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2008年山东青岛企业家交流会

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發表於 2023-2-12 17:07:33 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
敬摘自《中华德育蔡礼旭、胡小林、刘素云等老师圣贤教育传统文化演讲》




2008年山东青岛企业家交流会—新世纪健康饮食  周泳杉老师主讲  (第一集)  2008/12  中国山东青岛  档名:52-333-0001



  早上我们聆听陈大会老师的报告,让我们了解到确实人生幸福的要素很多,而掌握这些幸福的要素,首先最重要的就是透过教育、透过传播。而我们在陈老师的演讲当中,我听到值得我们反思的问题,陈老师问说,请问我们知不知道,做父亲的应该是什么样子?做企业家的应该是什么样子?课程一开始也想借用陈老师的话,请问我们知不知道健康是什么样子?什么样的状态是个健康的状态?如果我们对健康的状态很陌生,要得到健康几乎是不太容易的一件事情。因为大多数人,可能会把亚健康,或者是把病态当成是健康,还是借用陈老师的话,灾难就不远了。我曾经听人家说,这个比喻很多人应该也都听过,他说不管你存折里面有多少个零,健康永远是前面那个一。可是听了陈老师的课之后,我发觉这个一前面还要加个正负数,德行不好的话,一前面是负数,假如我们这个零愈多,我们负得愈多,因此感受到人生的经营有许多的秘诀。

  然而我们今天很有幸,可以跟大家一起来探讨,什么是幸福的人生?我们应该把我们幸福的坐标订在哪里?因为在上这样的课之前,一般的人把幸福的坐标,可能放在赚钱,很多的钱、更多的钱。但是人生的阅历愈丰富,我们可以了解得到,在这个世界上钱不能买到的东西太多了。而且阅历愈深,了解到买不到的东西愈多,健康就是其中的一样。所以忽略了健康,让我们得到什么样的灾难?我想这些疾病都是过去我们所罕见的,像癌症、心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症,等等的这些疾病。我相信很多在七0年代以前出生的人,大概都有同样的记忆,健康的讯息很畅通,因为随处可得。但是当我们冷静下来检视这些健康的结果,我们却发健康对我们来说,或者是对大多数人来说,可能变成一个口号,为什么说是口号?因为它落实不了,得不到。问题出在哪里?我们今天要花一点点的时间,先来探讨这个问题,在国内卫生部统计,在一九五七年的时候全国死亡率里面,因为慢性病而死亡的,大概占所有死亡率的百分之二十三,到了二000增加到百分之八十点九。为什么经过半个世纪,中国人的基因没有任何的变动,在基因的程序没有变动的情况之下,死亡的人数、死亡的原因,短短的半个世纪为什么有这么巨大的改变?这是我们看到的第一个现状。

  第二个现状,我们也看到了其它的国家,所呈现出来类似的状况更为明显。早上陈老师跟我们分享了很多东西方价值观的比较,也让我们很触动的。原来我们这一生一直在追求的,某种西方的价值观,不一定是我们所想那么的幸福、那么的美满。其实这个现象比比皆是,在健康的领域里面,同样存在这样的问题,在北美洲、在美国每三个人当中,就有一个人必须死于心脏病,我们看到。各位朋友,人生有必然吗?或者是说人生有偶然吗?我们在经营人生的过程当中,我们带的是侥幸的心理,还是个非常稳当的,踏出我们人生的每个脚步?如果我们对健康是个侥幸的心理,说我不会那么倒霉,我一定不会是三个人当中的那一个。我们可能是抱着侥幸的心理来经营我们的健康,这是不可靠的。然而有很多事情的发生,都是结果,导致这个结果一定有原因。很多朋友都是搞企业的大家都清楚,把原因找出来,就能够避免掉错误的结果。所以为什么先进国家有人均的医疗,开销这么昂贵,健康的问题居然是如此的倒退,这是我们要思考的第一个问题。

  再来癌症,癌症的高发率跟死亡率,也是已开发国家跟开发中国家非常头痛的问题。在北美洲每四个人当中,有一个人必须死于癌症,必须因为癌症而死。我们想想看,为什么比例这么高?然后我们又宣称,癌症的研发需要投入得很多,这样的状况跟我们的投入是不成比例的,完全不成比例。结果我们现在还在继续盲目的投入,这是二00二年美国的记录。当时我就在想,中国的状况是怎么样子?应该不至于像美国这么糟糕!因为二十年前我看到的数据,中国的癌症,还有心脏的发病率,远比美国低非常得的多。可是二十年后,我在最近得到一份报告,这是中国慢性病报告,是我们国家的卫生部疾病控制局,所发布的官方的文件。在这个文件它的结果让我大吃一惊,怎么说?这是二000年的数据,八年前的数据,它上面写到它说二000年的时候,全国死亡人数七百三十一万人当中有六百万人,注意七百三十一万人当中,有六百万人是死于慢性病。而其中心血管疾病死亡的占二百五十万,其它的一百四十万是因为癌症而死亡的。所以换句话说,死于癌症的占百分之十九,死于心脏病的、心血管疾病的占百分之三十四。我看了这个数字之后我十分的惊讶,因为这个数字已经将要超英赶美,快要超过了。

