一、长寿的秘诀

wlxg20130220

敬摘自《长寿的秘诀在于素食》





1、自然健康的饮食
                                           ——美国麻省理工学院生化博士雷久南

    当二十世纪进入最后十年,我们回顾这一百年以来,人类文明对整个地球,可以说是史无前例地急速破坏.从空气污染引起北极上空臭养层破洞、水源土壤的污染流失和原始森林的砍伐，已使成千上万的动植物在地球上绝迹。而以地球为家的人类，不但糟蹋了自己的家园，也受到了应有的报应：天灾人祸源源不断。某些地方连年水灾、干旱；杀人不眨眼的心脏病、癌症、爱滋病和慢性疾病如糖尿病、风湿病等都大幅度的增加。

    为什么这一世纪会变成这样？这完全要归咎于一知半解的科技进展及人类自私心理，两种力量的结合所造成。何谓一知半解的科技？十九世纪科学的进展是二十世纪的基础，也是牛顿物理学的世界。牛顿物理学将宇宙机械化，强调整体是由个体所组成。这种局部性的看法，视大自然为“可利用的资源”，尽其所能地加以利用和控制，无视于整体同生共灭的生命关联。

    例如：制造汽车的商人，只想到要让汽车走得又快又好，而没有顾虑到所排放的废气，对整个大自然所造成的影响；农业专家只想到蔬菜要收成快、产量高，于是大量使用化肥、农药，而没有想到对土壤和自然生态平衡的破坏，和对人体健康的破坏。

    一般人的饮食，因经济的改善而大量食用牛肉、猪肉，没有去想到这些对地球水土、人体及牛羊猪鸡本身所造成的伤害。大量摄取肉食的结果，直接浪费能源，因为维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍；间接造成地球的污染和森林的破坏，畜牧业影响所及使表土的流失和水源的污染。再者，肉食也是个人体内污染的主要原因，因为污染而引起的慢性病，近百年来正急速的增加，如心脏病、癌症等等。由此可知，个人和地球的命运是息息相关密不可分。

营养上有个最大的误解：大家都认为肉类是蛋白质的最好来源，牛奶是钙的最佳来源。不吃肉担心蛋白质不足，不喝牛奶则担心缺钙，这就是所谓的“一知半解”的例子。如果肉是蛋白质最好的来源，那地球上90％的动物吃草喝树叶，它们的蛋白质又从哪里来呢？

   1965年左右，德国MAX PLANCH科研中心报导：绿色植物蛋白质的品质很高，高过肉和蛋。平常人只要热量够，蛋白质一定够。美国杂食者（植物性、动物性食物都摄取）的蛋白质摄取量仍然是人体所需的三倍以上；完全不食动物性食物的人，蛋白质摄取量仍然是人体所需要的二倍。而且组成蛋白质的八种基本氨基酸，有两种遇热会分解。而肉类大都必须煮熟之后才吃，可知肉类的蛋白质真正能被人体所利用的价值是微乎其微。

    另外，过多的蛋白质，造成体内钙的流失，这是造成骨骼松软的原因。据统计，美国65岁的女性，平均骨骼流失35％，而同年龄的素食者仅流失18％。爱斯基摩人钙的摄取量是全世界最高的，是因为蛋白质摄取量也非常高，所以骨骼松软症居在全世界之首；非洲人BANTU女性，钙的摄取是美国人的一半，但蛋白质摄取也低，而少有骨骼松软的问题。由此可见，想从牛奶获得钙质是不理想的，因为牛奶中蛋白质含量高，反而使钙质流失。那么该从哪里摄取钙质呢？深绿色的根菜类，如红罗卜、芝麻、葵花子等，钙的含量都很高，其中红罗卜汁的含钙量与人奶相近。
据美国国家癌症中心所发表的报告，对减少得癌机会的一些建议包括：减少脂肪的摄取、增加纤维含量和新鲜蔬菜的食用。因为蔬果中含有丰富的维他命A、C、E和碘，以及植物荷尔蒙，这些都有助于预防各种癌症，植物荷尔蒙在幼嫩的蔬菜中,含量特别丰富.花菜、包心菜、结球甘蓝等蔬菜中含量也很高。植物荷尔蒙比较不受加热的影响，有加强肝脏排毒的功能。

