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標題: 素食出品制作：营养、美味、美观、美德 [打印本頁]

作者: 三秋 時間: 2014-10-31 16:39
標題: 素食出品制作：营养、美味、美观、美德
素食出品制作：营养、美味、美观、美德

素食可以不是一种信仰，但一定是一种责任心，是一种品味本真境界、自然生活的态度。我们提炼出简单自在、朴素生活：这里有原木桌凳，金壁辉煌的佛墙，各种名贵字画，庄严佛像，重金打造的雅间。坐在餐厅内，既能感受广州喧嚣都市之外的悠悠净土，感受素食带给您的快乐与安逸。

素食的基本概念呢？其实就是没有动物食材（包括肉类、海鲜鱼类、贝类、昆虫类、飞禽类）等除外则是素食，素食与斋食有些不同，斋食则没有五辛（即葱、蒜、韭菜等）。

素食制作，其目的与荤食一样，要求营养、美味、美观加美德。营养则需要厨师对食材、调味剂的了解、熟知、选择、掌控。不同季节、不同产地、不同时间，所选择的食材非常关键，例如雨水多时挖出的香芋则不香、不粉、不甜。素食的食材选择很是讲究，四季食材分明，过季则不新鲜，选择新鲜的食材后，烹饪出美味的菜肴，则需要食材的搭配与烹制的方法与口味的调配。美观的素食，既是对营养高标准的追求，也是直观的展现素食的美味。美观的形象，可以让食客心情愉快，心情愉快的去品尝食物，则会令食物的美味更加突显。

“盘中无剩菜，碗中无剩米”让素食美德更加有意义，也是中国人的传统美德，往往有些酒店或餐厅的菜肴、装盘、装饰，有一些萝卜雕花，或是不可以食用的不健康食材制作而成的，则会失去意义。

素食的益处：
1、聪慧大脑。大戴礼记云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。” 素食能够健全人的脑力，提高智慧和判断力。
2、美容养颜。研究表明，植物性食物中的矿物质、纤维质可以净化血液，于代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官有活力，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。
3、温和性情。素食可以使人保持情绪安定和性格温和。
4、精力充沛。素食被公认为悦性食物，常年食用有助于保持一个较好的精神状态。
5、营养均衡。素食富有变化，使营养更均衡。

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