  就是心脏病三个人当中,就有一个国人必须死于心脏病,癌症大概是五个国人当中,有一个今生就是注定要走这条路。能不能避免?各位朋友,可以避免。因为心脏病跟癌症都是结果,造成这个结果必有原因,把那个原因拿掉就好。我们这一生就会很清楚的告诉自己,我已经跟这个疾病绝缘,把原因找出来。所以最重要的不是在结果当中去懊悔,而是在原因当中去找寻,这叫做智慧,而不是情绪的一种发泄。所以看到这些数据,我相信它不是来威胁我们、来恐吓我们的,而是来提醒我们的。所以古人的智慧都是在看到有征兆出现,他就开始修正自己人生的方向,这是学习传统文化应该有的态度。医疗的进步并没有等于癌症的减少,这是我们在这几年来,看到的一个非常显著的现象,不管我们的医疗号称有什么样长足的进步,可是我们在全世界各地,看到癌症的发病率、死亡率,不但没有减少。我看到很多报告,都是呈现快速增加的结果,为什么?我们在思考追求这些技巧的进步,怎么没有如期的、如愿的,把我们想要的疾病发病率给压下去?为什么没有做到?其实早上陈老师的课已经回答这个问题,因为这些技巧都是什么?都是数,没有道,没有道这些数不但发生不了作用,反而成为障碍。

  二00七年全世界癌症,确诊病例是一千二百三十万例,这是全世界确诊的病例。去年因为癌症而死亡的人数,更高达七百五十万人,如果我们拿计算器一计算,除以三百六十五,我们可以发现每天因为癌症而死亡的,是两万多人。这比任何一场历史上发生的战争,都还要令人骇人听闻,两万多人。再来很多的朋友一定会问,健康的状态这么不好,可能是因为我们钱花太少了!所以钱花多点,可能健康会好一点。其实不然,我们看到了在美国,我们都用美国来做例子,因为不可讳言的,很多的价值观我们是希望跟他学习的。但是我们必须要冷静下来,看我们所学习的对象有没有问题?一九六0到一九九七年将近四十年,三十多年的历史当中,美国因为医疗所付出的费用,占他GDP的比例成长了百分之三百。也就是说每年都在增加医疗费用,它不是没有增加,而且它增加的幅度还不小。经过统计计算相当于美国人每赚七块钱美金,就有一块钱是花在医疗上。那我得告诉您,您所赚的薪水七块钱,就有一块钱要花在看病,可是你有三分之一的机率死于心脏病,你有四分之一的机率死于癌症,请问您可以接受这样的事实吗?我相信没有人可以接受这样的事实。但是我们却以这样的社会形态,来做为我们人生生涯规划的目标。可见得很多的生涯规划,可能出现了一些潜在性的危机,没有被我们侦测到,这是我们要很冷静去思考的问题。看了这么多的数据,不外乎是要提醒大家,有些现象它背后,或者潜在的一些问题,比我们想象中更为深刻,但是我们把它太简化。

  另外健康的概念,我们一定要提高寿命,很多人在追求长寿,可是忘了一件事情,长寿必须健康。国人平均寿命是七十一点五岁,但是平均的健康寿命却只有六十二点三岁,我们就要问大家,消失的这九点二年跑到哪里去?消失的这九点二年不是带病、就是残疾。我相信在座的任何一位朋友,您的生涯规划一定不会算到这一块,就是说所有人,都不愿意自己的生涯规划,是朝这个方向走的。就我们幸福的坐标,一定不是在订在这里,大家总是希望在人生的过程当中,最后的那段旅程走得非常的坦荡、非常的安稳,不要靠别人,那是最好,能不能做到?可以做到的。各位朋友,我们今天踏出的每一步,都在决定我们生命最终的归宿。我相信有敏感度的人,一定可以感受到这个状态,因为很多人在人生活了三、四十年之后,突然学习了传统文化。我们听到很多长辈他就很感慨,他说如果人生再让我重来一次,我一定不会那样子去经营。有没有常听人家说这样的话?有。在中午的时候我们拍照,我心里感受就特别深刻,因为拍照可以NG,NG就是重来一次。摄影师不是说第二次!第一次有七个人把眼睛闭起来,我们希望第二次的时候,大家状态好一点,再拍一次。第二次拍不好还可以再怎么?再补拍第三次,它可以重来。请问人生能不能重来?所以后悔、后悔,什么叫后悔?后悔都是事后才来悔,各位朋友,有没有意义?徒增我们的痛苦而已。所以人生只有一个真相,就是自作自受,听起来好像很痛苦,可是这是事实。我们今天的身体状态,我们整个人的精神状态,都是自作自受造成的,这是我们自己经营的!