人类自然的饮食是五谷杂粮、蔬果、豆类、种子、坚果等天然食物，这可从人类无爪的手和较弱的颚、唾液的酸度，和肠子长于背脊骨的七倍看出。因此，当人类遵行自然规律饮食时，身体能健康长寿，若违反自然，则多病短命，近年来医学研究更是证实这一点。总之，人类如果可以戒除吃肉的习惯，对于促进人类健康的影响，远超过其他医学的新发现。例如美国男士肉食者死于心脏病的几率是50%，改吃素食则降为4%，可见，素食者得癌症的机会大大少于肉食者。已经有病的人，不管是心脏病、癌症等，若改吃五谷杂粮、蔬果、豆类、种子后病情都能改善。

此外，素食要自然、清淡，才能充分受益，食物来源以无农药，以有机肥料种植为佳。调理过程中要避免过量油、盐等调味品的附加。而且部分食物，应该生食。因食物的营养成分中，如蛋白质、酵素、维他命等，在加工、加热过程中都会被破坏。尤其中国人一般都没有吃新鲜沙拉的习惯，而中国人得胃癌的病例远超过西方人。引起胃癌的致癌物亚硝胺是硝酸盐荷蛋白质在胃里所形成，而维他命C可以阻止这些致癌物的形成。所以应该每餐多吃一些维他命C丰富的生菜沙拉。

食用季节性并且是土生土长的蔬菜水果，是最经济也是最符合健康原则的。冬天和夏天的饮食应该有所不同，不仅可以减少农药的食用，同时还能使身体冬暖夏凉。如传统习惯冬天喝红豆汤，夏天喝绿豆汤，这是几千年的养生经验。

季节性食物与食物的暖寒性分类有关：夏天太阳高照天气热，因此收割的食物属寒性，能驱热；而秋天冬天收获的食物则属暖性，能保暖身体。

   一些地方四季不分明，只有冷天、热天之别，冷天可多吃温性食物，热天则可多吃谅性食物。温凉的区分可以中国传统医学或现代医学去分别。

   西方有句话说：早上吃的像国王，中午像王子，晚上像乞丐。早上掌握一天中的情绪和精力，因此要吃营养且又容易消化的食物；白天消化能力较强，高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶类食物较适合；晚餐近睡眠时间不宜吃太饱、太丰富，宜食简单，以根类为主的食物，这是三餐饮食的饿健康原则。
（摘自大自然健康食谱）

2、素食——健康又环保的饮食方式
英国爆发狂牛症，令全世界谈牛色变。根据外电报导，在狂牛症的恐慌下，伦敦麦当劳已经停止供应招牌的牛肉汉堡，改推出‘蔬菜豪华堡’因应这一波牛肉危机。台湾目前虽然不在狂牛的暴风圈内，但是因此造成的肉食危机感，重新唤起人们对素食的重视。

事实上，早在狂牛症成为新闻话题之前，素食已经是世界饮食潮流中值得注意的新风潮，不但国内素食人口增加快速，近几年国外也开始有具规模的素食组织出现。有趣的是，现代人学习吃素与过去基于宗教理由茹素，有著截然不同的背景因素，为此还有一个‘新素食主义’的名词出现，认为素食是兼有环保和健康双重好处的饮食方式。

    从小我的健康角度来看，现代摄食肉类和油脂普遍过多，吃素正好可以平衡这种偏重肉食的习惯。加上医学研究报告显示，无肉食谱的确有助降低人类罹患癌症及心血管疾病的机会，素食因此在现代人心中和健康打上了等号。

从宏观的角度看吃素，是因为肉食并不是一种符合经济效益的饮食方式。西方的科学家做过研究，发现一亩田种植牧草养牛，只能生产一磅的蛋白质，但是如果直接种黄豆供人食用，却可以产生十七磅的蛋白质，更何况动物饲养过程中，还会造成水源和土地的污染。

   除此之外，现代大规模经济养殖制度也隐藏有许多问题，为了追求最大的养殖效率，牲口挤在非常有限的空间里，过著极不人道的生活，过于拥挤的饲养环境本来就容易传染疾病，饲主只好在饲料中掺入抗生素、荷尔蒙，一方面避免牲口染患疾病，一方面让它们快高长大，好卖价钱。打了过量针剂、吃了过多抗生素的猪、牛、鸡以及鱼塘里的鱼，就像温室中的花朵，已经失去抗病力，一旦疾病发生，往往就是一场瘟疫灾难。

