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標題: 小孩吃素，身高智力一級棒！ [打印本頁]

作者: 宗戒 時間: 2011-3-24 13:00
標題: 小孩吃素，身高智力一級棒！
本帖最後由宗戒於 2011-3-24 13:06 編輯

吃素更聰明？

近年來由於健康、環保、宗教等各種動機而吃素的人愈來愈多，而且，全家一起吃素的風氣也日益盛行，但許多家長都遇到同樣困擾：孩子吃素是否有礙發育？
「絕對不會。」北醫保健營養系副教授楊淑惠斬釘截鐵地說，多年前她在台安醫院擔任營養師時，就認識不少素食家庭，孩子發育都很好，她更遇過五代吃素的家族，小朋友和一般葷食兒童一樣聰穎活潑。

甚至有國外研究指出，素食者比較聰明。英國南安普敦大學在《英國醫學期刊（British Medical Journal）》發表報告指出，追蹤8000多位受訪者長達20年後，分析他們的飲食習慣和智商的關係，結果發現，素食者不分男女，幼時智商成績平均比習慣吃肉的人高5分，在考慮教育程度和工作背景之後，這樣的智商差異仍具統計上的意義。

研究人員推測，素食者飲食中豐富的蔬果可增進腦力，計劃主持人蓋爾博士甚至不排除，可能因為這種飲食方式有助於統合能力的表現。
楊淑惠指出，目前國內尚無研究證實吃素能使人更聰明或長得較高，但即便如此，素食對於兒童健康的益處仍然顯而易見。
她曾針對台北市學齡兒童的健康狀況進行小型研究，結果發現，高達41.6％的孩子膽固醇偏高，若採行素食飲食可大幅改善這個問題。
更且青少年愛油炸、嗜肉食的飲食習慣，更導致肥胖、代謝症候群提早發生，皮脂分泌失調還讓青春期少男少女滿臉「豆花」，嚴重影響外貌和自信心。
蘇小歡就說，兩個兒子從小到大幾乎沒長青春痘，皮膚一直很光滑，應該就是多蔬果高纖維、遠肉類少油脂的功勞吧！
不只無肉更要均衡
儘管素食飲食好處多，但國內營養界對於推廣兒童吃素仍有疑慮。「我們擔心孩子『吃錯素』才是問題關鍵。」
楊淑惠憂心忡忡指出，「不吃肉≠吃素」，肉邊素反而容易造成營養不足，尤其不利於成長發育中的兒童和青少年。