  更让我们不能接受的是什么?根据统计,国人晚年的医药费,占一生的百分之四十,而且很大的比例是在临终前二十八天花光的,为什么?因为那时候什么钱都敢花,只要能买命那个钱很舍得。可是我们有没有想到生涯规划这一块?我们有没有把它考虑进去?很多人没有考虑的。所以我们很感谢很多人投入到这些统计上面,去为我们说明,我们的人生千万不要走这条路。因病返贫的状况非常普遍,二00四年,这是二00五年中国卫生统计年鉴所显示的报告,它说到主要慢性病在二00四年的时候,他们就做了一个统计,发现慢性病住院的开销非常的惊人,一次的住院,这是单次的住院。他跟农村以及城镇,每人每年平均收入去做个比较,他发现一般的人生不起这种疾病,没办法生这种病。大家可以看到恶性肿瘤,也就是我们说的癌症,一次住院的费用是九千九百七十六块,高过农村人均收入二千九百多块,超过将近三倍这样的数字,所以穷人生不起疾病。城市里面也好不到哪里去,年收入也只九千四百多块钱。所以可比三十年一病回从前,这是很多现在很苦的一种写照。

  而我们在自己病苦的过程当中,更让我们激起一颗心,想要去问为什么?可不可以避免?答案当然是可以的,答案当然是肯定的。再来要建立起,要扭转这样的一个态势,最重要的还是陈老师在早上说到的,价值观很重要。我们看到这么多的医疗,还保持这么多不健康的因素,我们就开始对我们的医疗,产生另外一种想法,我们就在想,是不是我们医疗的方向有问题,方向出错?为什么会这样讲?我在医学界里面待过,我看到很多的报告,可能是很多一般的老百姓看不到的,而这些报告都让我们很紧张。譬如说这里要讲的医疗的纠纷,中国卫生部统计,每年国人因为药物的不良反应住院的病患,高达二百五十万人。什么叫做药物的不良反应?不是因为吃错药。药物的不良反应,是医生所开的药是对症,可是因为个体体质不同的差异,而造成他对这个药物有不良的反应,因为这样而住院的高达二百五十万。而因为这样的原因而死亡的,居然高达二十万人,一年要死掉这么多人。不是因为吃错药,是因为对药物的反应不良,它比主要的传染病还高十倍。所以一般人认为生病了,吃药打针那是理所当然的事情,可是没有想到,吃药打针有什么?有风险。

  所以讲老实话,现在最有保障的是什么?是不要生病,不要生病他就不吃药打针。能不能不生病?答案当然是肯定的,可是要达到这样的目标,首先要落实科学发展观。为什么?因为我们要先了解,健康是什么样子,这点就是根本性的问题。所以很多的病,我们看起来好像是吃出来的,这个案例我们可能看了不觉得怎么样。我告诉大家,在一九七0年代,以色列因为医生罢工,医生罢工多久?一个月。结果那个月全国死亡率降低百分之三十四,这是事实。所以我们就在想,到底医疗带来的是什么样的状况?可是并不是叫我们说生病不要看医生,不是这个意思,而是让我们更加冷静的去思考,我们的医疗到底发生什么问题、方向错在哪里。确实很多的病是吃出来的,在专业性的术语里面,叫做医源性的疾病,或者叫做药源性的疾病。就是本来没有病,因为治疗、因为服药,所产生另外一种衍生出来的疾病,有没有?有。当我们在了解这些医疗的状态,了解这些死亡的原因之后,开始我们就在思考,健康的问题应该怎么样来规划,我们要找原因。所以找原因,一定要研究什么?研究过来人的状态,「欲知山下路,须问过来人」。谁是过来人?美国它是我们的目标,所以我们先看看它,看看它再想想我们自己,如果我们的解决方案不如人家,那我们一定步它的后尘,这是肯定的。

  所以它的状况是什么状况?我从数据里面看到,一九0七年到一九三六年,这三十年的过程当中美国疾病的成长,发生一个天翻地覆的变化。在美国第一位叫做心脏病死亡率,在这三十年短短的过程当中,这个单一的疾病,在美国死亡率居然增加百分之六十。而第二位的癌症,在这短短的三十年过程当中,居然增加百分之九十。请问这三十年到底发生什么事情,这两种疾病突飞猛进、步步高升?它到底发生什么事情?我是研究遗传工程的,就是从细胞里面把基因,把DNA拿出来,然后这一段切下接到另外一段去,我是做这个工作的。所以我了解基因的突变,一个民族不可能在短短的三十年当中,有着这么显著的基因突变,然后去造成单一疾病如此快速的增长,不可能,做不到。这个疾病显然跟遗传没有关系,跟什么有关?很确切的,我们看到这三十年过程当中,在美国社会什么东西起的变化最大?饮食。就这三十年来美国社会医疗的进步,赶不上饮食改变所带来的这种冲击。所以我们找到了什么?找到元凶,方向错了!过去我们把焦点都放医疗上,把焦点都放在技术的提升、医学的提升,告诉我们错了,这个方向是不对的方向。

  举个例子,我们现在买车票,我们的目的地是北京,可是我们上车搭到了到广州的火车,搭错了。所以他的方向错了,他那个火车开得愈快,他离目的地愈远。所以我们现在整个社会,可能都充满着这样的一个现象,并不是我们进步得不够快,我们进步得可快,可是愈进步怎么样?反而离得愈远,因为他的方向错了。所以各位朋友,经营人生有个非常重要的态度,就是人生的命运不在您跨出去的脚步有多大,而在于您走的方向对不对,方向对,再远都走得到。所以我们可以把急躁的心,慢慢的给放下来,先思考我们的方向对吗?在中国医书里面告诉我们,「上工救其萌芽,下工救其已成,救已成者,用力多而成功少」。什么是上工?当然这里是医书所讲的,所以这个工代表的就是医师,就是大夫,所谓上工指的是高明的大夫。上工是高明的大夫,高明的大夫他在治疗病患,他处治的是小病;而下工是不高明的大夫,不高明的大夫治的是大病。

