6、素食是最佳良药
素食是良药，这可从个人身体来讲，并推及到地球的健康。（我们不能否认我们的生存全依靠着地球的健康。）
a. 素食与个人的健康
先从个人健康谈起，不论东西方都有“药补不如食补”的观念，饮食能影响健康，不是什么新的想法。为什么素食能维持身体健康？中国农村流传着古语：“青菜豆腐吃了保平安”。事实上，几千年来中国农民饮食是粗茶淡饭，除了喜庆佳节，实际上多是吃素的。除了在饥荒或传染病的情况下，一般人也活得很健康。
现在举一中庸的作者著书为例。亨利毕勒博士（Henry Bieler，M. D.）在他所著《食物才是您的良药》（Food Is Your Best Medicine）中说，西药在任何情形下都有副作用，往往会引起其他毛病。相反的，食物则没有这个缺点。他行医 50 年，都是以食物来治疗各种疾病。病人包括好莱坞明星，葛萝莉亚•史旺生（Gloria Swanson）从 1927 年起就是他的忠实学生，后来不但活得很长，而且一直保持青春。书中强调蔬菜与健康的密切关系，有一章是讲《蔬菜是您自我医疗的良药》（Vegetables As Do-it-yourself Therapy），他举出很多如何用蔬菜来医病的例子，他曾用苜蓿（那时是深秋，买不到新鲜菜）、鲜奶和全麸面包治好一位农夫的多年皮肤溃烂毛病，那位农夫从此再也不敢食用猪肉、白糖、白面。另外治疗糖尿病的方法是先让病人休息两三天，这段时间只吃芹菜、荷兰芹（Parsley）、四季豆和意大利瓜煮的汤，然后回到适当的饮食之中，但也以素食为主。等到尿糖又出现时，再喝两三天的菜汤（不加盐）。一直寻求到适合个人的饮食，尿糖控制住为止。他的说法是，胰脏主要成分是钾，胰脏功能不健全时，才会有糖尿病。如补充胰脏的钾，则会恢复它的功能。钾在蔬菜里含量最丰富，尤其是钾对钠的比例，蔬菜是鱼肉的百倍。书中还提到用素食消瘤的例子，一位女明星有柚子般大的子宫瘤，也靠两年素食消掉了。
我们现在都了解到地球的资源有限，尤其是石油、肥沃的土壤和清净的水；同时我们也知道地球上有很多人仍吃不饱。这是粮食不够呢？还是支配不当？法兰西斯•摩尔•拉培（Frances Moore Lappe）在《小行星上的饮食》（Diet for a Small Planet）中说得一针见血：现在的问题不是粮食不足，而是地球资源的浪费，用五谷喂牛、羊、猪是浪费，平均 7 磅的谷类和豆类才能生产 1 磅的肉。