   吃肉有问题，那么改吃海鲜吧！不幸的是，根据世界渔业资料显示，全球海域的渔获量近十年来有显著减少的迹象，其中一九九二年全球海洋的渔获量比起一九八九年时的最高量，就减少了将近五％。另外根据联合国粮食及农业组织长期追踪观察的结果，目前海洋中的鱼类约有六十％都被归为已充分捕捞、过度捕捞或捕捞殆尽的鱼种。

   造成全球鱼种数目快速锐减的原因很多，环境污染只是其中之一。日新月异的渔捞技术、松懈的管理以及人类过度的捕食，都是让现代人‘食无鱼’的原因。在走过数十年狂吃豪饮的挥霍年代之后，二十世纪末的地球，牛只发狂、海洋逐渐被人掏空，或许人类真的应该认真坐下来重新思考我们的饮食方式了。

3、长寿的秘诀在于素食
                       ——主任医师蔡庆丰

    多吃蔬菜等碱性食物，少吃肉类等酸性食物，再配合运动、晒太阳可避免骨质疏松症。  

    花莲门诺医院骨科主任蔡庆丰指出，各民族的饮食习惯与他们的寿命、健康密切关系。像爱斯基摩人，以及北欧的拉布兰岛人、格林兰岛人、克基族人都是全世界消耗肉量最高的民族，而他们的平均寿命也最短，通常只有卅岁。  

    分析爱斯基摩人的饮食可以发现，他们所吃的食物是全世界含蛋白质及钙最高的，相对的，他们罹患骨质疏松的比例也是全世界最高。蔡庆丰主任表示，这是因为蛋白质是属于酸性类食物，换句话说，肉类是酸性食物，而人体的体液则是碱性，如果摄食太多肉类，就必须从身体骨骼中释出钙质，而中和食入的酸，使身体维持在微碱状态。如果骨骼中的钙质释出太多，身体缺钙的话，便会发生骨质疏松。  

    世界上寿命最长的几个种族如，厄瓜多尔安地斯山区的维康巴斯人、黑海地区的爱布克逊人，以及北巴基斯坦喜马拉雅山的宏萨人，他们的寿命高达九十至一百岁。研究人员发现，长寿的秘诀在于素食，或非常接近素食。他们不但活得长命，且健康情形非常良好，他们一直工作、游玩到八十岁，甚至还超过八十岁。  

    再看非洲班图族妇女的饮食，只有极低的蛋白质及钙，很多人生了九个孩子，每个孩子也都喂二年母奶，但是妈妈却没有缺钙的现象，也很少骨折，就是因为她们的饮食中，多吃碱性物质，像蔬菜就是属于碱性食物。  

在美国六十五岁的人口中，女性素食者的平均骨质流失率是十八％，但是女性肉食者的平均骨质流失却高达卅五％，将近一倍之多。不过蔡主任也提醒民众注意，吃素食并非每餐都吃豆制品。吃过多的豆制品也会增加身体负担，发生痛风等疾病。健康的素食主张应是尽量生食可以吃的蔬菜，以免蔬菜在烹煮过程中，大量流失维生素等营养成分。  

4、人类应以素食为主
                                              ——可权

人是食肉的动物吗？人类适合吃肉吗？这篇文章介绍的就是这个问题。

美国哥伦比亚大学的韩丁顿博士，曾就人类的肠道做了一项解剖分析，证明人类应该多摄取蔬菜水果，而不适于食肉的。韩丁顿博士在报告中指出，老虎是食肉动物，它的小肠短，大肠直而且平滑。素食动物，胃复杂且大，并且分成好几个胃，如牛羊便是。小肠长，大肠也长。吃素食也吃肉食的肠子比肉食长，比素食短，这类动物以猴子为代表。这种天生原始的分别是因为：肉食动物所吃的需要快消化，肉类纤维少，是浓缩性蛋白质，不必要慢慢吸收，所以肠子短：而素食则需要慢慢的吸收，所以肠子长。