  所以我们看到历史上,很有名的一位医师叫扁鹊,扁鹊我们都很崇拜他,为什么?因为他妙手回春,什么样大的疾病,到他那里,没问题,都可以医治。可是扁鹊告诉他的朋友说,「我的技术、我的医术不是最好的,我的二哥比我还好。」可是我们要知道扁鹊的二哥没人听过,因为他名气、知名度很低。为什么二哥知名度低?很多人就觉得奇怪,你二哥我们又没有听过,你怎么说他的医术比你高?扁鹊就说「我的二哥专门医治小病,他能在人得小病的时候就把他治好,他不至于成为大病。」再来他就告诉人家说,「我的大哥医术又比我的二哥好。」人家就听蒙了,你大哥是谁?没有人听过,没有人听过怎么会说他的医术好?他说你有所不知,我的大哥,就像我们陈老师早上说的望闻问切。「我的大哥有一种能力,他看你一眼,他就知道你三十年后要患什么病。所以他就会告诉你,现在要怎么调整,你要吃什么,你不要常发脾气,你的价值观要怎么转变,然后你就可以避免三十年后会得到这个病。」我们看到医术最好的那个人,最没有知名度,知名度最低。可见得,我们就从这个故事里面看到,中国的老祖先他的价值观,跟我们现在普世的价值观,有一定的落差。我们经营企业是不是也是这样?当然也是的,陈老师早上一直提到道,这道好像很玄,玄之又玄,其实不玄,任何一个行业都可以入道。我们看到这是医书里面讲的话,这句话用在各行各业都适合,你看那个工可以换一换,可以是老师,可以是企业家。

  因为我们跟海南海口监狱,有传统文化进监狱这样的活动,这样一个课程,专门是到监狱里面,去对服刑人员做所谓的伦理道德教育,我相信这几天,大家应该会看一些这方面的报告。这些干警到了庐江来跟我们做交流,他们告诉我们说,他们监狱都已经办成学校,这学校是什么学校?它是一所末端教育的学校。什么叫做末端教育?因为我们知道,我们这个人一生要接受好几种教育,第一种教育是什么教育?有的说是家庭教育。其实中国人是最懂教育的,告诉大家在古籍,在我们经典里面记载的,人生第一个教育叫做胎教,在妈妈的肚子里面就开始受教育,那叫胎教。第二种教育,才是进入到这个家庭当中接受家庭教育,所以父母是孩子的第一任老师,再来是学校教育,再来是社会教育。而当这些教育都不发生作用,这个人最后会进到哪里去?前面这几种教育都不发生作用,就进监狱。所以这些干警自己认为,他们是末端教育的老师,他们是下工。他跑来告诉我说,「你们是上工是救萌芽的;我们是下工,我们是救已成的。」所以他告诉我们救已成者,用力多而成功少,监狱花的力气很大,可是怎么样?效果有限,即使是有限也很了不起。所以我们常常在思考这个问题,一个社会真的它的选择很重要,抉择很重要。为什么说抉择很重要?因为我们这个社会,如果我们的抉择错了,我们不拿钱来办教育,我们就要拿钱来盖监狱,这抉择。钱你不拿来做教育,就要把它拿来盖监狱,这是抉择。所以任何一个行业都可以入道,而这句话告诉我们的是什么?预防胜过治疗。

  在中国卫生部的统计当中,如果一个人可以在健康上、预防上,花一块钱,他可以减少八块钱的医疗费用,跟一百块的抢救费用,这都是老祖先都已经讲过了。可是我们现代人,尤其是外国的先进国家以身试法,我们知道这早上说的,如果你不相信老祖宗的,「不听老人言,吃亏在眼前」,那就以身试法。结果就造成现在癌症、心脏病、糖尿病这么的普遍,这是以身试法的结果。怎么预防?我们来看看这几个数据,美国有个很知名的流行医学家,欧力斯特.怀特博士,他曾经统计到百分之五十的男性癌症,跟百分之六十的女性癌症,都是跟营养过剩有关的,营养过剩。什么是营养过剩?就是这些营养不但没有发挥它的作用,反而成为我们身体的负担。各位朋友,营养好不好?很多人说好,但是愈多愈好吗?不是的。如果我们认为营养愈多愈好的话,那又进入到另外一个误区。所以早上我们听到《老子》讲,多积怎么样?厚亡。一样的道理,我们吃那么多的营养放我们的肚子里面,最后怎么样?变成负担。所以听到了这句话,我们有没有得到什么样的警觉?有没有了解到怎么经营我们的健康?聪明的人、有智慧的人他就了解。经营健康、避免癌症,最简单的方法就是什么?不要吃太好。各位朋友,不要吃太好容不容易?好像很困难。

