再来，在最近大家如果有留意健康专栏的话，有位专家叫坎贝尔博士，坎贝尔博士他从事于营养学的研究，已经大概将近四十年，他是很长寿的老先生。他最近出一本书跟我们很有关系，它的名字叫做《中国健康调查报告》，英文叫做The China Study，《中国健康调查报告》。这个报告他设定就是以中国大陆为研究对象，来发表的健康报告。这个健康报告很有价值，为什么？因为从他的投入来讲都是空前的。在一九八一年到一九八七年，连续有七年的时间他调查二十四个省，找六十五个县，总共六千五百个样品量，这么大的一个样品做了七年，很了不起的毅力。这个实验，他所找的人口，大概都是一生饮食的习惯没有什么太大变化，就在这七年当中没有太大变化的。产生八千多组具有显著统计学意义的数据，连续追踪七年的调查。结果这八千多组的数据，共同指向一个结论，他的数据很复杂，可是结论却出乎意料的简单。全部指向中国人膳食当中，肉吃得愈少，吃得愈素的地方，这些人他血液当中的，雌激素、胆固醇的水平就愈低。而他们相对的癌症、心脏病、骨质疏松症以及肥胖症，还有糖尿病的发病率也跟着下降。后来坎贝尔博士他们进一步去调查，发现说胆固醇，其实跟所有的慢性病有相当大的关联性。