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標題: 三仙膠(Xanthane Gum)(玉米糖膠、黃原膠)(多醣體。增稠劑)wiki [打印本頁]

作者: 熱門新聞 時間: 2013-9-3 12:28
標題: 三仙膠(Xanthane Gum)(玉米糖膠、黃原膠)(多醣體。增稠劑)wiki
三仙膠(Xanthane Gum)

中文名稱：三仙膠，玉米糖膠，黃原膠

來源：微生物 Xanthomonas campestris 利用糖好氣性醱酵所產生的第二代謝物
成份：多醣體
用途：增稠劑

黃原膠（英語：Xanthan gum，音譯作三仙膠），俗稱玉米糖膠、漢生膠，是一種糖類（葡萄糖、蔗糖、乳糖）經由野油菜黃單孢菌（en:Xanthomonas campestris）發酵產生的複合多醣體。在美國，它通常是經由玉米澱粉所製造。黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈後，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，並使甘藍提取物轉化為水溶性酸性胞外雜多糖而得到的。

食品應用
懸浮性 & 乳化安定
沙拉醬及醬汁類
乳化型調味醬
蕃茄調味醬
含顆粒懸浮調味醬
強化起泡性
含乳甜點
烘焙-改善體積

非食品應用
牙膏
化妝品
液態飼料補充品
農產品
清潔劑
塗料

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