  可是我们人总是很矛盾的,想到我们人生生涯的规划,希望有好的一个人生的句号。可是我们在每一步迈出去的时候,都跟这个方向相反,那这是不明智的一种人生生活方式。我们要学理智,传统文化就是让我们学什么?学理智,所以不要吃太好可以解决这个问题。美国癌症学会也说,如果美国人可以采取低脂肪的饮食习惯,能够降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的机率。如果不幸得到癌症,他可以采取低脂肪的饮食习惯,能降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。各位朋友,很多人就很羡慕,什么是低脂肪的饮食?这个我要吃,这个饮食可以让我避免,这么样高比例的癌症死亡率,这个好,所以很多人就问,什么是低脂肪的饮食?我相信很多朋友都听过这样的说法。所以很多人到了超市去买牛奶,就要喝脱脂的牛奶,把脂肪脱掉这是低脂肪的饮食。到肉摊去买肉的时候,说老板,我要精肉,我不要肥肉,这是低脂肪的饮食对不对?答案并不是正确的。这个说法叫做科学的简化主义,科学的简化,我们太习惯把科学简化。各位朋友,营养它是一个整体的交互作用,它不是看单一个成分,它在身体里面所产生了什么效应,不是的。就像人类社会也是一样的,它是一种分工,它是一种交互作用,整体的交互作用,不能单一的把脂肪拿出来看。

  而为什么科学家把它拿出来看?因为它只是做为一个代表而已。什么代表?我们来看科学家的统计,他把食物分成动物性的食物,跟植物性的食物。动物性的食物里面,我们看到所有动物来源的食物,跟脂肪的相关性都很高,也就是说动物性的食物里面,具备的脂肪含量,远比植物性的食物还要多。所以营养学里面,就把动物性的膳食称之为高脂肪的饮食。并不是说把动物性的膳食脂肪拿掉,叫低脂肪的饮食,不是的,这在专业的术语上是个很大的误解、误区。那什么是低脂肪的饮食?就是植物性的膳食,讲得更通俗一点就叫素食,植物性的膳食就是低脂肪的饮食。因为动物性蛋白跟脂肪的摄取,它的相关性超过百分之九十,所以往往科学家、营养学家,是用脂肪的含量来做为动物性膳食的一个指标。所以下次我们再听到高脂肪的饮食,我们心里浮现的不是脂肪,而是什么?肉食,所有动物性食物都是高脂肪的饮食。即使你把它的脂肪拿掉,它还是叫做高脂肪的饮食,这点很重要。高脂肪的饮食,也就是肉食造成健康慢性病的一个威胁,有没有证据?有的,很多研究已经都很清楚的告诉我们这点。

  可是最有名的是康乃尔大学,一个营养学的教授叫坎贝尔,坎贝尔教授他被喻为是二十一世纪营养学的爱因斯坦,这个教授非常的了不起。他曾经在一九八一年,就是上个世纪一九八一年,到中国来做过一次中国健康调查报告。为什么选择中国?因为当时中国人吃的膳食,我想七0年代的人应该都有印象,八0年代人可能印象比较不那么深刻。了解到那个时代的人吃得都比较不好,以现在的眼光来讲,吃得都比较不好;可是以营养学的眼光来看,其实是吃得比较好,他是吃得比较健康的。结果坎贝尔教授因为看上中国吃的膳食结构,比较合理,所以他找到这片土地,为了就是研究合理的膳食带来的健康状态。再去和美国社会不合理的膳食,所造成健康的病态去做个比较,他要的就是这个,结果他得到了。他在全国找到六十五个县,每个县找到一百个人,六千五百个人为他们定期抽血,这六千多个人的一生,百分之九十四都没有离开他的故乡,他一生的饮食状态起伏不大,他有研究的价值。得到八千多组有意义的统计学数据,连续做七年的追踪调查,得到了一个结论并不复杂,结果很多可是结论只有一个。因为我看他的报告非常的多,几百篇的报告,当然我没有全看,我就挑里面很重要的看,就得到一个很重要的结论,他每篇报告几乎都是为这个结论做铺垫。什么结论?在中国膳食当中肉吃得愈少,吃得愈素的地方,成人血液当中雌激素、胆固醇的水平就愈低,成人患癌症、心脏病、骨质疏松症、糖尿病、肥胖症的机率也就愈低,他就得到这个结论。看起来很简单,可是背后我们看到传统膳食结构的智能,这是智慧。

  也许我们会很简单的认为,这是中国人的饮食方式,或者是中国人穷,吃不起,不是这个,肯定不是这个原因。为什么?因为我们的老祖先最有机会在动物的饲养上下功夫,他不愿意走那条路。就像陈老师说的,手动这种飞机可以在天上飞三天,它没有用任何的石化动力,它可以在天上飞三天。如果那个技术延续下来的话,可能在唐朝的时候就有波音七四七,可是很不幸的,可能到清朝的时候地球就毁灭,这很有可能。所以我们眼光具备的智慧,可能并不是那么样的深入。我们的老祖先最有机会,思考很有畜牧的这种技巧、畜牧的这种方法,可以养很多的动物,提供大家吃很多的肉,为什么他不这么做?一样的道理,他有他的智慧,这我们等一下可以看得到。

