？早熟，而这个早熟跟动物性蛋白的摄取量增加是有关的。青春期愈提前，癌症也就愈多。换句话说，儿童吃素，对他的健康还是有帮助的。但是发现，其实吃肉吃得愈多，确实跟身材高硕壮大有明显的关系，但是我们不一定要牺牲身体健康来换取高硕壮大的身材。在中国健康调查报告里面发现，身体成长跟摄入总蛋白有关；换句话说，植物性蛋白跟动物性蛋白，对于提高身高也具有相对的效力。所以要长高不一定吃肉，吃植物性蛋白多摄取一点也是可以的。

　　再来，老人适合吃素吗？答案当然是肯定的。在巴基斯坦有一个宏萨这个地方，是有个长寿村，他们的秘诀就是终身都是吃素，很多的居民都活到一百多岁，而且没有生过病。我们看这位老人，是新加坡的许哲女士，她是个终生的素食者，她一百一十四岁，她健康的秘诀就是素食。甘地他也是个素食者，他曾经说过，他说一个民族的伟大和它道德的水平，可以用其对待动物的态度来加以衡量。史怀哲先生他说，除非人类能将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将无法找到和平，史怀哲先生也是个素食者。珍古德女士说，我们所吃的每一餐都可能改变世界，珍古德女士也是素食者。爱因斯坦说，没有什么能比素食更能改善人的健康，以及增加人在地球上生存的机会。当然，爱因斯坦也是个素食者。

　　为什么这位了不起的科学家，会讲素食能够增加人在地球上生存的机会？这就是我们下面要跟大家探讨的素食跟环保的这个议题，其实素食跟环保也是息息相关的。我们来看，这张投影片告诉我们，全美畜牧业每年产生九亿吨的粪便。这告诉我们，分给每个美国人，每个美国人可以得到三吨的粪便。告诉我们，养殖业带来粪便的污染是很多的。一头牛一年可以产生十四吨的粪便，相当于十部车的重量。爱荷华的猪只，每年产生五百万吨的粪便，分给每个州民，每个人可以得到十六吨。这都是说环保的问题。中国畜牧业，每年猪的排泄物高达二十七亿吨，比工业的废料要多三点四倍。我们看到这些问题，都会发现污染跟养殖业有很大的关系。动物粪便里面，你看，硝酸盐污染饮用水，它会造成蓝婴症，就是儿童生出来之后缺氧，嘴唇跟手指末梢会发黑，造成心脏方面的疾病而造成夭折。亚硝酸也会透过哺乳进到婴儿的体内。所以，硝酸盐的污染都是要高度关注的，我们要清理一个水源的污染，要花数亿美金的金额，明智的选择食物也等于是在保护水源。

　　我们看另外在农业当中，有百分之八十的玉米、百分之九十的黄豆、跟百分之九十五的麦子都拿去做成饲料，这也消耗大量的灌溉水。就是我们为了吃肉，我们花很多植物性的食物去养肉食。目前有百分之三十三的地球可利用的土地，都被拿来生产农作物来喂养动物。这都是告诉我们，水资源的运用是不合理的，有百分之七十的可用水拿来灌溉，做为灌溉。全世界有百分之十的水，河流的水，是不能抵达海洋的。这些都告诉我们，从植物性的膳食到动物性的膳食分配的比例，吃太多的肉，影响环保。这节课我们先上到这里，下节课我们再继续跟大家探讨，环保跟肉类的摄取的关联性。大家休息一下，谢谢大家。



愿以此功德，庄严佛净土。
上报四重恩，下济三涂苦。
若有见闻者，悉发菩提心。
尽此一报身，同生极乐国。

佛弟子妙音代父母师长、历劫冤亲、法界众生礼佛三拜，求生净土。

祈愿：
诚敬谦卑。和顺义理。欢乐慈孝。无争无求。清净平等。知恩报恩。知足惭愧。去恶就善。事师三皈。奉持经戒。不念人非，欣乐人善。关怀照顾，言传身教。言动安徐。公平公正。吃素印经。随缘济众。看破放下。忍辱精进。发菩提心。一向专念。天下和顺。日月清明。风雨以时。灾厉不起。国丰民安。兵戈无用。崇德兴仁。务修礼让。国无盗贼。无有怨枉。强不凌弱。各得其所。
并愿以印行功德，回向法界一切有情，所有六道四生，宿世冤亲，现世业债，咸凭法力，悉得解脱，现在者增福延寿，已故者往生净土，同出苦轮，共登觉岸。
整个宇宙跟自己是一个生命共同体。整个宇宙一切众生，是一个生命共同体。人类处在一个地球村中，应该平等对待，和睦相处，互敬互爱，互助合作，共同构建人类命运共同体。







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