人类的大肠约有5尺长，并且来回排列，肠壁并不是平滑的，而是皱叠在一起，这是人类不适合吃肉的原因所在。肉类的纤维少，营养浓缩，所消化剩余的残渣，在人类较长的肠子中过久，就会产生毒素，增加肝脏的负担，肝有解毒作用。而肉类中有许多的尿酸、尿素，增加肾脏的负担。而且肉类在酸化过程中，经过不必要的过度吸收，又缺乏纤维，很容易造成便秘。

我们知道，便秘可能导致直肠癌，肾的过度负担会破坏肾的功能。肝的过度负担会造成肝硬化，乃至于肝癌。更进一步的研究报告中显示，高脂类的摄取，在猪的八个月实验中，就发生肝、脾的肿大与上皮细胞的增加。

从牙齿的比较上，也可以显示人类是非肉食动物，老虎的犬牙极为发达，牛的臼齿发达，而人类也是臼齿较为发达，这就证明了人与牛都是素食动物，需要靠臼齿来磨碎纤维较多的素食。而老虎就要靠尖锐的牙齿来撕裂食物。可见人类需要素食，才能正常的发挥身体器官的每一项功能。

肉类的胆固醇与饱和脂肪会造成心脏血管病症，今日占我们社会死因的第一位，就是心脏血管疾病，人们在在摄取肉食时应该要计算胆固醇的量，必须只占全部热量的百分之十。蛋的胆固醇极高，所以一星期中不要吃三个以上的蛋才能保持健康。

肉食会导致癌症已经从各种报告中证实。研究报告中指出，肉类在烧烤时，会产生一种化学物质，是严重的致癌物，试验中此化学物质涂抹到老鼠身上，会导致癌症的病变，特别是给老鼠吃，竟然会导致骨癌、血癌、胃癌等。

现在，有部分报告是关于癌的转移，虽然尚不被医学界接受，但是，离不开肉类的人们仍应该知道，并且预备它们可能在近期就会成为一项肯定的事实。试验中的母老鼠有乳癌，结果吃母乳的小老鼠也得了癌症。并且，将人类的癌细胞接种在动物身上，动物也会得到同样的癌症。

这一点，就关系到我们日常所吃的肉类。虽然，目前屠宰场都有检验，但是每日被宰掉出售的牛、猪有很多，检验工作并不能确实一一进行，这并非检验人员的关系，而是工作量太大。这个问题在先进的欧美，也无法有效控制。人们目前所能做到的，多半只是头有问题砍头，腿有问题砍腿，只把病处丢掉，身体仍然出售。

如果猪、牛患有癌症，或癌症病变，是否会影响到吃它的人呢？研究显示，很肯能会转移到人身上。

有很多人以为目前的牛、猪都吃饲料的，而且生存时间远较过去吃剩菜与豆料的短，根本没有时间得癌症。但是，从小孩得到癌的病例中，我们可以知道，癌并没有年龄、性别的限制。

    说到吃饲料的问题上，又有一项威胁人们健康的重要因素，即是饲料中添加抗生素，这使得吃它们的人们也摄取许多抗生素，万一生病了，医师所开的抗生素，特效药往往一点效果也没有。于是，大病就有无药可医的困扰，生命就被平时爱吃的肉类耽误而结束了。
素食对人类有极大的好处，但是，现在的人，把心思全花在肉食的享受上。上面所提到的害处只是最浅显的一些报告而已。


愿以此功德，庄严佛净土。上报四重恩，下济三涂苦。
若有见闻者，悉发菩提心。尽此一报身，同生极乐国。

佛弟子妙音代父母师长、历劫冤亲、法界众生礼佛三拜，求生净土。

祈愿：
诚敬谦卑。和顺义理。欢乐慈孝。无争无求。清净平等。知恩报恩。知足惭愧。去恶就善。事师三皈。奉持经戒。不念人非，欣乐人善。关怀照顾，言传身教。言动安徐。公平公正。吃素印经。随缘济众。看破放下。忍辱精进。发菩提心。一向专念。天下和顺。日月清明。风雨以时。灾厉不起。国丰民安。兵戈无用。崇德兴仁。务修礼让。国无盗贼。无有怨枉。强不凌弱。各得其所。






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