  而为什么在坎贝尔教授的报告里面,特别提到胆固醇?这是大家要注意的,因为他说胆固醇几乎是所有慢性病,预测最相关的因子。胆固醇的含量几乎跟所有的慢性病,成正比的在我们体内累积。什么样的食物当中胆固醇很多?动物性的食品,我们一目了然,植物性的食品里面没有。因此,了解到胆固醇一部分是由食物当中的,饱和脂肪酸跟胆固醇过来的,这是一部分而已,而这个部分,一般人所了解的都是这个部分。其实坎贝尔教授告诉我们不是的,血胆固醇最主要的来源是动物性蛋白,是肉不是脂肪,是动物性蛋白里面的动物性蛋白而不是脂肪,这点也跟我们以前的观念是不一样。所以它就会造成文明病,它是预测文明病最显著的一个因子。怎么把它拿掉?吃水果、吃蔬菜,水果、蔬菜的膳食纤维,就可以把血胆固醇从血液当中拿掉,它是可以拿掉的。所以一样的道理,开源节流,就是把动物性蛋白的那条路把它减少。增加什么?植物性膳食,很快的我们血胆固醇就会降下来,降低我们得到慢性病的机率,这点是十分的重要。

  在三十年前,我们都知道中国人健康状态都很好,可是三十年后?三十年后国人的健康慢慢的也在敲警钟。有个数据它说,北京协和医院它比较一九九九年跟一九五五年,北京市区罹患癌症的发病率居然上升五点二倍,这短短四十四年的过程当中。而专家他也说为什么?因为跟膳食的结构调整有关,肉吃太多有关。协和医院它就调查北京市区里面,得大肠癌的人数,十万个人当中,在七0年代以前,只有大概小于十个人得这样的疾病,到八0年代增加到二十个,到九0年代增加到二十四个。到二000年的时候,大家一定很好奇,增加到几个?六十个。好像从这个趋势,讲老实话我看到了很多的社会现象,什么社会现象?这是大肠癌的发病率,像不像我们国家的经济成长率?很像;像不像是离婚率?也挺像的;像不像是犯罪率?也挺像。所以这张图表告诉我们,经济成长带来的,可能是健康的恶化,可能家庭的破裂,可能是治安的倒退。各位朋友,我们想想看,这三样东西经济可以买回来吗?可以买回健康吗?可以买回家庭吗?可以买回社会治安吗?我想可能都很困难。所以我们开始在反思,就从很简单的一个图表,我们就了解到社会出问题,问题一定有它的原因。

  我们再看一个可怕的数据,预估现在中国大陆有三亿人口超重,一亿六千万人罹患高血压,两千万人罹患糖尿病,另外有两千万人是血糖比较高的,就是他很快的可能要进入糖尿病的行列里面去。我们再来想说,我们在比竞争力、在比国力,请问国力的展现在哪里?只有洋枪跟大炮吗?我相信不是。国力的展现我们不要忘了,还有一种叫软实力,健康是不是软实力?是的。如果一个国家有这么多人超重,这么多人高血压,这么多人糖尿病,我们想想看,我们赚了这么多钱,要拿多少来填补这个健康的漏洞?这是我们要去思考的问题。所以现在国际上在谈的另外一个话题,就是很多人以为社会的幸福看的指标,是看GDP,我们以前也是看GDP。可是现在想法改变,他说只看那个是很粗糙的一个指标,因为他没有算到健康,他没有算到幸福,他没有算到精神状况等等这些因素,他算不到,他漏掉太多了,这一样的道理。

  各位朋友,我们摄取跟大肠癌的关系,我们看到在这张图表里面,很多的国家我们去发现脂肪吃得愈多,这横轴,脂肪吃得愈多的地方,因为大肠癌而死亡的比例愈高,这是个正比的状态,这我们看到的。为什么会这样的一个状态?爱尔兰的丹尼斯医师告诉我们,这个医师一生都投入研究大肠癌,他出了很多的报告,一样的道理他归纳出为什么人会得大肠癌,很重要的一个原因,跟什么有关?吃,还是吃,吃出来的。他说到当一个人吃的食品,吃的食物是以植物性的膳食为主的话,吃下去排出来的时间大概是一天,就是二十到三十个小时。但是如果这个人吃的东西,是低纤维、高脂肪的东西,就是肉食,吃肉排出来的时间、消化的时间,居然要拉到八十到一百个小时,就是你要花四到五天的时间,四到五倍的时间。他就让我们想,这位医生他就说,你想想看,一块肉你把它摆在室温底下,多久会臭掉?当然室温是指三十几度,因为我们人体是三十七度,多久臭掉?半天就臭掉。他就很清楚的说到,一块半天就臭掉的肉,我们居然把它摆在肚子里面摆四到五天,那你不是在折磨自己的身体吗?听了有道理,这个太有道理。我们从来没想过这叫五脏庙,觉得这是很正常的祭五脏庙,没想到这些祭进去的东西脏得不得了,它在折磨我们的细胞,那个细胞扭曲了。那个状态很扭曲,为什么?因为你一直折磨它,折磨让它受不了它就得癌症,有没有道理?有道理。中国的医书里面讲到「若要不病,肠子干净;若要不死,肠子无屎」。这有道理,为什么?因为我们大肠,是所有食物进到身体的门户。它吸进去的、它吃进去的是糟粕、还是精华,这是掌控在我们自己的手里。我们让它吸收的是糟粕,我们就种下得疾病的种子,因就种下去,适当的时间,它就会产生这样的结果,那就没有什么奇怪的。再来我们让它吸那么多的废物进去、毒素进去,请问谁来解毒?肝脏解毒,所以造成肝脏的负担,现在肝脏疾病的人也很多。

