▲蔬果中植物營養素與維生素、礦物質同樣重要，天天5蔬果均衡攝取，才能讓營養更完整。（圖／翻攝自網路）
紐崔萊營養師劉馨嬬指出，所謂「彩虹飲食法」，就是每日至少吃5種不同顏色（藍紫、紅、橘黃、綠、白）的蔬果，除了可以從中攝取到天然維生素、礦物質等營養，蔬果中富含的「植物營養素」更是人體預防疾病，增強抵抗力不可缺的成分。
植物營養素是種天然化學成分，是保護植物生命的重要防衛系統，大家熟悉的類胡蘿蔔素、花青素、葉黃素、兒茶素、大豆異黃酮等，都是植物營養素。而不同年齡族群對植物營養素的需求也不同，營養師表示，發育中的孩童、青少年要多補鈣，更年期婦女、銀髮族應多攝取大豆異黃酮，常抽菸或處二手菸環境的民眾，則可多吃大蒜、多喝茶以攝取大蒜硫化物和茶多酚，增加抗氧化能力。
▲從國外流行到台灣的「彩虹飲食法」主要是針對「紅、橘黃、綠、藍紫、白」這五種顏色的蔬果與穀類，鼓勵每人每天多方攝取均衡的營養素。（資料來源：行政院衛生署台北醫院；圖表／ETtoday）
不過現代人生活忙碌、壓力大及外食等原因，不僅飲食習慣不正常，蔬果的攝取也普遍不足，而像咀嚼功能較差的銀髮族，有些營養可能也不容易從食材中獲取。對此，營養師劉馨嬬建議，若無法每一餐攝取到足夠種類的蔬果，可考慮以營養補充食品作為輔佐。消費者在市場上挑選此類產品時，除了常見的維生素、礦物質外，最好能選擇含植物營養素的綜合維他命，不但有較多「萃取物」，營養素間的連結也能讓營養攝取更完整。
原文網址: 秋冬季節交替易生病 「彩虹飲食法」助養生 | ETtoday健康新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20121218/140771.htm#ixzz2FNIwbHy2
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