例如餐餐白飯配水煮青菜，或麵筋、醬瓜就隨便打發，飲食種類不夠多元，該吃到的蛋白質、維生素、礦物質統統缺乏，難怪孩子始終瘦小，且「面有菜色」。
有鑑於此，台灣營養界著手制定「素食飲食指標」，初步擬訂8項條文，楊淑惠解釋如下：
1依據指南擇素食，食物種類多樣化
不要只吃單一種類的食物，來源必須多元，才能攝取到完整的營養素。
2全穀至少三分一，豆類搭配主食更佳
糙米、胚芽米、全麥麵粉等全穀類食物應至少佔主食的三分之一，如此可攝取維生素B群和維生素E等營養素，且豐富的膳食纖維可增加飽足感，有預防肥胖等疾病的功效，還能避免血糖快速上升。
搭配紅豆、綠豆等各種豆類更好，前台北醫學院長董大成喜愛在糙米飯中加入黃豆，兼顧蛋白質的攝取，他總稱黃豆糙米飯為「天下第一米飯」。
3烹調用油常變化，堅果種子不可少
素食用油必須採用植物性來源，因此多元不飽和脂肪酸非常高，但單元不飽合脂肪酸卻常不足，因此建議經常更換油類，並且從堅果種子中補充適當的單元不飽和脂肪酸。
4深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全
素食者最容易缺乏的營養素是維生素B12，楊淑惠曾遍尋各種發酵食物中B12的含量，結果發現，每100克臭豆腐，含有1微克B12（每人每天建議量是2.5微克），是不錯的來源，但要避免油炸烹調。
菇菌、海藻類也是優良的B12來源，以一般包壽司用的紫菜為例，3片10克的紫菜，就有5.6微克的B12，也就是說，每天只要吃一片紫菜就能達到每日建議量。
5水果正餐同食用，建議每餐八分飽
另一項素食者常攝取不足的營養素是鐵質。由於動物性來源的鐵質在人體內生物利用率較高，植物性則偏低，因此素食者更須確保吃下肚的鐵能充分被吸收，這時就要仰賴水果中富含的維生素C，將自然界當中的三價鐵，還原成人體可吸收利用的二價鐵。
楊淑惠建議，水果富含水分和纖維，攝取後胃的排空迅速，僅約半小時，因此為確保維生素C能有效與鐵質作用，無論是餐前、餐中、餐後吃水果，和正餐的時間最好不要相差半小時以上。
6口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖
台灣素食常免不了多油、多糖、多鹽，因此素食族應該隨時提醒自己，烹調時少用油鹽糖，以免增加身體負擔，反而肥胖、疾病接踵而來。
7粗食、原味、少精緻，加工食品少選食
儘量選擇營養完整的天然食物，少吃過度調味、添加防腐劑的加工食品。楊淑惠舉例，麵筋是麵糰經過洗筋程序溶出澱粉和水溶性物質，然後再經過油炸而成的產物，除了有嚼勁之外，幾乎沒有營養，應該少吃。
8健康運動30分，適度日曬20分
國人普遍熱量過剩的首要問題不是吃太多，而是運動不夠，由於素食者更應攝取充足的營養，同樣需要加強運動以消耗熱量。
此外，為了補足動物性來源較豐富的維生素D，素食者必須多曬太陽，建議一天20分鐘，就不必擔心維生素D缺乏。

兒童或青少年最初接觸素食，通常是跟著家人一起吃素，儘管父母動機明確，例如為了還願、為了健康、或為了抗暖化，但對於孩子來說，體會不夠深刻，就難發自內心持之以恆。
幾個素食家庭都提到，「不殺生」或許是個好理由。

公務員陳淑芳全家吃素，就讀國小一年級和幼稚園小班的兩個孩子都是胎裡素，模樣可愛伶俐，陳淑芳與先生從小就帶他們到動物園看可愛動物，趁機做機會教育，告訴他們「吃素可以保護牠們，可愛動物就不會被吃掉。」小朋友果然很有同情心，經過燒臘店時還指著攤上掛的鴨鵝，大聲說「牠們好可憐喔！」
蘇小歡則和兒子一塊兒上網、看生態書籍，對他們來說，包括雞、鴨、豬、魚在內，都是和人們一樣的動物，從來不是盤中佳餚，因此儘管大含上大學後經常外食，仍能維持素食飲食習慣，就連好友以「今天我生日，夠朋友的話就為我破戒」相激，他也總是帶著一抹歉意，微笑搖頭說不。

轉貼自『康健雜誌』2011/03 康健雜誌 148期文．林慧淳
http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=7300

作者: 乘璦 時間: 2011-3-24 13:58
很棒的分享,謝謝~

作者: 蓮華種子 時間: 2011-3-24 22:00
隨喜讚嘆阿彌陀佛阿彌陀佛阿彌陀佛阿彌陀佛阿彌陀佛阿彌陀佛

作者: qbautowang 時間: 2012-1-15 13:46
真是好东西，顶啊！

作者: 会飞的蚂蚁 時間: 2012-1-28 16:59
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

作者: ching471025 時間: 2012-1-29 07:22
回复宗戒的帖子

阿彌陀佛! 吃素戒殺是放生的根本阿彌陀佛!
所以吃素可以保護牠們，可愛動物就不會被吃掉。
讚!

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