  再来乳腺癌,北美洲妇女乳腺癌的状况,从一九六0年代一直到二000年,居然也是呈一个非常可怕的角度来成长,到二000年的时候,北美洲的妇女,八人当中就有一个人必须得到乳腺癌,很可怕的一个疾病。为什么?一样的道理,高脂肪、高蛋白的食物吃得愈来愈多。因为不可讳言,随着时代的进步,我们所谓的进步,各位朋友,这个进步都要括号。因为我们现在认为的进步可能是退步,结果造成疾病不断的上升。我们再来看另外一个因素,有个科学家他就对日本的女性,去做这样的调查,他发现日本女性得乳腺癌的很少。为什么欧美的女性那么多?很多人就讲可能跟基因有关,因为日本的基因跟欧美的基因不一样,有没有道理?有道理。可是有个科学家他就去追踪,他追踪谁?日本的移民,有妇女她移民到美国去。第一代乳腺癌很低,跟日本一样低;可是到第二代的时候,第二代日裔的美国人,居然她得到乳腺癌的机率,跟美国人一模一样。基因不会突变,不会这么短的时间突变吧!不可能。所以他们得到很重要的结论,这个疾病跟遗传的关联性比较小,跟食物的结构关联性比较大。我们来看日本,他食物当中来自脂肪的比例,大概占百分之十到百分之十五;到美国就增加到百分之四十,三倍这样的一个量。所以告诉我们脂肪的摄取愈多,乳腺癌也愈多。再来我们来看国内怎么样?国内状态也让人担忧,一九九一年到二000年十年的过程当中,中国城市妇女乳腺癌的死亡率,在十年当中上升百分之三十九。而罹患率,每年以百分之三点五的速度在成长,这是复旦大学肿瘤医院去年给的一个数据。为什么这么多中国的妇女在这十年当中,这种癌症愈来愈多?专家也讲跟饮食的结构有关,肉吃太多有关。所以我们来看总脂肪跟乳腺癌的关系,横轴是脂肪吃得太多,纵轴是乳腺癌的死亡率愈高。我们看到了,还是这样的一个曲线模式,这是乳腺癌。

  再来有一种疾病叫骨质疏松症,医生可能会告诉你,一个人当他的骨质流失百分之五十到百分之七十五,它叫做骨质疏松,这个时候医生可能会说,因为您缺钙所引起的。缺钙就要怎么样?就要补钙对不对?这个逻辑好像对,可是很不幸的这叫科学的简化主义。因为缺钙不是补钙这么简单就可以解决的,为什么?因为没有抓到它的根本。研究显示,吃得愈好的国家骨头愈弱,吃得愈差的国家骨头长得愈强,这跟朱总理讲的好像一样,「少吃点肉,多长点骨头」,有关,一致的。这是研究报告显示的,科学报告显示的,下面那行英文字都是我参考的报告,这不是某个人讲的,不是道听涂说,都是负责任的。为什么吃得愈好的地区、愈好的国家骨头愈差、骨折率愈高?很显然的道理,不是因为补钙就可以让骨头强壮。为什么会这个样子?研究显示一个人当他吃动物蛋白,什么叫动物蛋白?吃肉。当他吃肉吃进去之后,他等三到四个小时再去验尿,验尿之后,发现尿里面的钙质怎么样?呈现有流失的状况,在尿里面居然可以看到钙质。为什么吃肉钙质会随着尿流失?我们从科学的角度来看很清楚,钙不在吃进多少而在留下多少,怎么说?吃肉,肉是酸性的物质,酸性,等一下会讲到酸性物质。酸性物质他吃进去之后,我们的身体因为是弱碱性的,所以会从骨头当中抽出钙来平衡身体的酸碱质,钙质就因为这样而流失。所以吃肉会造成钙质的流失,这已经是科学上很清楚的一件事情。所以只要动物性蛋白不过量,钙的需要量其实可以减少,它可以减少。

  再来你每天浪费多少钙?很多人说妇女不要喝咖啡,因为喝咖啡会造成钙的流失对不对?对,因为一杯咖啡会造成二到三毫克的钙流失,这是对的。可是从来没有人告诉我们,吃一个汉堡流失的钙质是一杯咖啡的十倍,没有人告诉我们。再来更没有人告诉我们,吃一客牛排是喝一杯咖啡钙质流量的十倍,这也没有人告诉我们。所以可见我们得到的讯息,好像经过某些人的筛选,他想要让你知道你就知道,不让你知道你就不知道。这叫科学吗?那很可怕,这样的科学对我们是有伤害的。吃太多的盐也是会造成钙质的流失,这我们都要很清楚。加州大学旧金山分校他调查三十三个国家,进行八十七项研究报告显示,植物性的蛋白吃得愈多,骨质疏松症愈少,分子是植物性蛋白,所以植物性蛋白吃得愈多,你看骨质疏松症愈少,就是吃素的人比较不容易得骨质疏松症。吃肉吃得愈多,骨质疏松症愈高,你看这个曲线是这样上去,因为动物性的蛋白是在分母。牛奶喝愈多骨头愈强壮吗?好像有人说对,可是我们看了这张图表之后,我们就不这样认为。这个图表调查很多的国家发现,横轴是牛奶喝得愈多,纵轴是髋骨的骨折率愈高,告诉我们也不是那么回事。这不是我们想的,我们想要知道的数据统统没看到,看到的都是科学的简化主义。

  糖尿病这也是很严重的一个疾病,因为得到这个疾病的人,他罹患心脏病跟脑卒中的危险升高了二到十倍,百分之七十以上糖尿病的患者有高血压。糖尿病是成人失明的主要原因,糖尿病也是晚期肾脏病主要的一个致命原因。再来,我们还看到百分之六十到百分之七十的糖尿病患者,会有中度或重度的神经系统的损伤。超过百分之六十的患者,必须接受下肢的截肢,这是最后的命运;还有它会导致牙周病,造成牙齿严重的脱落。而全球有多少人得这样的疾病?有二点四六亿的人口罹患糖尿病,而且每十秒钟就有一个人死于这个疾病。这个疾病这么样的可怕,有没有办法预防?答案还是肯定的,万物相生相克。可是我们先看国内的状况,一九九六年到二00二年,国人罹患糖尿病的幅度居然升高百分之四十,几年?六年而已。这又是个奇迹,六年全国的国人,居然糖尿病丧失这么多人命。而单单上海这个城市,成长就百分之十这样的幅度,为什么?跟肉吃太多有关。这是二00六年,也是中国慢性病调查报告里面显示的,这个图跟我们讲肉吃得愈少的国家,像日本,红色的条状是吃得愈少的国家;蓝色的那是素食,就是碳水化合物吃得愈多的国家;淡蓝色的那条曲线就是糖尿病的罹患率愈低。而肉吃得愈多的国家,像美国,反而这个疾病就怎么样?愈高。很清楚的这也告诉我们,这个疾病不是因为遗传,也不是其它的原因,就是什么?吃错了,从吃得来的。

  美国有个医生他选,三千二百三十四个糖尿病危险的病人,就是血糖比较高的病人,他来做实验。对照组让他吃美式的膳食,并且服用安慰剂,美国膳食都吃得比较油。第二组,让他吃美式膳食,但是用降血糖的药来治疗他。第三组,他没有吃药,他只吃比较多的蔬菜,记住他没有完全吃素,他只是提高吃素的量而已。结果发现三年之后,吃药的这一组跟对照组,对照组因为他没有吃药,他吃的是安慰剂,没有疗效的安慰剂,所以他得糖尿病的人最多。而第二组跟对照组一比较,降低百分之三十一的糖尿病罹患率,很不错,表示这个药是有效。可是更让我们惊讶的是,没有吃药的那一组,吃的素食比较多,肉吃得比较少的那一组,居然降低的幅度超过吃药的幅度,他没有吃药,结果却降低百分之五十八。告诉我们什么?吃素比吃药有效,这是个三千多个病人观察三年的结果。

  还有没有其它结果?有的,有一个詹姆斯.安德森博士他的实验,他挑选五十个体重都不超重的病人,他是真正糖尿病的患者,糖尿病有一型、有二型。一型的二十五个病人当中,他先让他吃一个礼拜的美国式膳食,比较油的膳食,肉比较多的膳食。结果一个礼拜之后全部吃素,这个实验是全部吃素的实验,三个是吃一点点,少吃一点肉。结果大家看到三个礼拜,第一型的糖尿病我们叫做终身胰岛素依赖,整个胰脏坏掉,三个礼拜之后,这二十五个病人平均胰岛素的用量,降低百分之四十;二型糖尿病的病人三个礼拜之后,让我们很惊讶的,二十四个人从此不需要再用胰岛素。这个疾病不是终身胰岛素依赖吗?不是一生都要打胰岛素吗?为什么吃素三个礼拜之后,他不用打胰岛素?各位,了不起的实验。为什么其中有一个没有痊愈?因为那个人得疾病的时间比较长,他是二十一年糖尿病的患者,每天要用三十五个单位的胰岛素,而这个人吃八个礼拜的素食之后,胰岛素也停用了。告诉我们什么?告诉我们一个人,只要能够在饮食上去节制的话,他这一生可以跟这个疾病绝缘,可以的。所以糖尿病不可怕,就是六字诀叫做「管住嘴,迈开腿」,运动然后吃素,而他一生跟这个疾病绝缘。各位朋友,我们想想看,人生踏出去的每一步都至关重要,抉择,我们怎么抉择,都跟我们这样的疾病的罹患是有关的。我们第一节课先介绍到这里,下一节我们再跟大家做分享,谢谢。



愿以此功德,庄严佛净土。
上报四重恩,下济三涂苦。
若有见闻者,悉发菩提心。
尽此一报身,同生极乐国。

佛弟子妙音代父母师长、历劫冤亲、法界众生礼佛三拜,求生净土。

祈愿:
诚敬谦卑。和顺义理。欢乐慈孝。无争无求。清净平等。知恩报恩。知足惭愧。去恶就善。事师三皈。奉持经戒。不念人非,欣乐人善。关怀照顾,言传身教。言动安徐。公平公正。吃素印经。随缘济众。看破放下。忍辱精进。发菩提心。一向专念。天下和顺。日月清明。风雨以时。灾厉不起。国丰民安。兵戈无用。崇德兴仁。务修礼让。国无盗贼。无有怨枉。强不凌弱。各得其所。






文章到此结束,谢谢您的阅读!敬请常念#南无阿弥陀佛#!祝各位福慧增长、六时吉祥、法喜充满!


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